Author: คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)

เชื่อว่าหลายคนที่ไปทำงานหรือเดินทางไปเที่ยวประเทศญี่ปุ่น จะเห็นว่าราคาสินค้าในร้านสะดวกซื้อทั่วประเทศญี่ปุ่นปรับตัวสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดช่วง 1–2 ปีที่ผ่านมา

เชื่อหรือไม่ว่า มีนักศึกษาคนหนึ่งในสหรัฐอเมริกาเคยยื่นแผนธุรกิจร้านไก่ทอดเป็นโปรเจกต์ส่งให้กับอาจารย์ และได้คะแนนต่ำที่สุด เพราะอาจารย์มองว่าเมนูน้อยเกินไป เป็นธุรกิจที่แคบเกินไป โอกาสเติบโตยาก ไม่มีความน่าดึงดูดนักลงทุน แต่นักศึกษาคนนั้นไม่ยอมเปลี่ยนไอเดีย เขาเชื่อว่าถ้าทำ “ไก่ไม่มีกระดูก” ให้ดีที่สุดจริงๆ ก็ไม่จำเป็นต้องขายอย่างอื่นเลย 

ท่ามกลางตลาดร้านอาหารที่มีการแข่งขันกันอย่างดุเดือดในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ชื่อของร้านพิซซ่า Pizza 4P’s ได้กลายเป็นกรณีศึกษาที่น่าจับตามอง จากร้านพิซซ่าขนาดเล็กในซอยเงียบๆ ของนครโฮจิมินห์ สู่เครือร้านอาหารที่ขยายสาขาไปหลายประเทศภายในเวลาเพียงกว่าทศวรรษ ความสำเร็จดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นเพราะกระแสเพียงชั่วคราว 

ภาพลูกค้ายืนรอคิวหน้าร้านโยเกิร์ตในศูนย์การค้า กลายเป็นภาพชินตาที่สะท้อนให้เห็นกระแสใหม่ของตลาดเครื่องดื่มในไทย แก้วโยเกิร์ตปั่นสีพาสเทลถูกส่งต่อจากมือพนักงานสู่มือผู้บริโภค และสายเฮลท์ตี้ ที่ยอมรอคิวหลายนาทีเพื่อแลกกับเมนู “สด เปรี้ยว หอม” ที่ถูกมองว่าเป็นทั้งของหวานและตัวช่วยดูแลสุขภาพในเวลาเดียวกัน ปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพียงจุดเดียว หากแต่กำลังขยายตัวจากมหาวิทยาลัยสู่คอมมูนิตี้มอลล์ และขยายเข้าสู่ศูนย์การค้าขนาดใหญ่ทั่วประเทศ