Directory

ถ้าพูดถึง “น้ำเต้าหู้” ภาพที่คนไทยส่วนใหญ่นึกถึงคงหนีไม่พ้นรถเข็นริมทาง ใส่ถุงพลาสติกใสๆ ราคาไม่กี่สิบบาท กินคู่กับปาท่องโก๋ในตอนเช้า แต่ถ้าในวันนี้มีคนบอกว่า น้ำเต้าหู้แบบเดียวกันสามารถเข้าไปขายในสยามพารากอนได้ มีราคาตั้งแต่ 25 บาทไปจนถึงเกือบ 150 บาท และมียอดขายประมาณ 100,000 บิลต่อเดือน คุณอาจสงสัยว่า เขาทำอะไรกับน้ำเต้าหู้ธรรมดาๆ ถึงทำให้คนยอมจ่ายแพงขึ้นได้

หาบเร่แผงลอยในเมืองไทยเป็นอาชีพที่อยู่คู่คนไทยมานานตั้งแต่อดีต สมัยที่ถนนหนทางยังไม่มีก็อาศัยการพายเรือเพื่อขายของ กระทั่งในปี 2404 มีการสร้างถนนเจริญกรุง ตามมาด้วยถนนบำรุงเมือง เกิดการขยับขยายจากการค้าขายทางน้ำขึ้นมาตั้งขายบนถนน มาถึงช่วงเปลี่ยนแปลงการปกครองในปี 2475 ที่รัฐบาลเริ่มมองเห็นปัญหาของแผงลอยที่มีมากขึ้น จึงออกพระราชบัญญัติควบคุมการขายทอดตลาดและหาบเร่ พ.ศ. 2484 เพื่อจัดระเบียบและเก็บภาษีเป็นครั้งแรก

เมนูสเต็กคือหนึ่งในอันดับต้นๆ ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคทุกกลุ่ม ไม่ว่าจะเด็ก ผู้ใหญ่ เพราะให้ความรู้สึกคุ้มค่า ได้สารอาหารครบถ้วน และเป็นอาหารจานหลักที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนยุคใหม่ที่ต้องการความรวดเร็วและอร่อย ปัจจุบันถือเป็นเมนูที่มีการแบ่งกลุ่มไว้ทั้งระดับ Premium ที่ราคาต่อจานค่อนข้างสูง หรือกลุ่มสตรีทฟู้ด ที่ราคาต่อจานเข้าถึงได้ง่าย มีสัดส่วนประมาณ 30% ของมูลค่าตลาดรวม