5 วิธีเพิ่มยอดขายช่วงบ่าย สำหรับร้านกาแฟ

สินค้าทุกชนิดมักมีช่วงเวลาทองของตัวเอง เช่นตอนเช้าขายดีก็คงหนีไม่พ้นอาหารจานด่วน ขนมปัง ข้าวเหนียวหมู ไก่ทอด ไก่ย่าง ตอนกลางวันก็พวกเครื่องดื่มต่างๆ ถึงตอนเย็นก็อาหารจานหลักเช่นข้าวแกง สเต็ก ผลไม้ ฯลฯ

ยังไม่นับรวมสินค้าจิปาถะทั่วไปอย่างเสื้อผ้า รองเท้า ที่จะขายดีก็ในช่วงวันหยุดเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ดีทุกชนิดสินค้าต่างก็อยากจะขายสินค้าให้ดีในทุกช่วงเวลา

โดยเฉพาะกับคนที่เปิดร้านขายกาแฟ ที่มักบ่นเป็นเสียงเดียวกันว่า “ขายดีแค่ตอนเช้าและกลางวัน” พอเลยเข้าช่วงบ่าย คนเข้างานกันส่วนใหญ่ พ่อค้าแม่ค้าร้านกาแฟก็ยอดขายน้อยลง จนบางคนใช้เทคนิคเปิดร้านแค่ช่วงเช้า-บ่ายโมง เท่านั้น

แต่บางทีการเปิดร้านแบบไม่เต็มเวลาในขณะที่ค่าเช่าที่ยังคิดเต็มเวลาเช่นเดิมทำให้พ่อค้าแม่ค้าร้านกาแฟมีปัญหากับการขายได้ ลองมาดู 5 วิธีที่ www.ThaiSMEsCenter.com นำมาเสนอน่าจะช่วยสร้างยอดขายให้กับร้านกาแฟในตอนบ่ายได้ดีมากขึ้น

1.ออกเมนูใหม่ๆมาสร้างสีสัน

ช่วงบ่าย

ร้านกาแฟลูกค้าทุกคนก็จะโฟกัสมาที่กาแฟ ในขณะที่สินค้าเครื่องดื่มอื่นๆ ก็มียอดขายลดหลั่นกันไปตามความเหมาะสม ซึ่งการมีเมนูเดิมๆ เป็นสิ่งที่ซ้ำซากและทำให้ลูกค้ารู้สึกเบื่อหน่าย

ลองปรับเปลี่ยนคิดและพัฒนาเมนูใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใครและเอามาเปิดตัวในช่วงบ่ายเหมือนที่ สตาร์บัคก็ใช้กลยุทธ์แบบนี้เปิดตัวเมนูอย่าง Iced cold foam cappuccino หรือ Nitro cold brew ซึ่งร้านกาแฟทั่วไปก็สามารถประยุกต์สินค้าตัวเองให้เหมาะสมกับตลาดที่ตัวเองมีได้ นอกจากจะเป็นสีสันดึงดูดลูกค้ายังทำให้ยอดขายในตอนบ่ายดีขึ้นได้มากพอสมควร

2.ใช้กลยุทธ์การจับคู่สินค้า

x4

การจับคู่สินค้าเป็นการกระตุ้นการซื้อที่มากขึ้น เช่นเดียวกับกลยุทธ์ที่ 7-11 มักใช้จับคู่เครื่องดื่มกับอาหารแล้วได้ส่วนลดในราคาที่ถูกลง ทำให้คนซื้อรู้สึกว่าเป็นการซื้อที่คุ้มค่า

แต่ความเสี่ยงของการตลาดแนวนี้คือเป็นการตลาดระยะสั้นที่มีผลกระทบต่อต้นทุนของตัวเองหากบริหารจัดการไม่ดีพอ แต่หากทำอย่างถูกต้องเหมาะสม จะเป็นการเพิ่มยอดขายและสร้างรายได้ที่ดีมาก

3.เพิ่มช่องทางเดลิเวอรี่จัดส่งให้ลูกค้า

x2

โดยส่วนใหญ่ช่วงบ่ายกลุ่มลูกค้าจะต้องทำงานไม่สามารถออกมาซื้อเครื่องดื่มได้ ลูกค้าในช่วงนี้จึงเป็นลูกค้าทั่วไปหรือคนที่ไม่ได้ทำงานประจำ วิธีที่น่าสนใจคือการจัดส่งเดลิเวอรี่

โดยให้ลูกค้าโทรสั่ง หรือหากจะให้ดีมีแพลทฟอร์มเป็นแอพพลิเคชั่นให้ลูกค้าสั่งออนไลน์ได้ ก็จะทำให้เรามียอดขายเพิ่มขึ้นในช่วงบ่าย และวิธีการนี้ยังสอดคล้องกับตลาดยุคใหม่ที่ใช้หารายได้เพิ่มในระยะยาวอีกด้วย

4.จัดโปรเอาใจฐานลูกค้าเดิมในช่วงบ่าย

x5

แบรนด์กาแฟใหญ่ๆมักใช้วิธีนี้ในการเพิ่มยอดขายช่วงบ่าย เนื่องจากมองว่าฐานลูกค้าเดิมมีสัดส่วนการซื้อที่ชัดเจน และอยู่กับแบรนด์ตลอดเวลา พวกเขาเหล่านี้ไม่ได้มาแค่ตอนจัดโปรโมชั่น

การจัดกิจกรรมเอาใจฐานลูกค้าเหล่านี้จะยิ่งกระชับความแน่นแฟ้นของแบรนด์กับลูกค้าเดิมให้ดียิ่งขึ้น ซึ่งก็มีหลายรูปแบบให้เลือกทำได้ เช่นส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าที่เป็นสมาชิกของร้านเท่านั้น หรือการซื้อเครื่องดื่มแถมขนมทานเพิ่มสำหรับลูกค้าที่เป็นสมาชิก เป็นต้น

5.จัดโปรกิจกรรมร่วมสนุกในตอนบ่าย

x6

เมื่อเอาใจฐานลูกค้าเดิมไปแล้ว ในบางช่วงก็ควรจัดโปรให้ลูกค้าทั่วไปได้ร่วมสนุกบ้าง สร้างสีสันในยามบ่ายให้ดูคึกคัก เช่นการเล่นเกมส์ง่ายๆ ได้เครื่องดื่มฟรี หรือการถ่ายภาพเช็คอินกับร้านกาแฟ แล้วรับของสมนาคุณ เป็นต้น

เป้าหมายของการสร้างสีสันยามบ่ายคือดึงดูดลูกค้าที่อยู่ในละแวกให้สนใจ เมื่อมีคนสนใจ มีคนเข้ามาดู การขายย่อมเกิดขึ้นได้ง่าย แต่จะใช้วิธีไหนอย่างไรก็ต้องดูให้เหมาะสมกับทำเลค้าขายที่ตัวเองอยู่เป็นสำคัญ

โดยปกติเรามักจะเห็นกลยุทธ์ลดราคา ซึ่งวิธีการลดราคาไม่ใช่การเพิ่มยอดขายและเป็นการแก้ปัญหาระยะสั้น อีกทั้งยังสร้างภาพลักษณ์ให้คนรอแต่ช่วงโปรลดราคาจึงจะมาซื้อสินค้า ที่ไม่เป็นผลดีต่อการทำธุรกิจ

การแก้ปัญหายอดขายตกตอนบ่ายจึงต้องเน้นที่การแก้ปัญหาระยะยาว ซึ่งมีหลายวิธีที่ใช้ได้อย่างที่กล่าวผนวกกับการใช้เทคโนโลยีเข้ามาเสริมซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาให้ดีขึ้นที่สำคัญคือไอเดียที่เราต้องคิดให้ได้ว่าจะทำแบบไหนอย่างไรให้ร้านค้าช่วงบ่ายดูไม่น่าเบื่อ


ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

0

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/335phDi
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter

SMEs Tips

  1. ออกเมนูใหม่ๆมาสร้างสีสัน
  2. ใช้กลยุทธ์การจับคู่สินค้า
  3. เพิ่มช่องทางเดลิเวอรี่จัดส่งให้ลูกค้า
  4. จัดโปรเอาใจฐานลูกค้าเดิมในช่วงบ่าย
  5. จัดโปรกิจกรรมร่วมสนุกในตอนบ่าย

https://youtu.be/MdmSScM0Jkk

อ้างอิงจาก https://bit.ly/3bpwUIV

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)

เรียนจบจากคณะนิเทศศาสตร์ ทำงานในด้านวารสารมากว่า10ปี สะสมความรู้หลากหลายแนวทั้งด้านการเกษตร สังคม สู่การประยุกต์เป็นอาชีพทั้ง SMEs และแฟรนไชส์รวมถึงแนวทางด้านกลยุทธ์การตลาดต่างๆ การเขียนคืองานที่เราตั้งใจและใจรักมากที่สุด

Main Sponsors

Happy Sponsors