Author: คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)

ใครจะคิดว่า ขนมปังที่ร้านเบเกอรีขายไม่หมดในแต่ละวัน ซึ่งมักถูกทิ้งลงถังขยะ จะสามารถนำมาเปลี่ยนเป็นเบียร์คราฟต์ที่ขายได้จริง และต่อยอดเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้หลักล้านดอลลาร์ฮ่องกงนี่คือเรื่องราวของ Anushka Purohit ผู้ร่วมก่อตั้ง Breer สตาร์ตอัปจากฮ่องกงที่นำขนมปังเหลือทิ้งจากร้านเบเกอรี ร้านอาหาร และร้านอาหารสไตล์ฮ่องกง มาผลิตเป็นเบียร์คราฟต์หลากหลายรสชาติ

“นัตถิ กัมมัง สมะ พะลัง แรงใดในโลก เสมอด้วยแรงกรรม ไม่มี”

นับตั้งแต่ปี 2565 เป็นต้นมา ธุรกิจแฟรนไชส์จากจีนได้กลายเป็น “คลื่นลูกใหม่” ที่เข้ามาเขย่าตลาดอาหารและเครื่องดื่มในไทยอย่างรุนแรง ด้วยโมเดลธุรกิจที่เน้นลงทุนต่ำ ราคาถูก ขยายสาขาเร็ว ทำให้แบรนด์จีนสามารถสร้างกระแสไวรัลได้แทบจะทันทีที่เปิดตัว ตั้งแต่ไอศกรีม 15 บาท ไปจนถึงชาพรีเมียมและหม้อไฟระดับโลก แบรนด์เหล่านี้ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนไทยได้อย่างลงตัว แต่คำถามสำคัญคือ…ทำไมหลายแบรนด์ “เปิดตัวแรง” แต่กลับ “แผ่วเร็ว” ภายใน

ในช่วงที่ตลาดธุรกิจแฟรนไชส์เติบโตอย่างรวดเร็ว การขยายธุรกิจไม่ได้หมายถึงเพียงการเพิ่มจำนวนสาขาให้มาก แต่คือการส่งต่อระบบธุรกิจที่ต้องสามารถดำเนินกิจการต่อได้จริง โดยที่ไม่ต้องพึ่งพาเจ้าของแบรนด์แฟรนไชส์ ธุรกิจจำนวนไม่น้อยล้มเหลวจากการเร่งขายแฟรนไชส์ ทั้งที่ความสำเร็จยังจำกัดอยู่เพียงสาขาเดียว และยังไม่ได้ผ่านการพิสูจน์อย่างรอบด้าน