7 เทคนิคเปิด ร้านขายส้มตำ เงินล้าน เขาทำกันยังไง?

อาหารรสแซ่บอย่างส้มตำเป็นเมนูยอดฮิตที่เชื่อว่าเราทุกคนต้องเคยกินส่วนใครจะชอบหรือไม่ชอบนั้นอีกเรื่องหนึ่ง ปัจจุบันส้มตำมีหลายประเภทมากมายเช่น ส้มตำไทย ส้มตำปู ตำโคราช ส้มตำไข่เค็ม ส้มตำปลาร้า ตำป่า ตำซั่ว ตำผลไม้ เป็นต้น

อาชีพนี้ได้ชื่อว่าไม่ต้องลงทุนอะไรมากแค่อุปกรณ์พร้อม ครก มะละกอ น้ำปลาร้า พริก ปูเค็ม มะเขือเทศ ข้าวเหนียว ฯลฯ อุปกรณ์ไม่กี่อย่างก็เปิดร้านส้มตำได้สบาย ด้วยความที่ทำง่ายและคนนิยมทำให้ทุกวันนี้เราเห็นร้านส้มตำมีอยู่มากมายแต่คนที่ประสบความสำเร็จนี้ไม่ใช่จะเรื่องง่ายเหมือนกันหลายคนที่เจ๊งไม่เป็นท่ากับการเปิดร้านส้มตำก็มีไม่น้อย

วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com พาทุกท่านไปรู้จักกับ 7เทคนิคเปิด ร้านขายส้มตำ ให้ได้กำไรแบบคาดไม่ถึงมีวิธีอย่างไรตามไปดู

1.เลิกคิดว่าทำส้มตำอร่อยต้องคนอีสานเท่านั้น

เราต้องลืมความคิดว่าคนทำส้มตำอร่อยต้องเป็นคนอีสานทิ้งไปก่อนเลย เดี๋ยวนี้ใครก็ทำส้มตำได้อร่อยเพราะสูตรส้มตำของแต่ละคนนั้นไม่เหมือนกัน รสชาติของแต่ละร้านก็มีจุดเด่นในตัวเอง เปรี้ยว หวาน เผ็ด ส้มตำเหมือนกันแต่รสชาติไม่เหมือนกัน

สิ่งสำคัญคือการพัฒนาฝีมือตัวเอง ก่อนจะเปิดร้านส้มตำทางที่ดีก็ควรตระเวนชิมส้มตำให้มากที่สุดและนำจุดเด่นแต่ละร้านมาฝึกฝีมือลองทำให้เป็นสไตล์ตัวเอง ถ้าทำได้ก็เท่ากับเราเริ่มเดินมาถูกทางแล้ว

2.รู้จักการเลือกวัตถุดิบและเครื่องปรุง

หลายคนเจ๊งไม่เป็นท่าเพราะรู้แค่ว่าส้มตำใส่อะไรน้ำปลา น้ำตาล น้ำปลาร้าแต่หากจะให้ดีต้องโฟกัสไปเลยว่าจะเลือกน้ำปลาแบบไหน ใช้น้ำตาลแบบไหน น้ำปลาร้าแบบไหน เพราะมันเกี่ยวเนื่องกับรสชาติทั้งสิ้นเช่น น้ำตาลอ้อยที่ราคาอาจแพงกว่าแต่ให้รสชาติที่กลมกล่อมกว่าพวกน้ำตาลมะพร้าวที่ต้นทุนถูก

หรือน้ำปลาร้าก็ควรเลือกเอาที่มีคุณภาพบางร้านใช้เทคนิคซื้อน้ำปลาร้าเอามาต้มใหม่ใส่น้ำกระเทียมดองจะช่วยเข้าไปตัดเค็มทำให้รสชาติน้ำปลาร้าดีขึ้น หรืออย่างปูเค็มบางร้านเลือกซื้อที่สำเร็จรูปซึ่งจะดีกว่าหากเราเลือกซื้อปูสดมาดองเองจะได้รสชาติที่ดีกว่า เป็นต้น

3.สร้างจุดเด่นด้วยเมนูที่หลากหลาย

บางคนบอกว่าเมนูมากต้นทุนก็มาก เรื่องนี้ก็ใช่แต่ร้านส้มตำที่ดีก็ต้องมีเมนูหลักๆให้ลูกค้าเลือกเช่น ลาบ น้ำตก ไก่ย่าง ต้มแซ่บ ทีนี้ร้านค้าก็ต้องหาจุดเด่นในแต่ละเมนูให้ลูกค้าตัดสินใจเมนูไหนที่เราพยายามทำออกมาแล้วลูกค้าไม่นิยมก็ค่อยๆตัดเมนูนั้นออกไป

สุดท้ายก็จะเหลือเมนูฮิตๆ ที่คนนิยมสั่งกัน หลักการทำเมนูก็เอาเมนูฮิตๆเหล่านี้ขึ้นต้นไว้ก่อน แล้วต่อท้ายด้วยเมนูประกอบที่คนไม่ค่อยสั่งก็จะทำให้เรารู้ว่าลูกค้านิยมสินค้าชนิดไหนทำให้เราโฟกัสเรื่องวัตถุดิบได้ง่ายขึ้น

4.ความสะอาดต้องคู่ความอร่อย

อร่อยก็ต้องสะอาด ยุคนี้จะเห็นข่าวมากมายเกี่ยวกับร้านค้าที่มีสัตว์ไม่พึงประสงค์ออกมา ในยุคที่โซเชี่ยลกำลังมาแรงแค่คืนเดียวก็อาจทำให้ร้านเรามีชื่อเสียได้มากกว่าชื่อเสียง

ร้านค้าส้มตำที่ดีการจัดวางบรรยากาศดึงดูดลูกค้าต้องน่าสนใจ อากาศต้องถ่ายเท อุปกรณ์จานชาม ครก ต้องสะอาด รวมถึงตัวแม่ค้าและเด็กเสิร์ฟเองต้องดูสะอาดสะอ้านจะดึงดูดให้ลูกค้าเข้าร้านได้มากขึ้น

5.ยุคนี้ต้องออนไลน์และเดลิเวอรี่ด้วย

อย่าลืมเรื่องบริการเสริมและเดลิเวอรี่ ยุคนี้มีหน้าร้านออฟไลน์อย่างเดียวไม่เข้าถึงลูกค้าได้เพียงพอ ทางที่ดีควรมีระบบออนไลน์ในการสั่งอาหาร ซึ่งพ่อค้าแม่ค้าอาจจะต้องมาใส่ใจในเรื่องนี้ให้มากขึ้น เพราะการจะเป็นร้านที่เติบโตมียอดขายได้ดีต้องมีช่องทางการติดต่อลูกค้าที่หลากหลายไว้เป็นทางเลือกที่น่าสนใจ

6.คิดไว้ว่าคู่แข็งยิ่งเยอะยิ่งดี

บางคนอยากเปิด ร้านขายส้มตำ แต่มองรอบๆแล้วคู่แข่งมากมายเหลือเกินก็ถอดใจเลิกล้มความคิด ทางที่ดีเราต้องคิดไว้ก่อนเลยว่าคู่แข่งยิ่งเยอะยิ่งดี เราต้องพยายามศึกษาเทคนิคของแต่ละร้านว่าเขาทำอะไร จุดเด่นอยู่ตรงไหน

หากเราต้องเปิดร้านในพื้นที่เดียวกันเราต้องสร้างร้านตัวเองให้โดดเด่นในจุดที่ร้านค้าคู่แข่งไม่มี ซึ่งฟังดูอาจเป็นเรื่องยากแต่ในฐานะลูกค้าแล้วร้านส้มตำที่มีเอกลักษณ์และความน่าสนใจมากกว่าก็ย่อมดึงดูดลูกค้าได้มากกว่าด้วย

7.ร้านเล็กแต่บริการเด็ดถึงใจ

การลงทุนร้านส้มตำเริ่มต้นไม่ต้องเปิดใหญ่ให้เป็นร้านขนาดเล็กแต่คุณภาพเต็มเปี่ยม ทั้งราคาอาหารที่เป็นมิตร ปริมาณต่อจานสัมพันธ์กับราคา บริการที่รวดเร็วว่องไว บรรยากาศร้านสบายๆ ผ่อนคลายได้ดี

ลูกค้าส่วนมากหากเลือกได้จะเลือกร้านที่บริการดีมากกว่าการเป็นร้านขนาดใหญ่ ยิ่งร้านใหญ่ต้นทุนการบริหารจัดการก็ยิ่งมาก แต่ถ้าเป็นร้านเล็กบริหารจัดการง่ายกว่าและลูกค้าก็นิยมมากกว่าด้วย

ไอเดียการเปิดร้านหรือทำธุรกิจง่ายๆ ใช่ว่าจะเป็นทางเลือกที่ไม่สร้างรายได้ในทางกลับกัน ร้านเล็กหรือสินค้าง่ายๆ น่าจะเข้าถึงคนยุคนี้ได้ดีแต่โจทย์สำคัญคือทำอย่างไรให้สินค้าและบริการนี้เป็นที่รู้จักของคนทั่วไปก็ต้องอาศัยเทคนิคในการบริหารจัดการที่ดี การเรียนรู้ข้อมูลต่างๆ ก่อนจะเริ่มเปิดร้านจึงเป็นสิ่งสำคัญและจำเป็นอย่างยิ่ง

---

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/3corFV2
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter

ขอบคุณภาพจาก ส้มตำมาละเด้อ facebook.com/Somtummaladerofficial

 

อ้างอิงจาก https://bit.ly/32Wk9gQ