10 ข้อต้องรู้ ทำไมเปิดร้านกาแฟแล้วเจ๊ง!
ตลาดกาแฟไม่ได้ใหญ่แค่ในประเทศไทยแต่กาแฟคือเครื่องดื่มอันดับหนึ่งของคนทั้งโลก ตัวเลขน่าสนใจของแฟรนไชส์ในประเทศไทยที่มีกว่า 500 แบรนด์นั้นเป็นธุรกิจที่เกี่ยวกับกาแฟเกินกว่า 100 รายและดูว่ามูลค่าของตลาดกาแฟก็จะเติบโตมากขึ้นทุกปีพร้อมกับร้านกาแฟที่มากขึ้นเรื่อยๆ
แต่ใช่ว่าทุกคนจะเปิดร้านกาแฟแล้วไปรอดมีนักลงทุนอีกไม่น้อยที่ต้องเจ็บปวดขาดทุนกับการเปิดร้านกาแฟเช่นกัน ทั้งที่ธุรกิจนี้ดูดีมีอนาคตแต่ทำไมบางคนถึงไปไม่รอด วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com มี 10 เหตุผลที่บอกได้ว่าเราเจ๊งจากร้านกาแฟเพราะอะไร
1.รสชาติกาแฟกับขนมไปคนละทาง
รสชาติกาแฟที่ดีจะต้องเข้ากันได้ดีกับขนมในร้านด้วยหลายคนไม่ได้คิดถึงข้อนี้ทำให้กาแฟที่ชงเสียรสชาติไปกับขนมในร้านที่ไม่เข้ากันเลย ขนมในร้านที่อยากจะแนะนำเช่น วาฟเฟิล ชีสเค้ก ขนมปังประเภทต่าง ๆ หรือแม้แต่ แฮมเบอร์เกอร์ ก็เข้ากันดีกับกาแฟ แถมยังไม่มีกลิ่นรบกวนมากจนเกินไปทำให้ตัดกลิ่นกาแฟอันเป็นมนต์เสน่ห์ของร้านกาแฟ
2.ไม่ยอมลงทุนเรื่องทำเล
หากเราคิดว่ากาแฟนั้นขายดีเปิดขายที่ไหนก็ขายได้ สัญญาณเตรียมเจ๊งรอเราอยู่ตรงหน้าแล้ว นั้นเพราะกาแฟแม้ความต้องการจะสูงแต่ก็ต้องไม่ลืมว่าเราไม่ได้เป็นเจ้าเดียวที่ขายกาแฟ คู่แข่งเรามีเพียบ
หากเราอยากลดต้นทุนด้วยการหาทำเลในลำดับรองๆ ลงไปหรือทำเลที่ไม่ดี อาจได้ค่าเช่าที่ถูกก็จริงแต่มันก็เป็นผลดีแค่ระยะสั้นในระยะยาวเชื่อเถอะว่ายอมเสี่ยงลงทุนหาทำเลที่ดีจ่ายแพงกว่าแต่คุ้มค่ากว่าแน่นอน
3.การจัดร้านแบบไร้บรรยากาศ
เดี๋ยวนี้คนเข้าร้านกาแฟส่วนหนึ่งไม่ได้กินกาแฟแต่อยากกินบรรยากาศด้วย ไม่นับร้านกาแฟแบบริมทางที่ซื้อแล้วเดินกิน หากเป็นร้านสไตล์คาเฟ่ บรรยากาศในร้านนี่ต้องเข้าขั้นพรีเมี่ยม การลงทุนเรื่องนี้จำเป็นมากเพราะเป็นการสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพของแบรนด์ได้ในระดับหนึ่ง กาแฟก็เหมือนกาแฟแต่ถ้าบรรยากาศดีก็ดึงดูดลูกค้าได้ดีเช่นกัน
4.แพคเกจจิ้งไม่น่าสนใจ
คิดกันเล่นๆว่าทำไมอเมซอนต้องทำแก้วของตัวเอง ทำไมอินทนิลต้องแก้วสวยๆไว้บริการลูกค้า การลงทุนเรื่องนี้ไม่สูญเปล่าเพราะส่วนใหญ่คนมักจะหิ้วเอาแก้วกาแฟที่ว่านี้กลับบ้านไปด้วย
หากดูดีมีชาติสกุล ลูกค้าก็จะรู้สึกดี พลอยทำให้รู้สึกว่ากาแฟร้านนี้รสชาติดีตามไปด้วย ที่สำคัญมันเป็นการโฆษณาทางอ้อมที่ดีมากๆเลย
5.บริหารร้านไม่เป็น
บริหารร้านไม่เป็นคือไม่รู้จักการจัดการภายในร้านให้ดีพอ สังเกตว่าร้านกาแฟที่ลูกค้าติดใจพนักงานต่างถูกเทรนนด์ให้ยิ้มแย้มแจ่มใส มีความเป็นกันเองกับลูกค้า รู้จักการดูแลลูกค้า รู้จักการทำโปรโมชั่นให้ลูกค้าสนใจ เดี๋ยวนี้ร้านกาแฟเขาไม่แข่งกันที่รสชาติแต่ส่วนใหญ่แข่งกันที่บริการใครดีกว่าก็ได้เปรียบ
6.บริหารการเงินไม่เป็น
เหตุผลหลักของการขาดทุนคือการบริหารการเงินไม่เป็น การลงทุนร้านกาแฟนั้นควรมีเงินทุนสำรองไว้ 3 ก้อน ก้อนแรกสำหรับหมุนเป็นสภาพคล่อง ก้อนที่สองเก็บเป็นทุนสำรองในกรณีที่เจอเหตุการณ์คาดไม่ถึง ก้อนที่สามเป็นเงินทุนสำหรับการขยายกิจการ คนที่บริการการเงินไม่เป็นรายได้ถูกเอามาใช้จ่ายอย่างสะเปะสะปะ ไม่มีแบบแผนซึ่งสุ่มเสี่ยงต่อการขาดทุนเป็นอย่างมาก
7.ไม่รู้จักการคำนวณจุดคุ้มทุน
ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟที่หนักๆคือค่าเช่ากับค่าแรงพนักงาน และเจ้าของร้านบางคนขายกาแฟแบบไม่คิดคำนวณต้นทุนการขายเน้นแค่จะขายให้ได้มากๆ บางทีตั้งราคาต่ำกว่าทุนโดยไม่รู้ตัว
ลูกค้าอาจจะดูมากแต่รายได้อาจไม่ดีอย่างที่คิด การคำนวณจุดคุ้มทุนจึงสำคัญ เราต้องรู้ราคาวัตถุดิบอย่างเมล็ดกาแฟว่าถ้าเอามาเฉลี่ยต่อแก้วราคาเท่าไหร่ และอย่าลืมบวกค่าแก้ว น้ำตาล น้ำแข็ง ค่าบริการ เบ็ดเสร็จคือราคาที่ควรขายจริง โดยเฉลี่ยหากเป็นกาแฟร้อนราคาขายควรอยู่ที่ 30 บาท กาแฟเย็นประมาณ 60-80 บาท แต่ทั้งนี้การคำนวณก็ขึ้นอยู่กับต้นทุนของแต่ละร้านเป็นสำคัญด้วย
8.ไม่มีจุดขายของร้านค้า
หากคิดจะขายกาแฟเราต้องคิดก่อนเสมอว่าจะมีอะไรให้คนสนใจหากในละแวกเดียวกันมีร้านกาแฟ 3 ร้านจะทำอย่างไรให้ร้านของเรานั้นโดดเด่นมากที่สุด โลโก้ ป้ายหน้าร้าน แต่ไม่แนะนำให้สร้างจุดเด่นด้วยเรื่องราคาที่ถูกจนเกินไปซึ่งอาจดึงดูดลูกค้าได้ดีแต่เชื่อเถอะว่าวิธีนี้ไม่ดีกับผู้ลงทุนแน่นอน
9.ขายเป็นแต่โฆษณาไม่เป็น
ร้านกาแฟที่ดีนอกจากบริหารร้านเป็น สินค้าดีมีคุณภาพ ยุคนี้โฆษณาก็สำคัญ อย่ามั่นใจว่าสินค้าเราดีแล้วคนจะต้องรู้จัก อย่าอาศัยการตลาดแบบปากต่อปาก ซึ่งหากไม่เป็นกระแสจริงๆ ก็เกิดยาก ยุคนี้เรามีโซเชี่ยลมาช่วยทำการตลาด ไม่ว่าจะเฟสบุ๊ค ยูทูป อินสตราแกรม หรือจะให้ดีสร้างเว็บไซต์ของตัวเองขึ้นมา แม้จะต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มบ้างแต่ก็ทำให้ร้านดูมีความน่าเชื่อถือมากยิ่งขึ้นด้วย
10.มั่นใจตัวเองเกินไป
ผู้ลงทุนที่ดีควรทำตัวให้เป็นน้ำครึ่งแก้ว หมายถึงยอมรับและฟังความคิดเห็นของคนอื่นได้เสมออย่ามั่นใจว่าตัวเองเก่งการตลาด ตัวเองมีความสามารถในการบริหาร ตัวเองมีเงินทุนมากพอ
ใครพูดใครแนะนำอะไรก็ไม่ฟังเชื่อมั่นแต่ตัวเอง ซึ่งบางครั้งคำแนะนำจากลูกค้าหรือว่ามุมมองจากคนรอบข้างอาจเป็นความคิดเห็นในแบบที่เราไม่เคยรู้มาก่อนซึ่งหากเอามาปรับปรุงก็จะเป็นผลดีกับธุรกิจมากขึ้น
การลงทุนในร้านกาแฟยังมีความหอมหวนเหมือนกลิ่นกาแฟที่ชวนให้หลงใหล ธุรกิจนี้ยังมีอนาคตการเติบโตยังเป็นไปได้ดี เพียงแต่ผู้ลงทุนต้องรู้จักการวางแผนการลงทุนให้ดี อย่าประมาท อย่าคิดว่ามีเงินทุนอย่างเดียวแล้วจะประสบความสำเร็จ
สำหรับท่านใดที่ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจเรามีรวบรวมบทความมากมาย ติดตามได้ที่ goo.gl/Io5k2S
