สูตรและวิธีทำ ปลาตาเดียวทอดน้ำปลา

วันนี้จะพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “ปลาตาเดียวทอดน้ำปลา” (Crispy Flatfishes with Sweet Fish Sauce) ทานกับยำสมุนไพรอร่อยมากค่ะ ส่วนผสมและวิธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย

ส่วนผสม ปลาตาเดียวทอดน้ำปลา

1. ปลาตาเดียว 2 ตัว
2. แป้งมันสำปะหลังสำหรับโรยทอด
3. น้ำมันสำหรับทอด
4. น้ำปลา 2 ชต.
5. นำตาลปี๊บ 2 ชต.

ส่วนผสม ยำสมุนไพรสด

1. น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ชต.
2. น้ำปลา 2 1/2 ชต.
3. น้ำมะนาว 2 1/2 ชต.
4. พริกขี้หนู 10 เม็ด
5. ขิงอ่อนหั่นเต๋า 2 ชต.
6. หอมแขกหั่นเต๋า 2 ชต.
7. ตะไคร้ซอย 2 ชต.
8. มะนาวหั่นเต๋า 1 ลูก
9. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดตามชอบ

วิธีการทำ

1.นำปลาตาเดียว 2 ตัว (ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย) นำมาแร่ 2 ข้างให้ถึงกางปลาอย่าให้ตรงกลางขาด จากนั้นนำแป้งมันสำปะหลังมาโรยที่ตัวปลาทั้งด้านในและด้านนอกสำหรับทอดเพื่อให้ตัวปลามีความกรอบขึ้น (ในระหว่างที่คลุกตัวปลาให้ไปเปิดไฟตั้งน้ำมันให้ร้อนไว้ได้เลย)

2. ขั้นตอนการทำทอดปลาตาเดียว ตั้งไฟน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้นำปลาลงไปทอดเลย นำลงทอดทีละตัวให้มีสีเหลืองทอง ตัวที่ทอดเสร็จแล้วให้นำขึ้นพักไว้บนตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน (น้ำมันที่อยู่ในกระทะให้นำไปเทออกเพื่อที่เราจะมาผัดซอสน้ำปลาเป็นขั้นตอนต่อไป)

3. ขั้นตอนการทำซอสน้ำปลา นำน้ำปลา 2 ชต. + น้ำตาลปี๊บ 2 ชต. เทลงในกระทะ (ใช้ไฟอ่อนในการผัดซอส) ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นเอามาราดบนตัวปลาได้เลย

4. ขั้นตอนการทำยำสมุนไพรสด น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ชต. + น้ำปลา 2 1/2 ชต. + น้ำมะนาว 2 1/2 ชต. คนให้ส่วนผสมเข้ากันให้น้ำตาลละลาย จากนั้นใส่เครื่องสมุนไพรลงไป พริกขี้หนู 10 เม็ด + ขิงอ่อนหั่นเต๋า 2 ชต. + หอมแขกหั่นเต๋า 2 ชต. + ตะไคร้ซอย 2 ชต. + มะนาวหั่นเต๋า 1 ลูก คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดตามชอบคนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จจัดใส่จานเสิร์ฟทานพร้อมกันได้เลย

สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ
สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/Xcv4mZ5Rf7Q