Bakery How To

สูตรและวิธีการทำ เวลสลีย์ฟัดจ์เค้ก

26/08/202126/08/2021 กองบรรณาธิการเว็บไซต์ 132 views Bakery, Kruaaoyaeng, Wellesley Fudge Cake, ช็อกโกแลต, ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง, ฟรอสติ้ง, ฟัดจ์เค้ก, สูตรอาหาร, สูตรอาหารโฮมเม, สูตรและวิธีการทำ, ส่วนผสมเค้ก, อาหารโฮมเม, เวลสลีย์ฟัดจ์เค้ก, โฮมเม

วันนี้จะขอพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “เวลสลีย์ฟัดจ์เค้ก” เช็อกโกแลตฟรอสติ้งเข้มข้น นุ่ม ฉ่ำมาก ส่วนผสมและวีธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย

ส่วนผสมเค้ก

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำร้อน 3/4 ถ้วย
ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย
เนยจืด 230 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย
วานิลลา 2 ช้อนชา

ส่วนผสม ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ถ้วย
นมข้นจืด 1 ถ้วย
เนยจืด 115 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วานิลลา 1 ช้อนชา
ช็อกโกแลต (56%) 230 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 2 3/4 ถ้วย

วิธีการทำเค้ก

1. นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย + เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา + ผงฟู 1 ช้อนชา + เกลือ 1/2 ช้อนชา จากนั้นคนผสมให้เข้ากัน จากนันพักทิ้งไว้ก่อน

2. ผสมผงโกโก้กับน้ำร้อน ใช้น้ำร้อน 3/4 ถ้วย + ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย คนส่วนผสมให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักไว้ก่อน

3. ใช้สแตน มิกเซอร์ ในการตีเค้กในวันนี้ นำเนยจืด 230 กรัม ใส่ลงไป (ใช้หัวตีใบพัดในการตี) เปิดเครื่องตีสปืดความเร็วปานกลาง เมื่อเนยนุ่มแล้วใส่ น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย ลงไปตีให้เข้ากัน (เริ่มแรกในการตีจะใช้ความเร็วเบาๆ น้ำตาลจะได้ไม่กระจาย จากนั้นค่อยเพิ่มไปที่ระดับ 8) จะตีไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้สีที่ซีดลงและมีความนุ่มฟูขึ้น

4. ใส่ไข่ 2 ฟอง(แนะนำเป็นไขที่อยู่ในอุณหภูมิห้องจะทำให้เค้กมีความขึ้นฟูได้ดี) ลงไปตีให้เข้ากัน (เริ่มแรกในการตีจะใช้ความเร็วเบาๆ จากนั้นค่อยเพิ่มไปที่ระดับ 8)

5. นำแป้งที่เราผสมไว้แล้วใส่ลงไป ส่วนที่ 1 ตีด้วยความเร็วต่ำจากนั้นค่อยลดสปีดเครื่องตีลงมาอยู่ที่ระดับ 4 จากนั้น บัตเตอร์มิลค์ ลงไปครึ่งนึง (จาก 1 ถ้วย) เมื่อเริ่มเข้ากัน ใส่แป้งส่วนที่ 2 ลงไป ต่อด้วยบัตเตอร์มิลค์ อีกครึ่งที่เหลือ และจบด้วยแป้งส่วนที่ 3 ให้เครื่องตีไปเรื่อย ๆ จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

**ทริค ในการผสมแป้งเค้กลงไปในเนยกับน้ำตาลที่เราตีแล้วจะใส่สลับกับของเหลว เราจะแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน และบัตเตอร์มิลค์ 2 ส่วน ไม่ว่ายังไงแป้งต้องจบเป็นตัวสุดท้าย**

6. ใส่นำโกโก้ที่เราผสมไว้แล้วลงไป ตามด้วย วานิลลา 2 ช้อนชา ตีต่อไปใช้ความเร็วสปีดต่ำที่ระดับ 2 ให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อได้ที่แล้ว จะนำพายพลาสติกมาคนให้เข้ากันอีกครั้งเพราะอาจมาส่วนผสมบางที่ไม่เข้ากัน จากนั้นนำไปเทลงพิมพ์

7.สเปย์น้ำมันให้ทั่วพิมพ์ที่จะใช้จากนั้นนำกระดาษไขวางทับ เพื่อที่เค้กจะได้ไม่ติดพิมพ์ (จะใช้ทั้งหมด 2 พิมพ์เพราะเราจะทำ 2 ชั้น) เทเค้กลงในพิมพ์แล้วปาดให้หน้าเรียบๆ จากนั้นนำเข้าไปอบด้วยอุณหภูมิ 180*c นาน 40-45 นาที เมื่อครบกำหนดเวลาแล้วจะทิ้งเค้กไว้ก่อนเพื่อให้คลายความร้อน ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์ และพักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

วิธีการทำฟรอสติ้งช็อกโกแลต

1. นำภาชนะและนำส่วนผสม น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ถ้วย + เนยจืด 115 กรัม (แบ่งใส่ครึ่งนึง) + นมข้นจืด 1 ถ้วย (แบ่งใส่ครึ่งนึง) เกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่ลงไป จากนั้นนำไปตั้งไฟ ใช้ไฟกลางในการให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พอเริ่มเดือดให้ลดไฟลงมาเป็นไฟต่ำและตั้งไฟต่อไปเพื่อให้ส่วนผสมมีความข้น จากนั้นยกออกจากเตา

2. นำเนยกับนมข้นจืด ที่เหลือจากที่แบ่งใส่มาใส่ลงไป จากนั้นคนจนกว่าส่วนผสมจะละลาย จากนั้นใส่วานิลลา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ตามด้วย ช็อกโกแลต (56%) 230 กรัม คนให้เข้ากันเรื่อยๆ ให้มีความข้นหนืด

3. จากนั้นเทช็อกโกแลตที่ได้ลงไปในน้ำตาลไอซิ่ง 2 3/4 ถ้วย จากนั้นคนจนกว่าน้ำตาลไอซิ่งจะละลายกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง 2 รอบเพื่อความเนียน จากนั้นพักทิ้งไว้ 30 นาที

ขั้นตอนการประกอบตกแต่งเค้ก

1. นำตัดกระดาษไขเป็นแผ่นยาวรูป 4 สี่เหลี่ยมมาวางไว้ เพื่อที่ฟรอสติ้งจะไม่ติดเลอะกับถาดเค้ก นำเค้กมาวางบนกระดาษไข นำฟรอสติ้งช็อกโกแลตราดลงไปจากนั้นเกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบเนียน นำชั้นต่อไปมาประกบ และนำฟรอสติ้งช็อกโกแลตราดลงไปอีกครั้งเกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบเนียนทั้งด้านหน้าและด้านข้าง