IPPE KOPPE ร้านแกงกะหรี่ญี่ปุ่น จิ๊กซอว์ใหม่ MAGURO ดันรายได้โต 2,500 ล้านบาท

ภาพของผู้คนที่ยืนต่อแถวยาวหน้าร้านแกงกะหรี่เล็กๆ ในญี่ปุ่น อาจเป็นหนึ่งในภาพที่คุ้นตาของนักท่องเที่ยวชาวไทยที่เคยเดินทางไปโตเกียว โดยเฉพาะร้านอาหารเฉพาะทาง หรือ Specialist Restaurant ที่ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากยอมใช้เวลารอ เพื่อแลกกับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ทำเพียงเมนูเดียว แต่ทำอย่างจริงจัง

ในเดือนเมษายน 2569 ภาพบรรยากาศอย่างนั้น ได้เกิดขึ้นกลางกรุงเทพฯ เมื่อ บริษัท มากุโระ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ MAGURO นำ “IPPE KOPPE” ร้านแกงกะหรี่ชื่อดังจากญี่ปุ่น เปิดสาขาแรกในประเทศไทย ณ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์

การเคลื่อนไหวครั้งนี้ไม่ได้เป็นเพียงการเปิดร้านอาหารใหม่ แต่สะท้อนยุทธศาสตร์สำคัญของ MAGURO Group ในการเร่งขยายอาณาจักร Japanese Specialist Brand เพื่อเจาะตลาดอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมที่ยังมีช่องว่างในประเทศไทย

จุดเริ่มต้นของร้านแกงกะหรี่

IPPE KOPPE คือร้านแกงกะหรี่เฉพาะทางจากญี่ปุ่น ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในย่านคามาตะ กรุงโตเกียว เมื่อปี 2015 ในฐานะแบรนด์ที่แตกไลน์มาจากร้านทงคัตสึชื่อดัง Tonkatsu AOKI ก่อนค่อยๆ เติบโตจนกลายเป็นหนึ่งในร้านแกงกะหรี่ที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น

ปัจจุบันแบรนด์มีสาขาในญี่ปุ่นมากกว่า 17 แห่ง และกำลังขยายสู่ต่างประเทศเป็นครั้งแรก ผ่านการเปิดสาขาในประเทศไทยที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ภายใต้การบริหารของ MAGURO Group ความโดดเด่นของแบรนด์นี้ คือการได้รับการจัดอันดับ Japan’s Top 100 Curry จาก Tabelog แพลตฟอร์มรีวิวร้านอาหารชื่อดังของญี่ปุ่น ต่อเนื่องถึง 6 สมัย

หัวใจสำคัญของ IPPE KOPPE อยู่ที่แนวคิด “Specialist Restaurant” หรือร้านที่เชี่ยวชาญเฉพาะด้าน แตกต่างจากร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปที่รวมหลากหลายเมนูไว้ในร้านเดียว สำหรับ IPPE KOPPE ทุกองค์ประกอบถูกออกแบบมาเพื่อ “แกงกะหรี่” โดยเฉพาะ ตั้งแต่น้ำแกงที่ใช้เวลาปรุงอย่างพิถีพิถัน ไปจนถึงการจับคู่กับเมนูทงคัตสึ ซึ่งถือเป็นจุดแข็งสำคัญของแบรนด์

อีกหนึ่งจุดแข็ง คือการเป็นแบรนด์ในเครือเดียวกับ Tonkatsu AOKI ร้านทงคัตสึชื่อดังจากญี่ปุ่น ที่ MAGURO Group เคยนำเข้ามาเปิดตลาดในไทยก่อนหน้านี้ และได้รับกระแสตอบรับอย่างล้นหลามจนเกิดปรากฏการณ์คิวยาวในช่วงเปิดตัว

ทำไมต้องเป็นร้าน “แกงกะหรี่”

ภายใต้ภาวะเศรษฐกิจที่ผู้ประกอบการจำนวนไม่น้อยเลือกชะลอการลงทุน MAGURO กลับเดินหน้าขยายพอร์ตธุรกิจเชิงรุก ด้วยงบลงทุนกว่า 200-300 ล้านบาท พร้อมเป้าหมายรายได้เติบโตมากกว่า 30% ในปี 2569

ข้อมูลจากนักวิเคราะห์ระบุว่า MAGURO Group มีรายได้ในปี 2568 อยู่ที่ประมาณ 1,981 ล้านบาท และคาดว่าปี 2569 จะเติบโตสู่ระดับ 2,300-2,500 ล้านบาท จากแรงหนุนของการขยายสาขาและการเปิดแบรนด์ใหม่อย่าง IPPE KOPPE และ Kaiten Sushi Ginza Onodera

การเลือกนำแบรนด์ IPPE KOPPE เข้ามาในไทย สะท้อนให้เห็นถึงการมองเห็นช่องว่างของตลาดอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย แม้ตลาดญี่ปุ่นในไทยจะมีการแข่งขันสูง ทั้งในกลุ่มซูชิ ราเม็ง ชาบู หรือโอมากาเสะ แต่ในหมวด “Curry Specialist” หรือร้านแกงกะหรี่เฉพาะทาง ยังถือว่ามีผู้เล่นระดับแบรนด์ต้นตำรับจากญี่ปุ่นไม่มากนัก

ขณะเดียวกัน “แกงกะหรี่” ยังเป็นอาหารที่เข้าถึงผู้บริโภคได้ง่ายกว่าอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมประเภทอื่น ทั้งในด้านราคา ความคุ้นเคยของรสชาติ และรูปแบบการรับประทาน ซึ่งทาง MAGURO จึงวาง Positioning ของ IPPE KOPPE ให้เป็น Premium Mass ที่ยังคงคุณภาพระดับญี่ปุ่น แต่เข้าถึงได้ง่ายกว่าโอมากาเสะหรือไฟน์ไดนิ่ง

โมเดลธุรกิจของร้านยังตอบโจทย์ด้านการบริหารต้นทุนและการหมุนเวียนลูกค้า (Turnover) ได้ดี เพราะเป็นอาหารจานเดียว ใช้เวลารับประทานไม่นาน และรองรับลูกค้าที่มาคนเดียวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยน ร้านอาหารก็ต้องเปลี่ยนตาม

หนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ทำให้โมเดลร้านแบบ IPPE KOPPE มีโอกาสเติบโตในประเทศไทย คือพฤติกรรมผู้บริโภคในเมืองที่เปลี่ยนแปลงไปหลังช่วงโควิด-19 ผู้บริโภคจำนวนมากเริ่มคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารคนเดียว ใช้เวลาพักกลางวันสั้นลง และมองหาร้านอาหารที่สามารถตอบโจทย์ทั้ง “ความรวดเร็ว” และ “คุณภาพ” ได้พร้อมกัน

อาหารประเภท “จานเดียวจบ” จึงกลายเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มพนักงานออฟฟิศและคนเมือง ร้าน IPPE KOPPE ถูกออกแบบมาเพื่อรองรับพฤติกรรมดังกล่าวอย่างชัดเจน ตั้งแต่รูปแบบร้านที่มีทั้งโต๊ะและเคาน์เตอร์บาร์ เมนูที่สั่งง่าย ไปจนถึงระยะเวลาการเสิร์ฟที่รวดเร็วกว่าโมเดลร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

นอกจากนี้ แบรนด์ยังปรับรายละเอียดบางส่วนให้เหมาะกับตลาดไทย เช่น การเพิ่มระดับความเผ็ดให้เลือก 2-3 ระดับ ซึ่งแตกต่างจากสาขาในญี่ปุ่น เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคชาวไทยมากขึ้น

ทำไมต้องเปิดตัวสาขาแรก “เซ็นทรัลเวิลด์”

การเลือกเปิดสาขาแรกที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของทำเลแต่เป็นการสะท้อนยุทธศาสตร์การสร้างแบรนด์ของ MAGURO อย่างชัดเจน ห้างเซ็นทรัลเวิลด์ถือเป็นหนึ่งในศูนย์กลางไลฟ์สไตล์สำคัญของกรุงเทพฯ ที่มีทั้งกลุ่มพนักงานออฟฟิศ นักท่องเที่ยว และผู้บริโภคกำลังซื้อระดับกลางถึงบนหมุนเวียนตลอดทั้งวัน

ยังเป็นพื้นที่ที่มีการแข่งขันสูงที่สุดแห่งหนึ่งของธุรกิจร้านอาหาร การเลือกเริ่มต้นใน “สนามใหญ่” จึงสะท้อนความมั่นใจของแบรนด์ว่า IPPE KOPPE มีศักยภาพเพียงพอที่จะสร้างการรับรู้และแข่งขันในตลาดได้ตั้งแต่วันแรก โดยเฉพาะเมื่อแบรนด์มีฐานแฟนจากร้าน Tonkatsu AOKI อยู่ก่อนแล้ว ทำให้การขยายมายังหมวดแกงกะหรี่มีโอกาสต่อยอดฐานลูกค้าเดิมได้ทันที

จาก Premium Japanese Restaurant สู่ Japanese Dining Ecosystem

การมาของ IPPE KOPPE สะท้อนการเปลี่ยนผ่านสำคัญของ MAGURO Group จากเดิมที่ถูกจดจำในฐานะผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียม วันนี้บริษัทกำลังขยายตัวสู่การเป็น Portfolio House ของแบรนด์อาหารญี่ปุ่นเฉพาะทาง

ปัจจุบัน MAGURO Group มีแบรนด์ในพอร์ตหลากหลาย ทั้ง MAGURO, HITORI SHABU, Tonkatsu AOKI, KIWAMIYA และ Bincho รวมถึงแผนการเปิด Kaiten Sushi Ginza Onodera ซูชิสายพานระดับพรีเมียมจากญี่ปุ่นภายในปีเดียวกัน

ภาพทั้งหมดสะท้อนกลยุทธ์ที่ชัดเจนในการสร้าง “Japanese Dining Ecosystem” ที่ครอบคลุมผู้บริโภคหลากหลายกลุ่ม หลากหลายระดับราคา และหลากหลายโอกาสในการรับประทานอาหาร

นักวิเคราะห์ยังประเมินว่า สัดส่วนรายได้จากแบรนด์ใหม่ของ MAGURO Group จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วง 2-3 ปีข้างหน้า โดยมีแนวโน้มเพิ่มจาก 16% ของรายได้รวมในปี 2568 เป็นราว 27% ในปี 2569 สะท้อนบทบาทของแบรนด์ใหม่อย่าง IPPE KOPPE ในฐานะ Growth Engine ตัวใหม่ของบริษัท

สรุป

คำถามสำคัญในวันนี้ อาจไม่ใช่ว่าคนไทยจะกินแกงกะหรี่หรือไม่ เพราะตลาดนี้มีฐานผู้บริโภคอยู่แล้ว แต่คำถามคือ IPPE KOPPE จะสามารถยกระดับ “แกงกะหรี่ญี่ปุ่น” จากอาหารทางเลือก ให้กลายเป็นอีกหนึ่ง Category สำคัญของตลาดอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยได้หรือไม่

และหากทำได้สำเร็จ การมาของร้านแกงกะหรี่เล็กๆ จากโตเกียว อาจกลายเป็นอีกหนึ่งหมากสำคัญที่ช่วยให้ MAGURO Group ขยับจากเชนร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียม สู่การเป็นผู้นำธุรกิจ Japanese Specialist Brand อย่างเต็มรูปแบบ

อ้างอิงข้อมูล

• https://citly.me/7cmtI
• https://citly.me/YlFun
• https://citly.me/bIixm
• https://citly.me/MuRhO 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน

---

สำหรับคนที่อยากเอาตัวรอดในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ แนะนำเข้ารับคำปรึกษาผ่านหน่วยงาน ที่น่าเชื่อถือ เช่น

ไทยแฟรนไชส์ คอนซัลแทนซี่ (ThaiFranchise Consultancy)เป็นหน่วยงานภายใต้กำกับของไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ยินดีให้คำปรึกษาในทุกกระบวนการสร้างระบบแฟรนไชส์ ทางบริษัทฯ มีอาจารย์และทีมงานที่พร้อมให้บริการ คอยให้คำแนะนำ และร่วมค้นหาคำตอบจากประสบการณ์บนเส้นทางของธุรกิจแฟรนไชส์ไทย มายาวนานกว่า 14 ปี

ลักษณะงาน

• เน้นการทำงานร่วมกับทีมงานของบริษัท
• ให้แนวทางในการทำงานในทุกๆ ด้าน
• มอบหมายงานและติดตามงาน
• อื่นๆ ทุกด้านที่เกี่ยวข้องในการดำเนินธุรกิจ

1. วิเคราะห์ธุรกิจปัจจุบันเบื้องต้น หัวข้อดังนี้

• ลักษณะธุรกิจในปัจจุบัน
• ผลการดำเนินงานของธุรกิจ
• การปฏิบัติงาน
• เป้าหมายในอนาคต

2. กลยุทธ์ในการสร้างธุรกิจ

• การสร้างแนวคิดธุรกิจ (Business Concept)
• การกำหนดเป้าหมาย (Business Objective)
• การจำลองงบกำไร-ขาดทุน (Profit-Loss)
• การพัฒนาในด้านต่างๆ (Development Plan)

3. การวางแผนการปฏิบัติงาน (Operation Plan)

• การวางแผนการปฏิบัติงานของแต่ละหน่วยงาน
• สร้างคู่มือการทำงานแต่ละฝ่าย
• กำหนดเงื่อนไขในด้านต่างๆ เช่น ค่าธรรมเนียม ค่าสิทธิ์ รูปแบบร้าน ทำเล การให้สิทธิต่างๆ แก่ผู้ซื้อแฟรนไชส์
• มีโครงสร้างทีมงานที่เหมาะสม

4. กลยุทธ์ในการขยายธุรกิจ

• แผนการขยายสาขาของบริษัท หรือ ร้านสาขาต้นแบบ
• แผนการทดสอบขยายสาขาแฟรนไชส์

5. ขั้นตอนการพัฒนาระบบแฟรนไชส์

• รวบรวมปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น
• ดูผลประกอบการ การดำเนินของร้านแฟรนไชส์จำลอง หรือร้านต้นแบบ
• ปรับปรุงแก้ไข
• พัฒนาธุรกิจแฟรนไชส์ อย่างไม่หยุดยั้ง

การปฎิบัติงาน

1. สัปดาห์ละ 1 คาบเวลา (ประมาณ 3-4 ชม.)
2. ติดต่อปรึกษางานได้ตลอดเวลา

เงื่อนไขอื่นๆ

• การ Consult ไม่รับกลุ่มเดียวกัน ในช่วงเวลาเดียวกันและรับไม่เกิน 5 แบรนด์

อนึ่ง รายละเอียดและขั้นตอนการเข้าร่วมโครงการรับคำปรึกษา อาจมีนอกเหนือจากแผนงานดังกล่าวข้างต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแบบแผนโครงสร้างของธุรกิจเดิม และเป้าหมายที่กำหนดไว้ 

สอบถามเพิ่มเติม โทร.02-1019187
ฝ่ายที่ปรึกษาโครงการ (ThaiFranchise Consultancy