5 สิ่งสำคัญสำหรับ ธุรกิจรับจัดเลี้ยง (Catering)

เป็นอีกตลาดที่ถือว่ามีการแข่งขันกันอย่างดุเดือดสำหรับ ธุรกิจรับจัดเลี้ยง ที่นับวันจะยิ่งเติบโตมากขึ้นเรื่อยๆ จากปี 2549 มาถึงปัจจุบันมูลค่าของธุรกิจประเภทนี้มีไม่ต่ำกว่า 500 ล้านบาท/ปี เมื่อคิดเป็นอัตราการเติบโตนั้นถือว่าอยู่ในเกณฑ์ที่สูงขึ้นทุกปีโดยมีอัตราสูงกว่าร้อยละ 5%-10%ต่อปี

เหตุผลสำคัญที่ www.ThaiSMEsCenter.com เห็นคือผู้ประกอบการธุรกิจอาหารจำนวนมากไม่ว่าจะเบเกอรี่ อาหารฟาสฟู้ดต์ หรือธุรกิจอาหารสำเร็จรูปจำนวนมากต่างก็เข้ามาแข่งขันกันในเวทีนี้บวกกับเจ้าของตลาดเดิมอย่างธุรกิจโรงแรม รีสอร์ทที่มีออฟชั่นเรื่องการจัดเลี้ยงเป็นทุนเดิมอยู่แล้วก็ยิ่งทำให้แวดวงจัดเลี้ยงมีแนวทางการขยายตัวสูงขึ้นชัดเจน

ทั้งนี้หากคิดจะเริ่มต้นในธุรกิจรับจัดเลี้ยง (Catering) แม้จะดูว่าเป็นธุรกิจที่น่าสนใจแต่ก็ใช่ว่าใครก็ได้ที่จะทำธุรกิจนี้แล้วไปรอด เพราะปัจจัยรอบด้านทั้งที่ต้องแข่งกับตัวเองและคู่แข่งในเวทีเดียวกันนั้นสำคัญมาก

แต่หากมั่นใจและคิดว่ามีฝีมือในการทำอาหารเป็นอย่างดีแล้วก็ควรเรียนรู้สิ่งสำคัญ 5 ประการที่จะทำให้ธุรกิจนี้มีโอกาสเติบโตได้มากขึ้น

1.เริ่มต้นจากธุรกิจเล็กๆก่อนเป็นธุรกิจใหญ่

ภาพจาก goo.gl/v7xiJr

ถ้ายังไม่มีพื้นฐานด้าน Catering มาก่อนไม่ควรทำเป็นธุรกิจใหญ่ ควรทำจากเล็กๆอาศัยฐานลูกค้าในละแวกหมู่บ้านหรือพื้นที่ใกล้เคียงไปก่อนเช่นเดียวกับ The Chef Catering ธุรกิจรับจัดเลี้ยงน้องใหม่ที่ทำรายได้ท่วมท้นก็มีจุดเริ่มต้นจากฐานลูกค้าที่อยู่ในห้องแถวเล็กๆย่านลาดกระบังมาก่อน

จากนั้นก็เริ่มเข้าสู่เวทีการประกวดการแข่งขันการทำอาหารและหลังจากที่ชนะเลิศในรายการใหญ่ก็ทำให้ชื่อของ The Chef Catering กลายเป็นที่รู้จักและทีมงานของ The Chef Catering ก็มีประสบการณ์ที่เคยทำในห้องแถวเล็กๆมาก่อนจึงง่ายต่อการขยายให้กลายเป็นธุรกิจที่ใหญ่โตและรับงานได้คลอบคลุมทั่วประเทศมากขึ้น

2.ต้องเข้าใจความต้องการของผู้ว่าจ้างเป็นอย่างดี

ภาพจาก goo.gl/YldVON

ต้องเข้าใจพื้นฐานของคำว่างานจัดเลี้ยงซึ่งแต่ละธีมงานนั้นผู้จ้างมีความต้องการไม่เหมือนกันการออกแบบงาน การตกแต่งบรรยากาศ รวมถึงการดีไซน์อาหารต้องมีความสอดคล้องกันเป็นอย่างดี งานนี้ไม่ได้พิสูจน์ฝีมือแค่เรื่องทำอาหารแต่พิสูจน์ถึงไอเดียความคิดสร้างสรรค์ที่จะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่เข้าร่วมงานด้วย

หลายครั้งที่ผู้จัดงานเองต้องการความเห็นจากผู้จัดว่าควรทำแบบไหน มีอาหารอย่างไรที่จะทำให้แขกที่มาร่วมงานประทับใจ ซึ่งเจ้าของธุรกิจรับจัดเลี้ยงที่ดีต้องให้ความมั่นใจในข้อมูลเหล่านี้ได้และถ้าจะให้ดีควรมีรวบรวมผลงานการจัดถ่ายทำเป็นผลงานเอาไว้ให้ลูกค้าที่มาติดต่อได้มองเห็นและสามารถตัดสินใจเลือกรูปแบบการจัดเลี้ยงได้ง่ายขึ้นด้วย

3.ต้องเฟ้นหาพ่อครัวที่มีลักษณะแบบ “พิเศษ”

ภาพจาก goo.gl/yhfd2D

การเป็น Catering ที่ดีต้องการันตีได้ว่าสามารถทำอาหารได้ทุกประเภทนั้นคือความพิเศษที่ต้องมีและต้องหาพ่อครัวลักษณะนี้มาให้ได้ยิ่งเป็นพ่อครัวคนเดียวแต่เชี่ยวชาญอาหารทุกประเภทไม่ว่าจะ จีน ฝรั่ง อินเดีย ญี่ปุ่น ฯลฯ

จะถือว่าได้เปรียบมากเพราะไม่จำเป็นต้องเสียค่าใช้จ่ายในการจ้างแบบหลายคน ซึ่งในความเป็นจริงธุรกิจโรงแรมมักจะได้เปรียบในเรื่องนี้มากเพราะสามารถหา “เชฟ” ที่มีฝีมือได้จากในประเทศและต่างประเทศรวมถึงมีสายป่านที่สามารถจ้างได้ในราคาที่แพง

แต่สำหรับคนที่เริ่มต้นในธุรกิจนี้อาจทำแบบนั้นไม่ได้ทางที่ดีควรมองหาพ่อครัวที่จบจากโรงเรียนการทำอาหารแต่มีผลงานน่าพอใจแล้วค่อยๆมาสะสมประสบการณ์ไปพร้อมๆกันเพื่อให้ได้พ่อครัวที่ดีและมีต้นทุนการจ้างที่ไม่สูงมากนัก

4.ความรู้ต้องไม่หยุดนิ่งอัพเดทข้อมูลใหม่ๆอยู่เสมอๆ

ภาพจาก goo.gl/zpWijv

ธุรกิจรับจัดเลี้ยงเป็นอีกเทรนด์ที่ต้องอิงกระแสสังคม คนที่ทำธุรกิจนี้ต้องรู้ว่าขณะนั้นความต้องการบริโภคของคนเป็นในทิศทางไหน มีอะไรที่คนสนใจ

รวมถึงกระแสสังคมที่คนรับจัดเลี้ยงสามารถเอามาเป็นไฮไลต์หนึ่งในการจัดบรรยากาศของงาน ที่สำคัญต้องมีจุดยืนในการบริการของตัวเองไม่ต้องเลียนแบบใครการสร้างเอกลักษณ์ให้ตัวเองเป็นสิ่งสำคัญประการหนึ่งที่จะทำให้คนรู้จักเราได้มากขึ้น

5.หาความแตกต่างให้ตัวเองโดดเด่นจากคู่แข่งให้ได้

ภาพจาก goo.gl/MEa0qP

การขายจุดต่างหรือการสร้าง Differentiation ให้เกิดขึ้นนั้นถือว่าสำคัญมาก เพราะถ้าเทียบกันในเรื่องรสชาติคาดว่าฝีมือของพ่อครัวแทบทุกที่มีการันตีเรื่องนี้และคงไม่สามารถสร้างจุดเด่นที่ดีได้ดังนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ที่พอจะแตกต่างอย่างสร้างสรรค์ได้ก็คือโปรโมชั่น

หรือความสามารถในการจัดงานที่หลากหลาย เช่น ถ้าเราเป็นทีมรับจัดเลี้ยงเล็กๆก็อาจตั้งราคาแบบเบาๆแต่มี Flexibility สูง สามารถทำอาหาร 5 ดาวได้ในราคา 3 ดาว เป็นต้น

เพิ่มเติมเป็นกรณีพิเศษอีกสักอย่างในกรณีของผู้ที่คิดจะทำธุรกิจรับจัดเลี้ยงแต่เผอิญว่าสายป่านยังไม่ยาวพอ ทางออกที่ดีที่สุดที่จะลดความเสี่ยงของตัวเองได้และทำให้เร่งต่อยอดธุรกิจได้ดียิ่งขึ้นคือการหาผู้ร่วมลงทุนที่พร้อมจะสนับสนุนเราได้เป็นอย่างดี

ทั้งนี้เราก็ต้องมีแผนธุรกิจที่ชัดเจนมากพอเพื่อให้ผู้ร่วมลงทุนมั่นใจได้ว่าธุรกิจนี้จะมีกำไรในอนาคตได้อย่างแน่นอน และสำหรับท่านใดที่มีกำลังมองหาธุรกิจจัดเลี้ยงที่น่าสนใจเรามีรวบรวมไว้หลากหลายรูปแบบตามที่ต้องการ

ดูรายละเอียดเพิ่มเติม goo.gl/o0S7PL