สูตรและวิธีการทำ ข้าวเกรียบปากหม้อ
เมื่อเอ่ยชื่อ “ ข้าวเกรียบปากหม้อ ” เชื่อว่าใครๆ ต้องเคยได้กิน มักจะขายคู่กับสาคูไส้หมูเหนียวหนึบ อาหารว่างแบบไทยแท้ ด้วยรสชาติอร่อย มีเอกลักษณ์
ไม่ว่าจะขายที่ไหน กลิ่นหอมๆ ก็มักจะโชยมาแตะจมูกจนเราต้องหยุดซื้อทุกครั้ง และเชื่อว่ามีใครหลายๆ คนต้องการจะทำขนมข้าวเกรียบปากหม้อกินไว้เอง โดยเฉพาะข้าวเกรียบปากหม้อไส้หมู และไส้หวาน นอกจากจะได้ทั้งความอร่อยแล้ว ยังสนุกสนานเพลิดเพลินในการทำอีกด้วย
วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com ไม่รอช้าขอนำเสนอสูตรและวิธีการทำข้าวเกรียบปากหม้อ ให้กับผู้ที่สนใจอยากลองทำขนมข้าวเกรียบปากหม้อไส้หวาน ไส้หมู กินเองที่บ้าน หรือทำขายเพื่อสร้างรายได้เสริม มาดูขั้นตอนการทำเลยครับ
อุปกรณ์
หม้อดินหรือหม้ออลูมิเนียมขนาดกลาง เตาถ่าน ไม้พายเล็กๆ ถาด ถุงพลาสติก (ร้อน) ไม้จิ้ม
สูตรและส่วนผสม
ข้าวเกรียบปากหม้อ
ตัวแป้ง
- แป้งมันสำปะหลัง 1 กิโลกรัม แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
- น้ำ 4 กิโลกรัม
ไส้หวาน
- หัวผักกาดหวาน 1 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
- ถั่วลิสง ½ กิโลกรัม หอมแดง (หัวใหญ่) 1 กิโลกรัม
- รากผักชี 10 ราก น้ำมันพืช ½ กิโลกรัมเกลือ (เล็กน้อย)
วิธีการทำ
- ล้างหัวผักกาดหวานให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด
- คั่วถั่วลิสงเอาเปลือกออก นำมาตำไม่ต้องละเอียดนัก
- ใส่น้ำมันลงกระทะ นำหอมแดงที่หั่นละเอียดกับรากผักชีที่โขลกไว้มาผัดให้เหลือง ใส่หัวผักกาดหวานสับ น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำตาลเหนียว ใส่เกลือเล็กน้อย คลุก ให้ทั่ว
- นำถั่วลิสงที่ตำมาคลุกกับไส้ที่ผัดไว้ (ในข้อ 3) ให้ทั่ว จะได้ไส้ที่เหนียวพอเหมาะ ตักใส่จานไว้
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำมาผสมกันตามส่วน
- เอาน้ำใส่หม้อดินหรือหม้ออลูมิเนียมประมาณ 3/4 ของหม้อ ใช้ผ้าขาวบางขึงปากหม้อให้ตึง มัดด้วยเชือกรอบคอหม้อให้แน่น เหลือปากหม้อไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำ ออกได้ ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ปิดฝา พอน้ำเดือดจึงเปิดฝาออก ตักแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ละเลงเป็นวงกลมบนผ้า ปิดฝา
- เมื่อแป้งสุก เปิดฝาออกตักไส้หยอดพอสมควร ใช้ไม้พายเล็ก ๆ ชุบน้ำ แซะแผ่นแป้ง พับเป็นสี่เหลี่ยม ตักใส่ถาด พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
สาคูไส้หมู
ส่วนผสม
สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง น้ำร้อน ½ ถ้วยตวง
วิธีการทำ
นำสาคูมานวดกับน้ำร้อนจนเหนียวนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบน แล้วนำไส้ที่ปรุงไว้ปั้นเป็นก้อนกลม (แต่เล็กกว่า) ใส่ตรงกลาง ดึงแป้งสาคูปิดให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลม จัดเรียงบนปากหม้อ (หรือจะใช้ลังถึงปูด้วยใบตอง) ปิดฝา พอสุกตักใส่ถาด พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
ไส้ของสาคูไส้หมู ใช้ไส้เช่นเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อ
เครื่องเคียง
ใบผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ข้อแนะนำ
- การนึ่งสาคูไส้หมู ใช้นึ่งในลังถึงปูด้วยใบตองแทนหม้อข้าวเกรียบปากหม้อก็ได้
- ถ้าต้องการทำปริมาณมาก ให้เพิ่มอัตราส่วนต่างๆ ขึ้นตามส่วน
คู่มือการลงทุน
เงินลงทุน : ครั้งแรกประมาณ 1,000 บาท
รายได้ : ประมาณ 9,000 บาทขึ้นไป/เดือน
ได้เห็นวิธีการทำขนมข้าวเกรียบปากหม้อแล้ว รู้สึกอยากลองทำเองบ้างหรือยังครับ ขั้นตอนการทำอาจจะดูยุ่งยาก หลายขั้นตอน แต่ถ้าได้ลองอาจติดใจก็ได้นะครับ
ค่อยหัดทำ เดี๋ยวก็เก่ง และชำนาญเอง เพียงแค่คุณเตรียมวัตถุดิบอุปกรณ์พร้อม ทำตามขั้นตอน แล้วคุณก็จะได้ข้าวเกรียบปากหม้อที่แสนอร่อย ด้วยฝีมือของคุณเองครับ
แต่สำหรับใครสนใจอยากเข้าคอร์สเรียนสร้างอาชีพอื่นๆ น่าสนใจ มีให้เลือกหลากหลาย ดูรายละเอียดการอบรมเพิ่มเติมได้ที่ https://goo.gl/FeqyTF
ภาพจาก facebook.com/smesociety
อ้างอิงจาก bit.ly/2rjwCfN
