Step by Step ข้อควรรู้ก่อน เปิดร้านสเต็ก อยากเปิดร้านสเต็กริมทาง ต้องอ่าน!
สเต็ก เมนูเนื้อที่ผ่านกระบวนการทำด้วยวิธีการย่าง ทอด หรือปิ้ง ทานคู่กับเครื่องเคียงที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นสลัด มันบด ขนมปังกระเทียม รวมไปถึงไส้กรอกรมควันนั้น คงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่อยู่ในดวงใจของใครหลายๆ คน ซึ่งนอกไปจากรสชาติความอร่อยกลมกล่อมที่มาจากการหมักแล้ว สเต็กยังเป็นเมนูที่ทำให้อิ่มท้องได้ดีอีกด้วย
ด้วยความน่าสนใจของเมนูสเต็ก จึงทำให้ปัจจุบันมีธุรกิจร้านสเต็กเกิดขึ้นมากมาย ไม่ว่าจะเป็นร้านสเต็กใหญ่ๆ ในห้างสรรพสินค้า หรือร้านสเต็กริมทางก็สามารถดึงดูดลูกค้าได้ดีไม่แพ้กัน
ทาง ThaiSMEsCenter.com เชื่อว่า มีผู้คนจำนวนไม่น้อยที่สนใจในการทำธุรกิจร้านสเต็ก เรามีโอกาสได้พูดคุยกับผู้มีประสบการณ์ในการทำธุรกิจร้านสเต็กที่ประสบความสำเร็จ จึงได้นำข้อควรรู้ดีๆ ในการเปิดร้านสเต็กมานำเสนอแก่ผู้ที่สนใจค่ะ
เงินลงทุนสำหรับ เปิดร้านสเต็ก
แน่นอนว่าเรื่องของเงินนั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการลงทุนทำธุรกิจอย่างใดอย่างหนึ่ง สำหรับเงินลงทุนสำหรับการ เปิดร้านสเต็ก นั้น เจ้าของธุรกิจร้านสเต็กบอกว่า ในส่วนของค่าอุปกรณ์ต่างๆ จะอยู่ที่ประมาณ 20,000 บาทขึ้นไปจนไปถึงหลักแสนบาท ซึ่งขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านและอุปกรณ์ที่เลือกใช้
“ร้านสเต็กที่คนไทย นิยมทานมากที่สุด
ในปัจจุบันคือ ร้านสเต็กริมทาง
10-15 ที่นั่ง ราคาไม่แพง รสชาติถูกปาก”
ธุรกิจร้านสเต็ก ต้องเลือกทำเลแบบไหน?
การจะเปิดร้านขายอาหารนั้น เรื่องของทำเลนับว่าเป็นหัวใจสำคัญเลยทีเดียว เจ้าของธุรกิจร้านสเต็กแนะนำว่า ทำเลที่เหมาะสมในการ เปิดร้านสเต็ก ควรเป็นทำเลที่รายล้อมไปด้วยผู้คน อยู่ในย่านชุมชนหรือสถานศึกษา ควรตั้งอยู่ในมุมที่สามารถมองเห็นได้ง่ายและชัดเจน
เป็นทำเลที่มีบรรยากาศเอื้อต่อการรับประทานอาหาร มีความโปร่ง โล่ง เพราะการทำสเต็กจะต้องเกี่ยวข้องกับเรื่องของการทอด จึงทำให้เกิดควัน การตั้งร้านในทำเลที่มีความโปร่งโล่งจึงเหมาะสมกว่า และหากเป็นทำเลที่มีจอดรถให้ลูกค้าด้วยก็จะดีอย่างยิ่ง
นอกจากนี้ เรื่องของคู่แข่งก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งของการเลือกทำเลในการเปิดร้านเช่นกัน การที่ไม่มีคู่แข่งก็นับเป็นเรื่องที่ดีเพราะจะทำให้ลูกค้าไม่มีตัวเลือกในการตัดสินใจที่มากนัก แต่หากทำเลที่เล็งเอาไว้มีจำนวนคู่แข่งที่มาก เจ้าของธุรกิจร้านสเต็กแนะนำว่า หากมีความเชื่อมั่นและมั่นใจในฝีมือ สามารถทำเป็นและทำออกมาดีก็ไม่จำเป็นที่จะต้องกลัว ควรลองที่จะเปิดร้านอย่างที่ได้ตั้งใจไว้
เปิดร้านสเต็ก เมนูอาหารที่ควรมี
เมนูหลักๆ ที่ขาดไม่ได้ในร้านสเต็กก็คือ สเต็กหมู ไก่ เนื้อ ส่วนทีโบน ส่วนพอร์คชอป และเมนูเครื่องเคียงอื่นๆ อย่างสลัดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นสลัดไก่ หมู ปลา กุ้ง ปูอัด รวมไปถึงเฟรนช์ฟรายส์ นักเก็ต ขนมปัง ไส้กรอก และซุป
ในส่วนของวัตถุดิบสเต็กที่เอามาทำในต่ละเมนูนั้น เจ้าของธุรกิจร้านสเต็กบอกว่า หากเป็นร้านที่เป็นรูปแบบเเฟรนไชส์ก็สามารถซื้อวัตถุดิบจากแฟรนไชส์ที่หมักและแร่มาเป็นชิ้นๆ แล้ว สามารถนำมาทอดได้เลย (รวมแฟรนไชส์ร้านสเต็กในไทย)
หากเป็นร้านที่เปิดเองก็สามารถซื้อวัตถุดิบได้จากตลาดหรือแหล่งขายส่งวัตถุดิบต่างๆ ในราคาถูกได้ ซึ่งร้านที่เปิดเองก็จำเป็นจะต้องมีสูตรต่างๆ อย่างสูตรน้ำเกรวี่ สูตรในการหมัก หรือสูตรน้ำสลัด เป็นต้น
“3 เมนูยอดฮิตที่ขายดิบขายดี
ได้แก่ สเต็กหมู สเต็กเนื้อ สเต็กพอร์คชอป”
รายได้ร้านสเต็ก กำไรมากกว่าที่คิด!
เจ้าของธุรกิจร้านสเต็กบอกว่า กำไรสำหรับการขายสเต็กต่อหนึ่งจาน เหมือนได้ครึ่งต่อครึ่ง
ยกตัวอย่างเมนูสเต็กหมู สำหรับวัตถุดิบที่เป็นเนื้อหมูนั้นจะมีราคาขายส่งอยู่ที่ถุงละ 170 บาท (ราคานี้คือราคาขายส่งเฉพาะแฟรนไชส์ ซึ่ง 1 ถุงมีทั้งหมด 9 ชิ้น) เมื่อนำมาจัดจานขายโดยรวมต้นทุนเครื่องเคียงอื่นๆ ในจานอย่างสลัด เฟรนช์ฟรายส์ ขนมปัง และขายในราคา 49 บาทแล้ว ก็เท่ากับว่าวัตถุดิบเนื้อหมูหนึ่งถุงจะสามารถขายได้ที่ราคา 441 บาท
ซึ่งราคาต่อจานนั้นก็สามารถตั้งให้โดดขึ้นได้ แต่ในจานสเต็กนั้นๆ ก็จะต้องดูมีมูลค่าด้วยเช่นกัน ซึ่งผู้ขายอาจจะเพิ่มมูลค่าด้วยการเพิ่มเครื่องเคียงอื่นๆ อย่างมันบด หรือ ขนมปังกระเทียม ลงไป
ตัวอย่างรายการวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการเปิดร้านสเต็ก
รายการอุปกรณ์ | จำนวน | ราคาเริ่มต้นโดยประมาณ |
เตาสเต็กปรับอุณหภูมิ | 1 | 8,000 บาท |
เตาทอด | 1 | 3,000 บาท |
เครื่องปิ้งขนมปัง | 1 | 500 บาท |
ตู้แช่วัตถุดิบ | 1 | 7,000 บาท |
ชุดแก๊ส | 1 | 2,500 บาท |
จานกระเบื้อง/เซรามิค | 5 | โหลละ 300 บาท (1500) |
ช้อน ส้อมสแตนเลสอย่างหนา | 4-5 | โหลละ 130 บาท (520) |
มีดสเต็ก | 4-5 | โหลละ 300 บาท (1,200) |
ตะหลิวสแตนเลสสำหรับกลับเนื้อสเต็ก | 2 | 250 บาท (500) |
ขวดซอส | 1 | โหลละ 130 บาท |
ชุดโต๊ะเก้าอี้ | 10-15 | 1,100 บาทต่อชุด (11,000) |
(รายการข้างต้น เหมาะสำหรับร้านสเต็ก ขนาด 10-15 ที่นั่ง)
รามราคาประมาณการ ต้นทุนวัสดุอุปกรณ์ ทั้งสิ้น 25,950 บาท (โดยราคาของรายการอุปกรณ์เหล่านี้เป็นราคาโดยประมาณ ซึ่งอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นลงตามสภาวะเศรษฐกิจ)
ทั้งนี้ ทาง ThaiSMEsCenter.com ได้สำรวจราคากลางจากเว็บไซต์ต่างๆ และสอบถามจากผู้รู้ที่อยู่ในแวดวงธุรกิจร้านสเต็ก อุปกรณ์แต่ละยี่ห้อมีราคาแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับผู้ประกอบการจะกำหนดและเลือกใช้
ทาง ThaiSMEsCenter.com หวังเป็นอย่างยิ่งว่า ข้อควรรู้เล็กๆ น้อยๆ สำหรับการ เปิดร้านสเต็ก ที่เราได้นำมาเสนอในวันนี้ จะสร้างประโยชน์และเป็นแนวทางแก่ผู้ที่สนใจไม่มากก็น้อยนะ
หากท่านผู้อ่านยังไม่มั่นใจ อยากจะรู้ว่าตัวเองมีความสามารถในการบริหารจัดการร้านสเต็ก ได้หรือไม่ ก็อาจจะเริ่มจากการทำ แบบทดสอบ เจ้าของร้าน ธุรกิจร้านสเต็ก ก่อนก็ได้นะคะ