สูตรและวิธีการทำขนมจีนน้ำยา

“ ขนมจีน ” เป็นผลิตภัณฑ์ทางอาหารเมนูเส้น ที่เกิดจากการแปรรูปอาหาร โดยขนมจีนนี้ทำมาจากข้าว เมื่อมีขนมจีนแล้ว เราจึงต้องทำน้ำยาต่างๆ เพื่อมารับประทานคู่กับขนมจีน น้ำยานี้คือ น้ำซุปที่มีส่วนผสมของสมุนไพรไทย มากมาย เช่น กระเทียม กระชาย ข่า ตะไคร้ พริก หอมหัวแดง เป็นต้น ปรุงรสชาติตามแต่ละภาคของประเทศไทย

ดังนั้น ขนมจีนเป็นอาหารอีกประเภทหนึ่ง ที่ได้รับความนิยมจากคนไทยทุกเพศทุกวัย เราจึงสามารถพบเห็นร้านขายขนมจีนทั้งเล็กและใหญ่ ตั้งแต่ข้างถนนจนขึ้นไปบนห้างสรรพสินค้า แต่สำหรับใครอยากลองทำขนมจีนน้ำยาทานเองที่บ้าน หรืออยากทำเพื่อขาย เปิดร้าน วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com มีสูตรและวิธีการทำขนมจีนน้ำยา มาฝากทุกๆ ท่านครับ ลองทำดู

วัสดุ / อุปกรณ์

รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง หม้อ ทัพพี จาน ช้อนส้อม แก้วน้ำ ภาชนะใส่ผัก ภาชนะใส่ช้อนส้อม โต๊ะ-เก้าอี้

วิธีดำเนินการ

  • หาทำเลที่เหมาะสมหรือเช่าสถานที่ อาจเป็นตลาด ตึกแถว ริมทางเท้าที่คนสัญจรไปมา เพื่อให้มีเนื้อที่เพียงพอสำหรับการ
  • จอดรถเข็นและวางโต๊ะ-เก้าอี้ จัดวางภาชนะใส่ช้อนส้อม ภาชนะใส่ผักต่างๆ พริกขี้หนูทอดกรอบและพริกป่นไว้บนโต๊ะ เพื่อให้ลูกค้าได้ตักเองตามต้องการ ส่วนน้ำยานั้นต้องตั้งไฟอุ่นอยู่บนเตาเสมอ เมื่อลูกค้ามาซื้อ จึงตักราดขนมจีนขณะร้อนๆ

ขนมจีน

ภาพจาก https://goo.gl/g3zBHc

สูตรและส่วนผสม

  • ขนมจีน (ซื้อจากตลาดทั่วไป โดยซื้อเหมามาในปริมาณมากเพียงพอสำหรับการขายแต่ละวัน เพื่อจะได้ราคาถูก)
  • ส่วนผสมพริกแกง
  • พริกแห้ง 9 เม็ด ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา
  • กระชาย 1 ถ้วยตวง
  • นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นให้ละเอียดถ้าจะใช้วิธีโขลก ต้องโขลกทีละอย่างเพื่อไม่ให้กระเด็น

ส่วนผสมน้ำยา

  • ปลาช่อน (หรือปลาน้ำดอกไม้ หรือปลาสำลี) 1 กิโลกรัม
  • น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
  • มะพร้าวขูดแล้ว 1 กิโลกรัม

lg15

ภาพจาก https://goo.gl/rBBGMg

วิธีการทำ

  • นำมะพร้าวมาคั้นเป็นหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 10 ถ้วยตวง นำปลาไปต้ม แกะเอาเฉพาะเนื้อปลามาโขลกรวมกับพริกแกง (ที่โขลกไว้แล้วข้างต้น)
  • จากนั้น นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด เอาปลาที่โขลกรวมกับพริกแกงใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วเติมหัวกะทิ

ผักและเครื่องปรุง

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ผักกระเฉดหั่นเป็นท่อนสั้นๆ แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผักกาดดองหั่นละเอียด ผักบุ้งลวกหั่นละเอียด ถั่วงอกดิบ ใบแมงลัก พริกขี้หนูทอดกรอบ พริกป่น

lg14

ภาพจาก https://goo.gl/Bj4p8R

ตลาด/แหล่งจำหน่าย

แหล่งชุมชนทั่วไป ตลาดสด ตลาดนัด ตึกแถวใกล้ที่พัก ริมทางเท้าคนสัญจรไปมา

ข้อแนะนำ

  1. ถ้าทำขาย ต้องเพิ่มปริมาณอัตราส่วนทุกชนิดให้มากขึ้น
  2. ถ้าไม่มีทำเลพอที่จะวางโต๊ะ-เก้าอี้ก็อาจตักใส่ถุงขายอย่างเดียว หรือเข็นรถเข็นขายไปตามที่ต่าง ๆ ซึ่งทำให้ประหยัดเงินลงทุนด้วย
  3. ถ้าต้องการประหยัดเวลาอาจซื้อเครื่องพริกแกงสำเร็จรูปจากตลาดมาโขลกผสมกับเนื้อปลาเลย แต่อาจไม่อร่อยเท่ากับการทำเครื่องพริกแกงเอง

สถานที่ฝึกอบรม

  1. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052, 211-2056
  2. โรงเรียนฝึกอาชีพ กรุงเทพมหานคร โทร. 643-7177-8, 613-7191

lg12

ภาพจาก https://goo.gl/3oGWXI

คู่มือการลงทุน

  • เงินลงทุน : ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท (ไม่รวมค่าเช่าสถานที่) เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท รถเข็น 3,000 บาท โต๊ะ-เก้าอี้ 3 ชุด ประมาณ 1,800 บาท
  • รายได้  : ประมาณ 15,000 บาท/เดือน
  • แหล่งจำหน่ายอุปกรณ์ : ร้านค้าทั่วไป ตลาดสด ห้างสรรพสินค้า

ดูแล้วหิวจริงๆ ใครที่อยากลองทำขนมจีนน้ำยาไว้ให้ครอบครัวได้ลองรับประทาน หรือเปิดร้านขายขนมจีนน้ำยา ควบคู่กับอาหารตามสั่ง ก็ลองเอาสูตร ส่วนผสม วิธีการทำข้างบน ไปลองกัดทำดูครับ ไม่ยากอย่างที่คิด

แต่สำหรับใครสนใจอยากเข้าคอร์สเรียนสร้างอาชีพอื่นๆ น่าสนใจ มีให้เลือกหลากหลาย ดูรายละเอียดการอบรมเพิ่มเติมได้ที่
https://goo.gl/KE5mSE

 

อ้างอิงจาก https://bit.ly/3h7fVbm

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)

นักเขียน ผู้คลุกคลีอยู่ในแวดวงข่าวสาร การค้า การลงทุน มีความสนใจเรื่องของธุรกิจเอสเอ็มอี และแฟรนไชส์