6 ขั้นตอน เริ่มต้นทำร้านอาหาร Food Truck

ทุกวันนี้ถามว่าใครไม่รู้จัก Food Truck คงเป็นไปไม่ได้ เพราะภาพ รถบรรทุกขนาดเล็ก ที่ถูกดัดแปลงมาทำเป็นร้านขายอาหาร ร้านเครื่องดื่มเก๋ ๆ ที่ถูกตกแต่งหลากหลายสไตล์ มีให้เห็นมากขึ้นทุกวันในสังคมเมือง

ทั้งตามตลาดนัดแนว ๆ หรือตามตรอกซอกซอยที่เป็นแหล่งรวมตัวของวัยรุ่นยุคใหม่ ทำให้ธุรกิจ Food Truck เป็นที่จับตามองและกำลังเป็นความฝันของใครหลาย ๆ คน แต่ก็เชื่ออีกเหมือนกันว่าหลายคนคิดอยากทำแต่ติดอยู่ที่ว่าไม่รู้จะเริ่มอย่างไร

www.ThaiSMEsCenter.com ในฐานะที่คลุกคลีอยู่กับเรื่องธุรกิจมานานมองดูว่าการเริ่มต้นทำธุรกิจ Food Truck นี้มีขั้นตอนสำคัญไม่มากนักหลักๆมีเพียง 6 ประการถ้าเริ่มทีละข้อๆรับรองว่าได้ธุรกิจ Food Truck สมความตั้งใจแน่นอน

เริ่มต้นทำ Food Truck ด้วย 6 ขั้นตอนดังนี้

1.เริ่มต้นจากการหารถมาดัดแปลง

Food Truck คือร้านอาหารกินง่ายทานง่ายสะดวกรวดเร็วแบบมีดีไซน์ บางครั้งก็อาจเนรมิตให้เป็นร้านอาหารย่อมๆตามตลาดนัดต่างๆ ดังนั้นสิ่งสำคัญที่ต้องคิดอย่างแรกคือ “รถที่จะมาดัดแปลง” เทคนิคการเลือกรถที่ดีควรควรเลือกรถที่สามารถรองรับน้ำหนักได้มากกว่ารุ่นอื่น ๆ เน้นเรื่องความทนทานแข็งแกร่ง เพราะต้องรองรับน้ำหนักที่มากตลอดเวลา

ส่วนเครื่องยนต์ก็ดูเครื่องที่มีการเผาไหม้ที่ดี ช่วยลดมลภาวะทางอากาศ ราคาโดยประมาณของรถประเภทที่จะนำมาทำ Food Truck รวมเรื่องการตกแต่งร้านให้พร้อมใช้งานแล้ว จะอยู่ที่คันละ 400,000 – 450,000 บาท

ส่วนรถยอดฮิตที่มักถูกเนรมิตมาเป็นร้านอาหารติดล้อมีด้วยกัน 2 ยี่ห้อคือ SUZUKI CARRY 1.6L 2 ประตู ที่มีราคาเริ่มต้นยังไม่รวมค่าตกแต่งอยู่ที่ประมาณ 360,000 บาท มีจุดเด่นที่รูปลักษณ์ที่ดูดีและมีความแข็งแรงทนทาน หลังกระบะรับน้ำหนักได้มาก

และรถยนต์ ตงฟง จากค่าย ตงฟง มอเตอร์ ประเทศไทย จำกัด ด้วยรุ่น ตงฟง เซฟเวอร์ รถกระบะที่ถูกออกแบบมาเพื่อดัดแปลงเป็นร้านค้าติดล้อโดยเฉพาะ รองรับน้ำหนักได้มาก และยังประหยัดค่าเชื้อเพลิง

เพราะมีเชื้อเพลิง 2 ระบบ คือเบนซินและระบบแก๊ส LPG ราคาก่อนตกแต่งอยู่ที่ประมาณ 308,000 บาท ถ้ามีต้นทุนไม่มากก็สามารถดาวน์และผ่อนชำระรายเดือนได้ตามความเหมาะสม

2.เลือกประเภทอาหารที่มีความเหมาะสมกับ Food Truck

ส่วนใหญ่คือการเน้นขายเป็นพวก Fast Food อาหารที่ปรุงง่าย ๆ อย่างเช่น แฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก แซนด์วิช จนกระทั่งเครื่องดื่ม และของหวาน อย่างกาแฟ ไอศกรีม โดยกลุ่มลูกค้าที่เป็นเป้าหมายของธุรกิจ คือกลุ่มวัยรุ่นที่ชอบความชิค ๆ คูล ๆ มานั่งชิวกับเพื่อน ๆ แต่ทั้งนี้การตั้งธีมของ Food Truck อาจจะไม่ใช่แค่อาหารทานง่ายทานไวอย่างเดียว

ปัจจุบันเราเห็น Food Truck ที่เน้นมาทำอาหารซีฟู้ดกันมากขึ้นในลักษณะทะเลเผา แต่ทั้งนี้ไม่ว่าจะเลือกธีมของร้านเป็นแบบใดให้นึกไว้เสมอว่าจะต้องยึดมั่นกับธีมนั้นไปอีกนานการเปลี่ยนแปลง

แต่ละครั้งหมายถึงต้นทุนในการดีไซน์ใหม่ที่ราคาปัจจุบันก็ถือว่าสูงเอาการ ด้วยเหตุนี้จะเน้นอาหารทานเร็วหรืออาหารแบบซีฟู้ดก็ตามแต่ควรมีตลาดที่แน่นอนเพื่อรองรับการขายนั้นๆด้วย

3.หาทำเลที่ดีในการขาย

สถานที่เจ๋ง ๆ สำหรับ Food Truck ทุกวันนี้มีช่องทางมากขึ้น จากการขายข้างถนนทั่วไป เริ่มมีแหล่งให้ขายของแบบนี้ชัดเจนยิ่งขึ้นไม่ว่าจะเป็นตลาดนัดสวนรถไฟ หลังเอสพลานาด รัชดาภิเษก ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม จากพ่อค้า แม่ค้า เพราะมีคนเข้ามาจับจ่ายใช้สอยเป็นจำนวนมากทุกวันที่เปิดบริการ

มีการแบ่งโซนสินค้าแฟชั่น ของใช้ กับโซนอาหารอย่างชัดเจน เปิดให้บริการวันพฤหัสบดี – อาทิตย์ ค่าเช่าที่ต่อ 4 วันไม่เกิน 2,500 บาท แต่กำไรคุ้มค่าแน่นอน

หรือถ้าจะเจาะกลุ่มตลาดเด็กแนวรุ่นใหม่ ๆ ตอบรับกระแสออนไลน์จริง ๆ ก็ไปออกขายตามงานแฟร์เก๋ ๆ ที่มีจัดขึ้นเดือนละหลาย ๆ ครั้ง อย่าง ตลาด Art Box จัดที่สถานีรถไฟใต้ดินศูนย์สิริกิติ์ ก็ได้รับกระแสตอบรับที่ดีไม่แพ้กัน ส่วนใหญ่งานก็จะมี วันพฤหัสบดี – อาทิตย์ ค่าเช่าที่เหมา 4 วันก็ตกอยู่ราว ๆ ไม่เกิน 5,000 – 6,000 บาท

ตารางการจัดงานนั้นยังไม่มีตายตัว ต้องเช็คจากคนจัดงานอยู่เรื่อยๆเพื่อให้ไม่พลาดโอกาสดี ๆ ไป รายได้ที่เข้ามาต่อวันเกินรายจ่ายทั่วไปและค่าเช่าที่หลายเท่าตัวแน่นอน

เพราะทุกวันนี้ Food Truck ที่ขายตามงานแฟร์ต่าง ๆ จะมีกำไรต่องานที่จัดขึ้นสัปดาห์ละ 3-4 วัน ตกอยู่ราว ๆ วันละ 5,000 – 10,000 บาท ขึ้นอยู่กับความน่าสนใจของสินค้า ถ้าขยันเปิดตลาดใหม่ไปเรื่อย ๆ เปิดร้านไม่เกิน 1 ปีก็คืนทุนได้อย่างรวดเร็ว

4.ทำการตลาดออนไลน์ควบคู่กันไปด้วย

แต่ถึงแม้ว่าจะมีแหล่งตลาดที่รองรับมากมายเพียงใดก็อย่าลืมว่าคู่แข่งก็ต้องมากตามไปเช่นกันยิ่งเห็นว่าใครทำได้ทำแล้วดียิ่งเกิดกระแสทำตามๆกันจนคนขายอาจจะมากกว่าคนซื้อและนั้นคือปัญหาประการหนึ่งที่คนจะทำ Food Truck ต้องรู้จักใช้ตลาดออนไลน์ให้เกิดประโยชน์อย่างสูงสุดด้วย

เครื่องมือสำคัญของการทำตลาดออนไลน์สไตล์ Food Truck คือการใช้ทั้ง Facebook Line Instagram เข้ามาเป็นตัวช่วยให้มากที่สุด หลักการโพสต์ลงโซเชี่ยลเหล่านี้ต้องพยายามสื่อให้เห็นถึงความแตกต่างของร้าน Food Truck เราสิ่งสำคัญคือทำอย่างไรเพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าเราขายอะไร อยู่ที่ไหน ในเวลาไหน เพื่อให้คนที่อยู่ในพื้นที่ใกล้เคียงได้แวะเข้ามาหาเราได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้อาจจะมีการอัพเดทเรื่องโปรโมชั่น กิจกรรมดีทางสังคมที่เราทำ เพราะอย่าลืมว่าคนส่วนใหญ่ที่รับประทานอาหารเป็นแนวฮิฟเตอร์คือคนวัยระดับกลางที่มีไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตแบบเต็มที่มากกว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ที่อาจไม่ใช่กลุ่มเป้าหมายหลักมากนัก

5.ตกแต่งและสร้างบรรยากาศให้คนสนใจ

มาถึงสไตล์การตกแต่ง Food Truck ให้สะดุดตาและดึงดูดผู้คน ให้คิดไว้เลยว่าวัยรุ่นยุคนี้ชอบเซลฟี่ หรือถ่ายรูป เพื่อนำไปลง FB หรือ IG โชว์รูปสวย ๆ กัน การตกแต่งรถให้มีมุมไว้ถ่ายรูปเก๋ ๆ ได้สักมุมก็จะดีมาก เน้นโทนสีสันสะดุดตาแต่แฝงด้วยลูกเล่นเล็ก ๆ หรือจะจัดตกแต่งแนววินเทจ คลาสสิค ก็น่าจะเป็นที่ถูกใจคนผ่านไปมาไม่แพ้กัน

แต่จะตกแต่งแบบไหนนั้น ก็ต้องดูให้เข้ากับสินค้าที่เราขาย หรือเข้ากับบุคลิกของคนขายเองด้วยนะ แต่ที่แน่ ๆ แต่งร้านดูดีมีสไตล์ไม่ซ้ำกับ Food Truck คันอื่นก็ถือว่าเราก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว

6.รู้จักการต่อยอดให้เป็นธุรกิจที่แข็งแกร่งมากขึ้น

ข้อดีของธุรกิจ Food Truck คือ เราสามารถขับรถไปจอดขายที่ไหนก็ได้ สามารถย้ายทำเลได้ตามต้องการ ไม่ต้องเสียค่าเซ้งร้าน นอกจากต้องการเข้าไปขายตามงานแฟร์ต่าง ๆ ซึ่งก็ไม่ได้มีทุกวัน เราไม่จำเป็นต้องยึดติดกับที่เดิม ถ้าผ่านไปสักระยะแล้วทำเลที่เราอยู่ยอดขายตก เราก็สามารถขับรถย้ายทำเลไปขายที่อื่นได้ เป็นการออกไปหาลูกค้าไม่ใช่นั่งรอลูกค้า

นอกจากนี้ถ้าธุรกิจแข็งแกร่งเพียงพออาจจะต่อขยายในลักษณะแฟรนไชส์เพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้ธุรกิจตัวเองมากขึ้นแต่ก็ต้องเช็คให้แน่ใจก่อนจะขยายกิจการใดๆไปว่าลูกค้ามีความต้องการมากพอจริงๆ

ทั้งนี้ถ้ายังไม่มั่นใจให้เดินหน้าสร้างความมั่นใจให้เต็มที่ก่อนจะขยายกิจการเพื่อรับประกันความมั่นคงของการทำธุรกิจที่จะยั่งยืนต่อไปในอนาคต

และปัจจุบันเรื่องแหล่งเงินทุนไม่ใช่ปัญหาของการเริ่มต้นธุรกิจมีหลายสินเชื่อที่พร้อมเปิดให้เหล่า SMEs ได้กู้ยืมในวงเงินที่สูงและอัตราดอกเบี้ยที่ไม่แพงเกินไป

แน่นอนว่าเมื่อการเริ่มต้นธุรกิจทำได้ง่ายก็อยู่ที่การบริหารจัดการของเราเองว่าจะทำได้ดีแค่ไหน Food Truck เป็นธุรกิจที่ดีมีกำไรในตัวเองอย่างน่าสนใจทั้งนี้ก็อยู่กับการวางแผนและมองหาตลาดที่ดีควบคู่กันไปถ้าไม่มีอะไรผิดพลาดเศรษฐีใหม่จากธุรกิจแบบ Food Truck นั้นเป็นเรื่องง่ายมากทีเดียว

และสำหรับท่านใดที่สนใจการทำธุรกิจแบบ Food Truck เรามีรวบรวมข้อมูลรายชื่อธุรกิจ Food Truck ที่มีอยู่ในประเทศไทยเอาไว้ให้เป็นที่ปรึกษาก่อนลงมือปฏิบัติจริง ดูรายละเอียดเพิ่มเติม goo.gl/zjXuES