สูตรและวิธีการทำ เป็ดพะโล้

พูดถึง “เป็ดพะโล้” เนื้อนุ่มๆ รสเข้มข้น กับน้ำจิ้มเป็ดพะโล้รสแซบ เชื่อว่าหลายคนที่กำลังหิวคงต้องน้ำลายไหลเป็นทางเลยล่ะ ยิ่งรับประทานกับข้าวมื้อเย็นวันนี้ ไม่ต้องพูดถึง กินซะพุงกางว่ากันไป ใครอยากกินเป็ดพะโล้ต้องขับรถไปหาซื้อกินตามร้านอาหารที่ขายเป็ดพะโล้โดยเฉพาะ บางครั้งไปไม่ทัน ดันหมดเสียก่อน พูดแล้วอารมณ์เสีย

ใครที่ไม่อยากอารมณ์เสีย เราขอชวนมาทำเป็ดพะโล้ด้วยกัน ทำเป็นรสชาติอร่อย เปิดร้านขาย สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำทีเดียวนะครับ www.ThaiSMEsCenter.com มีสูตรและวิธีการทำเป็ดพะโล้ มาฝากคนที่อยากเปิดร้าน รับรองว่าได้เนื้อเป็ดนุ่ม หอมเครื่องเทศ รสชาติอร่อย ถูกปากลูกค้าแน่นอน

เงินลงทุน ประมาณ 6,000 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส ราคา 2,000 บาท ตู้กระจก ราคา 1,500 บาท)

รายได้

ประมาณ 200 บาทขึ้นไป/เป็ด 1 ตัว

วัสดุ/อุปกรณ์

เตาพร้อมถังแก๊ส กระทะ หม้อ กะละมัง มีด เขียง ทัพพี ตู้กระจก เหล็กสำหรับเกี่ยวคอเป็ด

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์

ร้านค้าทั่วไป ห้างสรรพสินค้า เวิ้งนาครเขษม

ภาพจาก goo.gl/BkRLGX , goo.gl/KJJDnu

วิธีทำ

ส่วนผสมขั้นแรก

• เป็ดสด 7-8 ตัว
• ขิงแก่ทุบ 200 กรัม
• ซีอิ๊วดำและน้ำมันพืชพอประมาณ

วิธีทำ

1. นำเป็ดสดที่ชำแหละแล้วใส่กะละมัง แล้วนำซีอิ๊วดำทาคลุกเคล้าให้ทั่วทั้งตัวเป็ด โดยให้สีสม่ำเสมอกันทุกส่วน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอท่วมตัวเป็ด เมื่อน้ำมันร้อนให้นำเป็ดที่ทาซีอิ๊วแล้วลงทอด ประมาณ 5 นาที พอให้หนังเป็ดตึง จึงตักใส่ภาชนะ นำขิงแก่ทุบใส่เข้าไปในท้องเป็ด

ส่วนผสมขั้นที่ 2 (การตุ๋นดับกลิ่นคาว)

1. น้ำสะอาด 20 ลิตร ขิงแก่ทุบ 100 กรัม
2. เหล้าจีน 1 แก้ว พริกไทยเม็ดทุบพอบุบ 20 เม็ด
3. กระเทียมทุบ 30 กลีบ

วิธีทำ

นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ขิงแก่ทุบ เหล้าจีน พริกไทย กระเทียม ผสมลงไป แล้วนำเป็ดที่เตรียมไว้ ลงไปต้มประมาณ 10 นาที นำขึ้นพักไว้

ส่วนผสมขั้นที่ 3 (ต้มพะโล้)

1. น้ำสะอาด 20 ลิตร ขิงแก่ทุบ 200 กรัม
2. เหล้าขาวดีกรีสูง 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยบุบ 30 เม็ด
3. โป๊ยกั้ก 20 ดอก อบเชย 200 กรัม
4. กระเทียมสด 30 กลีบ กระวาน 10-15 ลูก
5. ซีอิ๊วดำ 1 ขวดใหญ่ ซอสถั่วเหลือง 1 ขวดใหญ่
6. น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม เกลือป่น 3 ห่อเล็ก
7. น้ำตาลปี๊บ 1.5 กิโลกรัม

ภาพจาก goo.gl/RhkA1x

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำประมาณ 20 ลิตร ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปต้มจนเดือดนำเป็ดในข้อ 3 ลงไปต้ม หมั่นตักฟองและน้ำมันที่ลอยในหม้อทิ้ง ต้มประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง
2. นำเป็ดพะโล้ใส่เหล็กแขวนในตู้กระจก เพื่อขายเป็นตัวหรือหั่นเป็นชิ้นขายพร้อมน้ำจิ้มต่อไป

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. พริกขี้หนูสด 2-3 ขีด กระเทียม 3 ขีด
2. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
3. เต้าเจี้ยว ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 1 ขีด
6. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องบดหรือตำให้ละเอียดก็จะได้น้ำจิ้มเป็ดพะโล้

ตลาด/แหล่งจำหน่าย

แหล่งชุมชน ตลาดทั่วไป

ข้อแนะนำ

1. ควรซื้อเครื่องในเป็ดขายควบคู่กันด้วย
2. สามารถดัดแปลงเป็นข้าวหน้าเป็ดหรือก๋วยเตี๋ยวเป็ดเพื่อเพิ่มรายได้

คู่มือการลงทุน

เงินลงทุน ประมาณ 6,000 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส ราคา 2,000 บาท ตู้กระจก ราคา 1,500 บาท)
รายได้ ประมาณ 250 บาทขึ้นไป/เป็ด 1 ตัว

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์

ร้านค้าทั่วไป ห้างสรรพสินค้า เวิ้งนาครเขษม

แม้ว่าขั้นตอนการทำเป็ดพะโล้ จะยุ่งยาก หลายขั้นตอน อาจต้องใช้เวลานานในการทำ แต่ขอให้ใจเย็นๆ นะครับ อย่าร้อนไปกับไฟในเตา เพราะวิธีการทำที่ใช้เวลานาน จะช่วยให้ไกเนื้อเป็ดพะโล้นุ่ม กลิ่นหอมเครื่องเทศ รสชาติอร่อย ถูกปากลูกค้าครับ

อ้างอิงจาก https://bit.ly/3hg6RRr