สูตรและวิธีการทำ Mono อาหารจากเนปาล
ใครเคยไปเที่ยวเนปาลกันบ้าง! ถ้าเคยไปลองมาเล่าสู่กันฟังหน่อยว่าดินแดนหลังคาโลกที่เป็นหนึ่งใน 5 ประเทศที่เทือกเขาหิมาลัยทอดผ่านและยังเป็นดินแดนที่ตั้งของยอดเขาเอเวอเรสต์
การไปเที่ยวเนปาลจึงเป็นการไปแสวงหาธรรมชาติและปลุกพลังใจของตัวเองด้วยแสงสีเสียงไม่ได้มีตระการตาเหมือนในประเทศแถบยุโรป แต่คนเนปาลมีขนบธรรมเนียมและวิถีชีวิตที่เรียบง่าย แต่สิ่งที่น่าสนใจคืออาหารของชาวเนปาล ว่ากันว่าคล้ายกับอาหารอินเดียแต่รสชาติจะอ่อนและกลมกล่อมกว่าใกล้เคียงกับอาหารไทย
จะว่าไปในเมืองไทยเองก็มีร้านอาหารหลายแห่งที่มีเมนูของเนปาลเป็นตัวชูโรง รวมถึงมีการจัดแต่งร้านให้เป็นบรรยากาศแบบเนปาล
www.ThaiSMEsCenter.com มองว่านี่คือเทคนิคหนึ่งสำหรับการทำร้านอาหารยุคนี้ที่ความจริงเราสามารถดึงเอกลักษณ์ของอาหารที่แปลกตาจากประเทศที่คนไม่ค่อยพูดถึงเอามาเป็นจุดขายซึ่งลูกค้ายุคนี้มักมองหาความแปลกใหม่น่าจะเป็นโจทย์ลงทุนที่น่าสนใจยิ่ง
ภาพจาก goo.gl/61tSVD , goo.gl/DMGsrk
อย่างไรก็ดีก่อนจะคิดไปถึงจุดนั้นเอาเป็นว่าเราลองมาชิมลางกันสัก 1 เมนูที่ได้ชื่อว่ายอดฮิตมากในหมู่คนเนปาล เขาเรียกเมนูนี้ว่า Momo ที่ดูไปดูมาหน้าตาคล้ายขนมจีบ ติ๋มซำ ซาลาเปาในบ้านเราไม่น้อยทีเดียว
แต่ถึงแม้จะดูคล้ายคลึงอย่างไร Momo ก็มีจุดเด่นในตัวเองที่แตกต่างออกไป ในเนปาลเราสามารถพบเมนูนี้ได้ตามถนนหนทางทั่วไป ส่วนใหญ่มีทั้งไส้ไก่ ผัก ชีส มันฝรั่ง และเนื้อควาย
ภาพจาก goo.gl/rzbmE5
ซึ่งคนเนปาลบอกว่า Momo ไส้ควายอร่อยที่สุด จะเชื่อหรือไม่เชื่ออันนี้ก็ต้องลองบินไปพิสูจน์กันเอาเองแล้วกัน อย่างไรก็ดีราคาของ Momo ที่ขายในตลาดท้องถิ่นอยู่ประมาณ 200-250 รูปี หรือประมาณ 58-70 บาท (1 รูปีเนปาล=0.29 บาท)
แต่บางร้านในเมืองไทยที่เป็นร้านอาหารสไตล์เนปาลเมนูอย่าง Momo ขายอยู่ประมาณ 80-100 บาท ซึ่งนอกเหนือจาก Momo ที่เป็นเมนูดังแล้วอาหารสไตล์เนปาลยังมีอีกมากมายที่น่าไปลิ้มลองเช่น Prince Harry Goat (แกงแพะ) , Chatpate (คล้ายยำข้าวพอง เป็นอาหารว่างของเนปาล) , Chow Mein (หมี่ซั่วผัดไก่อบชีส) , Chop Suey (ราดหน้าหมี่กรอบ) เป็นต้น
พูดกันมายาวเหยียดถึงตรงนี้หลายคนที่มีร้านอาหารของตัวเองก็อาจจะอยากรู้ขึ้นมาแล้วว่า Momo ที่พูดถึงนี้จะมีวัตถุดิบอย่างไรและมีวิธีการทำอย่างไร ลองมาศึกษาเรื่องนี้พร้อมกันเลยดีกว่า
ภาพจาก goo.gl/M2nXog
วัตถุดิบ
- หมูสับติดมันเล็กน้อย
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย
- หอมหัวใหญ่ 4.กระเทียม
- ผักชี 6.ขิงซอย
- เกลือ
- แป้งสาลี
- น้ำเปล่า
ภาพจาก goo.gl/L19PPi
วิธีการทำ
- เริ่มจากซอยหอมหัวใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็กๆหลังจากนั้น ซอยขิง และหั่นผักชี
- โขลกกระเทียมให้ละเอียดแล้วนำเอาส่วนผสมที่หั่นซอยเตรียมไว้มาผสมรวมกับกระเทียมเพื่อเป็นเครื่องเทศ
- คลุกเคล้าเครื่องเทศเข้ากับหมูสับให้เครื่องเทศเหล่านี้ซึมเข้าเนื้อหมูสำหรับการทำไส้
- เตรียมแป้ง Momo ด้วยการใช้แป้งสาลี 1 ถ้วยผสมน้ำเล็กน้อยและน้ำมันพืชนิดหน่อย จากนั้นนวดให้แป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน สังเกตแป้งที่เข้าเนื้อกันดีจะต้องไม่ติดมือเรา
- เมื่อแป้งได้ที่ให้แบ่งแป้งมาเป็นก้อนพอดีคำ นำเอาหมูสับที่ผสมเครื่องเทศยัดเป็นไส้ห่อไว้ตรงกลางและจีบแป้งให้สวยงาม
- นำแป้งที่ห่อเสร็จแล้วไปนึ่งให้แป้งและไส้สุกจนได้ที่
- ในระหว่างที่รออาจมีการทำน้ำซอสเตรียมไว้บางคนอาจเป็นซอสพริก หรือบางคนอาจทำเป็นซอสมะเขือเทศโดยใช้มะเขือเทศนึ่งสุกมาปั่นให้ละเอียดผสมเกลือเล็กน้อยให้รสชาติกลมกล่อม
- นำ Momo ที่นึ่งสุกแล้วจัดเรียงใส่จานราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้
ภาพจาก goo.gl/myeGZv
สำหรับสูตรต้นตำหรับของชาวเนปาลบางทีอาจใส่ชีส Paneer หรือมะเขือเทศหั่นลงไปด้วย เวลากิน Momo ไส้ในจะไม่มีน้ำซุปทะลักออกมาเหมือนติ่มซำ
แต่จะเป็นไส้นุ่มๆ คล้ายเกี๊ยวซ่ามากกว่า นอกจากนี้วิธีการรับประทานสามารถทานคู่กับเครื่องจิ้มรสออกเปรี้ยว หวาน เผ็ด, ใส่ในซุป, นึ่งแล้วราดซอสเผ็ด (C-Momo) เป็นต้น
และหากใครไม่สังเกตก็อาจเหมารวมว่านี่คือติ่มซำดังนั้นใครที่คิดจะทำ Momo เป็นเมนูทางเลือกให้ลูกค้าควรมีStory ให้ลูกค้ารู้ประวัติความเป็นมา เพื่อสร้างความน่าสนใจว่านี่คือเมนูจากเนปาล ดินแดนที่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยพูดถึง เพื่อเสริมอรรถรสในการรับประทานเพื่อให้ลูกค้ารู้ว่านี่คือสุดยอดเมนูที่ไม่ใช่จะหาทานได้ง่ายๆ
สำหรับท่านใดสนใจอยากเข้าคอร์สเรียนสร้างอาชีพอื่นๆ เรามีให้เลือกหลากหลาย ดูรายละเอียดการอบรมเพิ่มเติมได้ที่ http://www.thaifranchisecenter.com/seminar/index.php หรือ Add LINE id : @thaiseminar
อ้างอิงจาก https://bit.ly/33IknJ1
