ทายาทรุ่นที่ 3 “เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ” เริ่มจากสุกี้ชาม รถเข็น สู่ร้านใหญ่ 13 สาขาในห้าง
63 ปี “เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ” สูตรแต้จิ๋วดั้งเดิม จากรุ่นอากงก่อตั้ง สู่ทายาทรุ่นที่ 3 รสชาติดั้งเดิมยังเหมือนตั้งแต่วันแรก แตกไลน์เมนูอาหารใหม่ๆ ประยุกต์เข้ากับสูตรดั้งเดิม คงคุณภาพ ความสดใหม่ของอาหาร และรสชาติ ใส่ใจในทุกรายละเอียดพลิกวิกฤตพาธุรกิจขึ้นห้าง ขยายสาขาให้ธุรกิจโตกว่า 13 สาขา พาตัวเองไปสู่ลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ
จุดเริ่มต้น “เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ”
คุณแชร์-ณัทชนันท์ อัศวนันต์ธนา ตัวแทนทายาทรุ่นที่ 3 ผู้บริหารร้านอาหาร “เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ” เปิดเผยว่า ธุรกิจเริ่มต้นมาจากรุ่นอากง “จุ่นเซ็ง แซ่ก๊วย” ตั้งแต่ปี 1960 ร้านเปิดอยู่เยาวราชแถวโรงหนังเฉลิมนคร เป็นร้านรถเข็นขายสุกี้ 5 บาท ต่อมาย้ายมาขายแถวกองปราบ โดยรุ่นอากงได้มีการพัฒนาสูตรสุกี้ให้มีรสชาติอร่อย เป็นสูตรจีนแต้จิ๋ว โดดเด่นในเรื่องของน้ำจิ้มผสมเต้าหู้ยี้และเต้าเจี้ยว จนได้รับความนิยมจากลูกค้าทุกวัย ผู้ใหญ่ชอบทานสุกกี้ ส่วนลูกๆ ชอบทานปิ้งย่าง
ภาพจาก www.facebook.com/Earwthaisukiboraan
ภาพจาก www.facebook.com/Earwthaisukiboraan
พอกิจการร้านอาหารเอี่ยวไถ่ สุกี้ เริ่มเติบโตขึ้นเรื่อยๆ จึงย้ายมาเปิดสาขาเชิงสะพานปิ่นเกล้า ก่อนจะขยายสาขาแบบ Stand Alone และขยายเข้าไปในห้างสรรพสินค้า เพื่อเจาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ จนกระทั่งมีจำนวน 13 สาขาในปัจจุบัน
ภาพจาก www.facebook.com/Earwthaisukiboraan
การเลือกทำเลเปิดร้านในห้างเน้นย่านคนจีน ย่านธุรกิจ ย่านคนทำงาน แหล่งช็อปปิ้ง แม้ร้านจะไปอยู่ในห้างแต่ยังคงความเป็นเอี่ยวไถ่เหมือนเดิม เปลี่ยนจาก “สุกี้” เป็น “สุกี้โบราณ” เพื่อสื่อให้เห็นถึงสูตรสุกี้แต้จิ๋วดั้งเดิมที่ทำมานานกว่า 60 ปี และสร้างความแตกต่างจากร้านสุกี้อื่นๆ อีกทั้งแตกแบรนด์อีก 3 แบรนด์ คือ เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ 1960, เอี่ยวไถ่ Suki BBQ และ เอี่ยวไถ่ Express โดยแต่ละร้านจะมีเมนูคล้ายๆ กัน ครอบทั้งสุกี้โบราณ ปิ้งย่าง ตลอดจนเมนูอาหารไทย-จีนต่างๆ
ภาพจาก www.facebook.com/Earwthaisukiboraan
เอกลักษณ์ของร้านเอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณทุกสาขา เป็นร้านแนวครอบครัว เข้าถึงกลุ่มลูกค้าตั้งแต่รุ่นพ่อถึงรุ่นลูก ปัจจุบันทุกสาขาเริ่มมีลูกค้าวัยรุ่นมากขึ้น เพราะเป็นกลุ่มที่พ่อแม่พาไปทานตั้งแต่ยังเด็ก พอโตแล้วก็กลับมาทานเหมือนเดิม
พลิกวิกฤติ พาธุรกิจขึ้นห้าง
ภาพจาก www.facebook.com/Earwthaisukiboraan
คุณแชร์ เล่าว่า การระบาดโควิด-19 ส่งกระทบต่อร้านเอี่ยวไถ่ บางสาขาต้องปิดให้บริการ บางสาขายอดขายหน้าร้านกลายเป็นศูนย์ ต้องแบกรับค่าเช่า ค่าแรงพนักงาน จากที่ลูกค้านั่งทานในร้าน 90% พอเกิดโควิด ทางร้านจำเป็นต้องมองหาวิธีจัดการทำเหมือนลูกค้ามานั่งทานในร้าน ด้วยการเปิดบริการเดลิเวอรี่ พาธุรกิจขึ้นห้างสร้างการรับรู้ไปสู่กลุ่มลูกค้าใหม่ๆ เดินหน้าขยายสาขาจากเดิมลูกค้ารับรู้ว่าถ้าจะไปกินร้านเอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ ต้องไปที่ฝั่งธนเท่านั้น
ภาพจาก www.facebook.com/Earwthaisukiboraan
ทายาทรุ่นที่ 3 ได้มาช่วยธุรกิจกงสีให้มีระบบทันสมัยมากขึ้น ตั้งแต่การพัฒนาระบบสั่งอาหาร หน้าบ้าน หลังบ้าน แต่ก่อนรับออเดอร์ใช้ปากกาจด เปลี่ยนมาเป็นระบบ POS นำเทคโนโลยีมาปรับใช้ในร้าน พัฒนาครัวกลาง เพื่อให้ทุกสาขามีมาตรฐานเดียวกัน ปัจจุบันทั้ง 13 สาขา มีกลุ่มลูกค้าเป็นกลุ่มวัยรุ่นมากขึ้น ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มที่รุ่นพ่อแม่เคยพามากิน
คงสูตรตำรับเหมือนวันแรก
ภาพจาก www.facebook.com/Earwthaisukiboraan
คุณแชร์ เล่าว่า การบริหารจัดการร้านอาหารเอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ ตั้งแต่รุ่นอากง รุ่นพ่อ จนกระทั่งรุ่นลูกซึ่งเป็นรุ่นที่ 3 จะให้ความสำคัญในเรื่องคุณภาพอาหารยังคงเหมือนเดิม รสชาติอร่อยเหมือนเริ่มเปิดร้าน การบริการลูกค้าที่ดี มีการพัฒนาเมนูอาหารใหม่ๆ ให้เข้ากับยุคสมัย มีบริการบุฟเฟ่ต์ แต่ยังคงเมนูอาหารสูตรดั้งเดิมที่อยู่คู่ครัวเอี่ยวไถ่เอาไว้
ภาพจาก www.facebook.com/Earwthaisukiboraan
“การบริหารร้านอาหารเอี่ยวไถ่ ให้ความสำคัญในเรื่องคุณภาพอาหาร รสชาติอร่อย มีความจริงใจกับลูกค้า มีความยืดหยุ่นต่อสถานการณ์ที่เปลี่ยนไป บางช่วงขายดี บางช่วงอาจขายไม่ดี ต้องปรับตัวเอง เปิดใจเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ รักษาสูตรต้นตำรับให้เหมือนวันแรก ขยายสาขาให้ธุรกิจเติบโต พาตัวเองไปสู่ลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ” คุณแชร์ ทายาทรุ่นที่ 3 กล่าว
ภาพจาก www.facebook.com/Earwthaisukiboraan
เราจะเห็นได้ว่าปัจจัยที่ทำให้ร้านอาหาร “เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ” ประสบความสำเร็จตั้งแต่รุ่นแรกจนมาถึงทายาทรุ่นที่ 3 อยู่ที่ การรักษาคุณภาพอาหาร การคงรสชาติอาหารให้เหมือนวันแรก การบริการลูกค้าที่ดี การพัฒนาเมนูใหม่ๆ ให้ทันสมัย เสิร์ฟอาหารสดใหม่ มีคุณภาพ สร้างบรรยากาศและประสบการณ์ให้ลูกค้าเข้ามาทานในร้านเหมือนนั่งทานในบ้าน
เจ้าของธุรกิจ หรือผู้สนใจทำแฟรนไชส์ สนใจรับคำปรึกษาวางระบบแฟรนไชส์ คลิก https://bit.ly/3MAqgPI
เจ้าของธุรกิจสนใจบริการจดเครื่องหมายการค้าแฟรนไชส์ คลิก https://bit.ly/3My1RtT
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจติดตามได้ที่ https://bit.ly/335phDi
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
อ้างอิงจาก คลิกที่นี่
สำหรับคนที่อยากเอาตัวรอดในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ แนะนำเข้ารับคำปรึกษาผ่านหน่วยงาน ที่น่าเชื่อถือ เช่น
ไทยแฟรนไชส์ คอนซัลแทนซี่ (ThaiFranchise Consultancy)เป็นหน่วยงานภายใต้กำกับของไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ยินดีให้คำปรึกษาในทุกกระบวนการสร้างระบบแฟรนไชส์ ทางบริษัทฯ มีอาจารย์และทีมงานที่พร้อมให้บริการ คอยให้คำแนะนำ และร่วมค้นหาคำตอบจากประสบการณ์บนเส้นทางของธุรกิจแฟรนไชส์ไทย มายาวนานกว่า 14 ปี
ลักษณะงาน
- เน้นการทำงานร่วมกับทีมงานของบริษัท
- ให้แนวทางในการทำงานในทุกๆ ด้าน
- มอบหมายงานและติดตามงาน
- อื่นๆ ทุกด้านที่เกี่ยวข้องในการดำเนินธุรกิจ
1. วิเคราะห์ธุรกิจปัจจุบันเบื้องต้น หัวข้อดังนี้
- ลักษณะธุรกิจในปัจจุบัน
- ผลการดำเนินงานของธุรกิจ
- การปฏิบัติงาน
- เป้าหมายในอนาคต
2. กลยุทธ์ในการสร้างธุรกิจ
- การสร้างแนวคิดธุรกิจ (Business Concept)
- การกำหนดเป้าหมาย (Business Objective)
- การจำลองงบกำไร-ขาดทุน (Profit-Loss)
- การพัฒนาในด้านต่างๆ (Development Plan)
3. การวางแผนการปฏิบัติงาน (Operation Plan)
- การวางแผนการปฏิบัติงานของแต่ละหน่วยงาน
- สร้างคู่มือการทำงานแต่ละฝ่าย
- กำหนดเงื่อนไขในด้านต่างๆ เช่น ค่าธรรมเนียม ค่าสิทธิ์ รูปแบบร้าน ทำเล การให้สิทธิต่างๆ แก่ผู้ซื้อแฟรนไชส์
- มีโครงสร้างทีมงานที่เหมาะสม
4. กลยุทธ์ในการขยายธุรกิจ
- แผนการขยายสาขาของบริษัท หรือ ร้านสาขาต้นแบบ
- แผนการทดสอบขยายสาขาแฟรนไชส์
5. ขั้นตอนการพัฒนาระบบแฟรนไชส์
- รวบรวมปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น
- ดูผลประกอบการ การดำเนินของร้านแฟรนไชส์จำลอง หรือร้านต้นแบบ
- ปรับปรุงแก้ไข
- พัฒนาธุรกิจแฟรนไชส์ อย่างไม่หยุดยั้ง
การปฎิบัติงาน
- สัปดาห์ละ 1 คาบเวลา (ประมาณ 3-4 ชม.)
- ติดต่อปรึกษางานได้ตลอดเวลา
เงื่อนไขอื่นๆ
- การ Consult ไม่รับกลุ่มเดียวกัน ในช่วงเวลาเดียวกันและรับไม่เกิน 5 แบรนด์
อนึ่ง รายละเอียดและขั้นตอนการเข้าร่วมโครงการรับคำปรึกษา อาจมีนอกเหนือจากแผนงานดังกล่าวข้างต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแบบแผนโครงสร้างของธุรกิจเดิม และเป้าหมายที่กำหนดไว้
สอบถามเพิ่มเติม โทร.02-1019187
ฝ่ายที่ปรึกษาโครงการ (ThaiFranchise Consultancy)
