สูตรและวิธีการทำ ขนมสาลี่

“ ขนมสาลี่ ” ที่หลายๆ คนมองว่าเป็นขนมปุยนุ่น ขนมขึ้นชื่อจากจังหวัดสุพรรณบุรี มีถิ่นกำเนิดอยู่อำเภอบางปลาม้า ว่ากันว่ามีมาตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 เป็นขนมที่ใช้กินควบคู่กับน้ำแข็งใส หรือไอศกรีมกะทิสด หรือก็กินเล่นเป็นอาหารว่างรองท้อง ซึ่งขนมสาลี่ในอดีตทำมาจากแป้งสาลี่ ผสมไข่ไก่ ผงฟู น้ำตาล รสชาติอร่อย แทบละลายในปาก 

แต่ในวันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com ได้มีสูตรและวิธีการทำขนมสาลี่ (จากแป้งข้าวเจ้า) มาให้ผู้ที่สนใจได้ลองทำ เพราะข้อดีของแป้งข้าวเจ้า (Rice Flour) เป็นผงมีสีขาวจับแล้วสากมือเล็กน้อย

เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะขุ่นร่วน ถ้าทิ้งให้เย็นจะอยู่ตัวเป็นก้อนร่วนไม่ถึงกับเหนียวหนึบ และไม่ถึงกับร่วนฟูเป็นเนื้อทราย จึงเหมาะที่จะประกอบอาหาร ที่ต้องการความอยู่ตัวร่วนไม่เหนียวหนืด เช่น ขนมขี้หนู ขนมตาล ขนมสาลี่ ขนมกล้วย ขนมน้ำดอกไม้ ตะโก้ เส้นขนมจีน ฯลฯ มาลองทำดูครับ

ขนมสาลี่

ภาพจาก https://goo.gl/nO88F9

วัสดุ/อุปกรณ์

เตาพร้อมถังแก๊ส เครื่องตีแป้ง ถ้วยตวง ลังถึง ผ้าขาวบาง กะละมังสแตนเลส ถาดพิมพ์ ขนอลูมิเนียม ไม้พายพลาสติก ที่ร่อนแป้ง กระดาษไข

สูตรและส่วนผสม

  • แป้งข้าวเจ้า 110 กรัม
  • น้ำตาลทรายบดละเอียด 120 กรัม
  • ไข่ไก่ใบใหญ่ 4 ฟอง
  • นมสด 55 กรัม
  • วานิลลาผง 5 กรัม
  • ผงฟู 17.5 กรัม
  • สีผสมอาหาร 10 กรัม
  • SP (เป็นครีมใสสีน้ำตาลอ่อนเกือบขาว) 5 กรัม
  • กลูเตน (เป็นสารสกัดจากแป้งสาลีทำให้ขนมนุ่ม) 48 กรัม

hg4

ภาพจาก https://goo.gl/nO88F9

วิธีการทำ

  1. ตอกไข่ไก่ลงในเครื่องตีแป้ง ตีด้วยเบอร์แรงสุดประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้ไข่ขึ้นฟูมากที่สุด จากนั้นเติมน้ำตาลทรายบดละเอียดลงไปทีละช้อนจนหมดพร้อมทั้งเติม SP ลงไป เพื่อให้ไข่ฟูอยู่ตัวเมื่อไข่และน้ำตาลทรายผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เบาเครื่องตีแป้งจนเหลือความเร็วต่ำสุด ไข่ที่ขึ้นฟูอยู่จะยุบลงเล็กน้อย เนื้อไข่ที่ผสมกับน้ำตาลทรายจะมีสีเหลือง ใส่สีผสมอาหารลงไป ประมาณ 10 หยด ตีไปเรื่อยๆ จนสีผสมอาหารละลายเป็นเนื้อเดียวกับไข่
  2. ร่อนแป้งข้าวเจ้า ผงฟูและกลูเตนเข้าด้วยกัน
  3. สมวานิลลาและนมสดเข้าด้วยกัน
  4. ในขณะที่เครื่องตีแป้งกำลังทำงาน ค่อย ๆ เทแป้งที่ร่อนแล้วสลับกับเทนมสดที่ผสมกับวานิลลาผงลงไปผสมกับไข่ เมื่อส่วนผสมเข้ากันได้ที่แล้ว แป้งที่ตีเสร็จจะมีลักษณะเป็น “ครีม”
  5. ปิดเครื่องตีแป้งใช้ไม้พายพลาสติกค่อย ๆ กวาดกวาดแป้งที่ติดอยู่รอบ ๆ หม้อแป้งให้เรียบร้อยเทแป้งใส่ถาดพิมพ์รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่รองกันด้วยกระดาษไข เพื่อกันไม่ให้ขนมติดถาด แล้วนำไปนึ่งในลังถึงที่อุณหภูมิน้ำเดือด ประมาณ 30 นาที เมื่อขนมสุกนำไปจำหน่ายทั้งถาด โดยปิดด้วยพลาสติกหรือใส่ถุง

hg5

ภาพจาก https://goo.gl/cMR8St

ตลาด/แหล่งจำหน่าย

ตลาด ขายส่งร้านขายของชำ ร้อนขายขนม มินิมาร์ท

ข้อแนะนำ

  1. การเทแป้งสลับกับนมสดตามวิธีทำข้อ 4 เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฟุ้งกระจายและจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันดี
  2. การนึ่งขนมควรนำผ้าขาวบางผืนใหญ่พันไว้ที่ฝาลังถึงเพื่อกันไอน้ำหยดลงบนขนม ซึ่งทำให้ขนมสาลี่ยุบไม่สวย

hg2

ภาพจาก https://goo.gl/8odSgV

คู่มือการลงทุน

เงินลงทุน : ประมาณ 6,000 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท เครื่องตีแป้ง 2,000 บาท)
รายได้ : 40-50 บาท /1 ปอนด์
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ : ร้านขายวัสดุอุปกรณ์ทำขนมทั่วไป เวิ้งนาครเขษม

ได้เห็นสูตรและวิธีการทำขนมสาลี่ (จากแป้งข้าวเจ้า) แล้ว คิดว่าน่าจะสามารถทำตามขั้นตอนที่ได้บอกไปนะครับ ไม่ยากอย่างที่คิด ค่อยๆ หัดลองทำไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็ชำนาญเองครับ วันแรกอาจไม่ได้ขนมสาลี่ที่แป้งฟูเท่าไหร่ หอมน้อยหน่อย แต่เชื่อเถอะครับ ลองทำไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เก่ง จนได้รสชาติขนมสาลี่ และรูปทรวง สีสันสวยงาม ขายเป็นอาชีพเสริมได้อีก

แต่สำหรับใครสนใจอยากเข้าคอร์สเรียนสร้างอาชีพอื่นๆ น่าสนใจ มีให้เลือกหลากหลาย ดูรายละเอียดการอบรมเพิ่มเติมได้ที่ https://goo.gl/7A76OO

[Total: 48    Average: 2.3/5]
สูตรและวิธีการทำ ขนมสาลี่ written by คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ) average rating 2.3/5 - 48 user ratings

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)

นักเขียน ผู้คลุกคลีอยู่ในแวดวงข่าวสาร การค้า การลงทุน มีความสนใจเรื่องของธุรกิจเอสเอ็มอี และแฟรนไชส์

Main Sponsors

Happy Sponsors