7 เคล็ดลับบริหารร้าน จากเจ๊งสู่เจ๋ง!

เชื่อว่ามีผู้ประกอบการหลายคน เคยมีประสบการณ์ทำธุรกิจแล้วเจ๊ง หรือขาดทุน โดยเฉพาะธุรกิจร้านค้า ร้านอาหาร โดยช่วงแรกเปิดร้านอาจจะมียอดขายถล่มทลาย ลูกค้าเข้าใช้บริการเต็มร้าน

แต่พอเปิดไปได้สักระยะหนึ่ง ยอดขายลดลงไป ลูกค้าจากที่แน่นเคยร้านทุกวัน กลับเบาบางตา จนในที่สุดธุรกิจขาดทุนจนติดลบ บางรายอาจถึงขั้นปิดกิจการไปเลยก็มี

แต่คุณรู้หรือไม่ว่า มีผู้ประกอบการร้านค้า ร้านอาหารหลายคน สามารถบริหารร้านของตัวเองจากขาดทุนให้ฟื้นตัวขึ้นมาได้ วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com จะมาบอกเคล็ดลับบริหารจัดการร้านจากขาดทุน ให้กลับมามีกำไรหลักร้อยล้าน

1.กลับไปวิเคราะห์ปัญหายอดขายตก

เคล็ดลับบริหารร้าน

ภาพจาก https://goo.gl/CL9Xd3 , https://goo.gl/JrMFEA

เมื่อไหร่ที่ร้านของคุณยอดขายตก จากที่เคยมีลูกค้าเต็มร้านประจำ คุณควรที่จะคิดและวิเคราะห์สาเหตุ เพื่อดูว่าปัญหาขาดทุนเกิดจากอะไร เช่น พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนเร็ว ทำเลที่ตั้งร้าน การตลาด รวมถึงสินค้าและบริการในร้าน

สิ่งเหล่านี้มีส่วนสำคัญทำให้ยอดขายตก ขาดทุน รวมถึงลูกค้าใช้บริการน้อยลง เช่น ถ้าร้านตั้งอยู่ห่างไกล เดินทางลำบาก ก็ทำให้ลูกค้าน้อย หรือสินค้าดี อาหารอร่อย แต่มีเมนูน้อยไป และบริการลูกค้าไม่ดี ก็อาจเป็นสาเหตุทำให้ยอดขายตกได้

หรือถ้ามีทำเลให้เลือกหลายที่ แต่ละที่ก็มีข้อดี ข้อเสียต่างกัน ทำเลนี้ค่าเช่าถูกกว่า ที่จอดรถน้อย แต่มองเห็นง่าย อีกที่หนึ่งค่าเช่าสูงกว่า ที่จอดรถน้อยเช่นกัน มองเห็นยาก แต่ก็มีข้อแก้ตัวคือ อยู่ในย่านที่คนพลุกพล่าน

2.ทบทวนตัวเอง เพื่อสร้างแรงบันดาลใจ

jj2

ภาพจาก https://goo.gl/SsU7qo

ผู้ประกอบการหลายคน อาจจะใช้วิธีการออกไปหาแรงบันดาลใจให้กับตัวเอง หลังจากที่ร้านหรือกิจการของตัวเองขาดทุน หรือเจ๊ง เพื่อที่จะกลับมาลุกขึ้นสู้ใหม่อีกครั้ง

โดยวิธีการอาจจะเดินทางท่องเที่ยวไปยังสถานที่ต่างๆ ทั้งในและต่างประเทศ เพื่อสร้างแรงบันดาลใจในการทำธุรกิจ บางสถานที่คุณอาจจะได้เจอร้านอาหาร หรือร้านค้าที่สามารถให้คำตอบกับคุณได้

คุณอาจจะได้เห็นร้านอาหาร ที่ลูกค้าแน่นร้าน จนเป็นแรงบันดาลให้กับคุณก็ได้ ที่สำคัญร้านอาหารต้องสามารถสร้างประสบการณ์ให้กับลูกค้าที่เข้าไปใช้บริการได้เป็นอย่างดี บรรยากาศดี เมนูหลากหลาย ราคาไม่แพงมาก

3.นำประสบการณ์ สร้างแบรนด์ให้แข็งแกร่ง

k1

ภาพจาก goo.gl/images/je2imu

แบรนด์ยังไม่แข็งพอ ทำให้ลูกค้ายังไม่เข้าใจว่า ผู้ประกอบการหลายๆ ร้านหลังจากที่ได้สร้าง Experience จึงนำกลับมาวิเคราะห์ปัญหาของร้านตัวเอง ทำให้รู้ว่า แบรนด์ยังไม่แข็งพอ ที่สำคัญลูกค้ายังไม่เข้าใจว่าร้านของคุณคืออะไร

หลักการสร้างแบรนด์ให้แข็งแกร่ง ต้องสร้างเอกลักษณ์ และความแตกต่างจากร้านอื่นๆ เช่น ร้านอาหารข้างถนน ขายอาหารตามสั่ง อาจจะวางคอนเซ็ปต์หรือสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้า ก็คือ ข้าวกระเพราราดข้าวเมนูเดียว 20 บาท

หรืออาจใช้ชื่อคุณนำเข้าก็ได้ แต่สำคัญต้องทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่า รู้สึกว่าอิ่มท้อง ตรงนี้จะทำให้ลูกค้าติดใจ บอกต่อคนอื่น เหมือนร้านเจ๊จงหมูทอด ที่ทำให้ลูกค้าติดใจ เพราะขายราคาถูก คุ้มค่า มีการบอกต่อ

4.ทำการตลาดออนไลน์ เผยแพร่ช่องทาง Social Media

i3

ภาพจาก https://goo.gl/FCrwdS

หลังจากที่คุณสร้าง Identity Brand และความแตกต่างจากร้านอื่นๆ จนมีลูกค้ารู้จัก บอกต่อ ขั้นตอนต่อไปคุณอย่ารอช้าที่จะทำการตลาดบนโลกออนไลน์ เผยแพร่ช่องทาง Social Media ไม่ว่าจะเป็น Facebook, Line, Twitter

รวมถึงการสร้างเว็บไซต์เพื่อประชาสัมพันธ์ร้านอาหารของคุณ และต้องรู้จักถ่ายภาพอาหาร บรรยากาศร้านให้สวยงาม รวมถึงการสร้าง Content ในโลกโซเชียลให้โดนใจลูกค้า เพื่อที่จะให้ลูกค้านำไปแชร์ต่อเรื่อยๆ

5.สร้างบรรยากาศร้าน สร้างความสุขให้ลูกค้า

i2

ภาพจาก goo.gl/images/dvXRCW

การทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้น บรรยากาศของร้าน และสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ ต้องดี และมีครบให้กับลูกค้า เช่นเดียวกับร้านกาแฟสตาร์บัคส์ ลูกค้าที่เข้าไปใช้บริการ

เพราะอยากได้ประสบการณ์และบรรยากาศในร้าน ถึงกับต้องยอมจ่ายค่ากาแฟต่อแก้วแพงๆ เรียกได้ว่า อะไรที่จะสร้างประสบการณ์และความประทับให้ลูกค้าที่เข้าใช้บริการ ต้องทำ

6.ปรับปรุงรสชาติอาหารให้อร่อย

i4

ภาพจาก https://goo.gl/Q8XWDg

คุณทำร้านอาหาร สินค้าคุณคือขายอาหาร ดังนั้นอย่างแรกเลย ความอร่อยต้องมาก่อน ลูกค้ามากินแล้วอร่อย ราคาเหมาะสมเขาก็จดจำเราได้ง่าย ความอร่อยมันมาจากวัตถุดิบที่ดี ใส่ใจกับการเลือกวัตถุดิบให้มาก เลือกของสดๆ คุณภาพดีๆ

ปัจจุบันลูกค้าเขารู้ว่าวัตถุดิบที่เราใช้กับราคาอาหารมันคุ้มหรือไม่คุ้ม ส่วนร้านไหนที่ใช้ระบบจัดซื้อ อันนี้ขอบอกว่าจัดซื้อต้องคุยกับเชฟให้ลงตัวว่าวัตถุดิบแต่ละตัวต้องใช้สเปคแบบไหน

ทำไม่ต้องใช้ยี่ห้อนี้ ต้องใช้ตัวนั้น เพราะอย่างที่บอกว่าวัตถุดิบคือส่วนสำคัญที่จะทำให้ได้รสชาติอาหารอร่อย ถ้าวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงผิดไปจากสูตรที่เชฟคิดไว้จะทำให้รสชาติเพี้ยนไปได้

7.บริหารการเงินเป็น แยกให้เป็นสัดส่วน

i5

ภาพจาก https://goo.gl/WybrM7

ถือว่าสำคัญมากในการบริหารธุรกิจร้านอาหารของคุณ จากขาดทุน ให้มาได้กำไร เพราะการทำธุรกิจร้านอาหาร หากคุณไม่มีระเบียบวินัยการเงิน หัดทำงบดุลบัญชีง่ายๆ แบบที่เราเคยเรียนตอนเด็กๆ มียอดสองฝั่งรายรับและรายจ่าย หักลบกันคือกำไร เราจะรู้เลยว่า เราใช้จ่ายในเรื่องไม่จำเป็นหรือเปล่า

บางคนขายไปซื้อโน่นซื้อนี่มากินตามใจปาก ขายได้ 20 ซื้อ 100 เห็นล็อตเตอรี่มาขายซื้อเลขชุดหวังรวย ซื้อบุหรี่ เบียร์ ขายเสร็จแวะพากันไปกินร้านอาหารอื่นๆ ซื้อโน่นซื้อนี่ในห้าง นี่เรียกว่าไม่มีวินัยในการเงิน ขายดีแต่ไม่มีวันรวย!

จะเห็นได้ว่า การทำธุรกิจใดๆ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร หรืออื่นๆ เรื่องของ “แบรนด์” ถือว่าสำคัญมาก ร้านอาหารข้างทางก็ยังต้องมีแบรนด์ที่แข็งแกร่ง ทำให้คนรู้จัก ให้มีการบอกต่อ สุดท้ายคุณก็มีกลุ่มลูกค้าชัดเจน จากแบรนด์ที่แข็งแกร่ง ขายได้แต่ละวัน นำมาหักลบต้นทุนกลบหนี้แล้ว ก็จะทำให้มีกำไร รู้จักบริหารการเงินเป็น ก็จะทำให้คุณพลิกธุรกิจจากเจ๊ง! ให้เป็นเจ๋งได้


คุณผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

01

อ่านบทความอื่นๆ จากไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://goo.gl/wnDka2
เลือกซื้อแฟรนไชส์ไทยขายดี เปิดร้าน https://goo.gl/56s2bL

SMEs Tips

  1. กลับไปวิเคราะห์ปัญหายอดขายตก
  2. ทบทวนตัวเอง เพื่อสร้างแรงบันดาลใจ
  3. นำประสบการณ์ สร้างแบรนด์ให้แข็งแกร่ง
  4. ทำการตลาดออนไลน์ เผยแพร่ช่องทาง Social Media
  5. สร้างบรรยากาศร้าน สร้างความสุขให้ลูกค้า
  6. ปรับปรุงรสชาติอาหารให้อร่อย
  7. บริหารการเงินเป็น แยกให้เป็นสัดส่วน
[Total: 1    Average: 5/5]
7 เคล็ดลับบริหารร้าน จากเจ๊งสู่เจ๋ง! written by aseanecon.montri average rating 5/5 - 1 user ratings

aseanecon.montri

นักเขียน ผู้คลุกคลีอยู่ในแวดวงข่าวสาร การค้า การลงทุน มีความสนใจเรื่องของธุรกิจเอสเอ็มอี และแฟรนไชส์

Main Sponsors

Happy Sponsors