5 องค์ประกอบสร้างมาตรฐานร้านอาหาร ก่อนขายแฟรนไชส์

ผู้ประกอบการ ร้านอาหารที่อยากขยายสาขาออกไปหลายๆ แห่ง หรือขายแฟรนไชส์ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษา และนำระบบ “มาตรฐาน” ในร้านอาหารมาสร้างให้มีคุณภาพมากที่สุด

เพราะเมื่อร้านอาหารมีคุณภาพตามมาตรฐานแล้ว ก็จะช่วยให้สามารถขยายสาขาได้อย่างราบรื่น ง่ายต่อการปฏิบัติของพนักงาน รวมถึงผู้ซื้อแฟรนไชส์ แล้วการสร้างมาตรฐานทำอย่างไร? วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com จะนำเสนอองค์ประกอบในการสร้างมาตรฐานให้ร้านอาหาร ก่อนขายแฟรนไชส์

1. คุณภาพของอาหาร

ผู้ประกอบการ

ภาพจาก bit.ly/32EfTnu

คุณภาพของอาหารมีความสำคัญมากที่สุด สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารที่คิดจะขายแฟรนไชส์ ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องความสะอาด ปลอดภัย รสชาติ ซึ่งในต่างประเทศนั้นเรื่องเหล่านี้ถือเป็นหัวใจของการเปิดร้านอาหาร เห็นได้จากร้านอาหารทุกแห่งที่ใช้ชื่อเดียวกัน เปิดหลายสาขา จะมีการดูแลในเรื่องเหล่านี้อย่างเข้มงวด ส่วนเรื่องรสชาติอาจจะหาศูนย์กลางคอยตรวจสอบ หรือ ผู้ประกอบการอาจจะต้องทำครัวกลางขึ้นมา เพื่อผลิตวัตถุดิบป้อนให้กับสาขาต่างๆ ให้มีมาตรฐานเดียวกัน

2. คุณภาพของการบริการ

63

ภาพจาก bit.ly/2FDIoZG

มีความสำคัญไม่แพ้คุณภาพอาหาร หากรสชาติอาหารของร้านคุณอร่อย แต่การให้บริการลูกค้าในร้านกลับไม่ได้เรื่อง อาจทำให้ลูกค้าไม่กลับมาใช้บริการในร้านของคุณไปเลย ที่ผ่านร้านอาหารหลายๆ แบรนด์ก็ประสบกับปัญหาเหล่านี้ จนถึงขั้นต้องปิดกิจการ เนื่องจากไม่มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการ ดังนั้น คุณภาพของการบริการ อาจเริ่มตั้งแต่เรื่องของความเร็วในการให้บริการ เมื่อลูกค้าเดินเข้าร้าน สั่งอาหาร จนถึงการเก็บเงิน ก็จะต้องรวดเร็วและถูกต้องเช่นกัน

3. คุณภาพของการผลิต

62

ภาพจาก bit.ly/35ICWiV

คุณภาพของการผลิตขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเป็นสำคัญ ในต่างประเทศร้านอาหารใหญ่ๆ หรือร้านอาหารที่ได้มาตรฐาน จะให้ความสำคัญในเรื่อง ของระบบ GMP ซึ่งจะช่วยผู้ประกอบการสามารถควบคุมเรื่องวัตถุดิบ การเก็บรักษา แต่ในประเทศไทยนั้น ไม่ได้นำระบบนี้มา บังคับใช้กับร้านอาหาร เพียงแต่จะนำมาใช้กับกลุ่มโรงงานผู้ผลิตมากกว่า

4. คุณภาพของพนักงาน

61

ภาพจาก facebook.com/steakloongyai

คุณภาพของพนักงานที่เป็นมาตรฐานสำหรับร้านอาหาร จะต้องเริ่มตั้งแต่การปรุงอาหารของพนักงาน การแต่งกาย การดูแลความสะอาดของตัวเอง การรับออร์เดอร์อาหาร การให้บริการเสิร์ฟอาหารลูกค้า รวมถึงการพูดคุยกับลูกค้า ตลอดจนการแนะนำเมนูอาหารและบริการใหม่ๆ รวมถึงโปรโมชั่น ราคาอาหารแต่ละวัน แต่ละช่วงเวลาให้ลูกค้าทราบทุกครั้ง

5. คุณภาพของร้าน

60

ภาพจาก facebook.com/franchiserosdednoodle

คุณภาพของร้านอาจจะต้องดูตั้งแต่ภาพลักษณ์ของร้านอาหาร การตกแต่งร้าน โลโก้ป้ายชื่อร้าน ที่จะต้องมีรูปแบบที่ชัดเจน มีเอกลักษณ์ ตลอดจนบรรยากาศต่างๆ ทั้งภายในและภายนอกร้านอาหาร ไม่สกปรก การจัดเก็บโต๊ะเก้าอี้เป็นระเบียบเรียบร้อย ถ้วยชามสะอาด ความสว่างภายในร้าน สิ่งเหล่านี้จะทำให้ลูกค้านั่งรับประทานอาหารอย่างมีความสุข

ได้เห็นแล้วว่า องค์ประกอบในการสร้างมาตรฐานร้านอาหาร ก่อนขายแฟรนไชส์มีอะไรบ้าง ซึ่งองค์ประกอบเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารที่อยากขยายสาขาหลายๆ แห่ง รวมถึงผู้ที่อยากขยายแฟรนไชส์ สามารถบริหารจัดการ และควบคุมมาตรฐานสาขาต่างๆ ภายใต้แบรนด์เดียวกันได้ง่ายขึ้น ก่อนที่จะถ่ายทอดลงในคู่มือปฏิบัติงาน


ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

0

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/3corFV2
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter

Franchise Tips

  1. คุณภาพของอาหาร
  2. คุณภาพของการบริการ
  3. คุณภาพของการผลิต
  4. คุณภาพของพนักงาน
  5. คุณภาพของร้าน

 

อ้างอิงจาก https://bit.ly/2HfFN8V

[Total: 1    Average: 5/5]
5 องค์ประกอบสร้างมาตรฐานร้านอาหาร ก่อนขายแฟรนไชส์ written by คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ) average rating 5/5 - 1 user ratings

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)

นักเขียน ผู้คลุกคลีอยู่ในแวดวงข่าวสาร การค้า การลงทุน มีความสนใจเรื่องของธุรกิจเอสเอ็มอี และแฟรนไชส์

Main Sponsors

Happy Sponsors