รวม 6 สูตร เมนูกาแฟร้อน เอสเพรสโซ่ อเมริกาโน่ ลาเต้ มอคค่า เนส คาปูชิโน่

กาแฟร้อนอาจจะไม่ได้มีหลากหลายมากมายเท่ากับกาแฟเย็น แต่คอกาแฟที่แท้จริงส่วนใหญ่บอกว่ากาแฟร้อนให้กลิ่นอายของกาแฟได้แท้จริงกว่า คนที่นิยมทานกาแฟร้อนจึงมีอยู่มาก

ส่วนใหญ่เป็นการรับประทานในคอฟฟี่ช็อป หรือไม่ก็ในสำนักงาน ซึ่งราคากาแฟร้อนโดยเฉลี่ยประมาณ 25-30 บาท/แก้ว (ราคาสำหรับCoffe shop)

www.ThaiSMEsCenter.com ลองคิดต้นทุนคร่าวๆ คำนวณจากกาแฟ 1 กิโลกรัม ที่จะชงได้ 80-90 แก้ว รวมกับต้นทุนอื่นๆ เช่น ค่าแก้ว ค่าน้ำร้อน Fixcost ต่างๆ ต้นทุนเฉลี่ยประมาณ 5-10 บาท เท่ากับว่ากาแฟร้อน 1 แก้วจะมีกำไรประมรณ 15-20 บาท (กำไรยังไม่รวมค่าเช่าสถานที่ซึ่งแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่)

นอกจากนี้กำไรที่ว่านี้ยังผันแปรกับจำนวนการขาย ถ้าขายได้มากต้นทุนก็จะน้อยลง ในทางกลับกันถ้ายอดขายน้อย ก็ต้องแบกต้นทุนต่างๆ ไว้มากขึ้นกำไรก็จะน้อยลง ซึ่งกาแฟร้อนที่นิยมกันมี 5 สูตรด้วยกันคือ

1.มอคค่าร้อน

36

ภาพจาก bit.ly/37oDNU4

ส่วนผสม

  1. กาแฟเอสเปรสโซ่ 30 ml.
  2. ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
  3. น้ำเชื่อม/นมข้นหวาน 1 ช้อนชา
  4. นมร้อน

วิธีทำ

  1. เทนมร้อนลงในแก้ว ใส่ผงโกโก้ คนให้เข้ากัน
  2. เติมน้ำเชื่อมหรือนมข้นหวานลงไป
  3. เทกาแฟเอสเปรสโซ่ลงไป (อาจจะบีบวิปครีมหรือใส่ฟองนมลงไปด้านบนเพิ่มก็ได้

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 25-30 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 10-15 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท


2.เนสกาแฟร้อน

35

ภาพจาก bit.ly/37k6zW1

ส่วนผสม

  1. เนสกาแฟ 2 ช้อนชา
  2. น้ำตาล 1 ช้อนครึ่ง (ช้อนชา)
  3. ใส่น้ำร้อน 3/4 แก้ว (เกือบเต็มแก้ว)
  4. ตามด้วยนมข้นหวาน 1 ช้อนชา
  5. นมสดเล็กน้อย
  6. คอฟฟี่เมต2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำเนสกาแฟใส่ในแก้ว เทน้ำร้อนตามลงไป
  2. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ คือน้ำตาล นมข้นหวาน นมสดเล็กน้อย และคอฟฟี่เมท
  3. คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน เสิร์ฟพร้อมน้ำชา (สำหรับกินล้างคอ)

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 25-30 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 10-15 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท


3.ลาเต้ร้อน

34

ภาพจาก bit.ly/2Ouex6d

ส่วนผสม

  1. ช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 ซีซี)
  2. นมสดพาสเจอร์ไรซ์สตรีม 6 ออนซ์ (180 ซีซี)
  3. โฟมนมหนาประมาณ 1 เซนติเมตร

วิธีทำ

  1. เติมช็อตเอสเปรสโซลงไปในแก้วกาแฟ 1 ช็อต (ใช้แก้ว 8 ออนซ์)
  2. ทำนมสดให้ร้อนโดยทำการสตรีม รินนมร้อนลงในแก้วจนนมห่างจากปากแก้ว 1 เซนติเมตร
  3. ตักโฟมนมลงในแก้วให้เสมอกับขอบแก้ว แล้วตกแต่งลวดลายตามใจชอบ

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 25-30 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 10-15 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท


4.Espresso

33

ภาพจาก Paul Mordheweyk

ส่วนผสม

  1. ผงกาแฟ 7-9 กรัม
  2. น้ำร้อน 1 ออนซ์ (30 ซีซี)

วิธีทำ

  1. ตวงผงกาแฟ 7-9 กรัม กดกาแฟให้แน่น นำด้ามอัดเข้าเครื่องชง
  2. กดปุ่มชง กดให้น้ำได้ปริมาณ 1 ออนซ์หรือสำหรับคนไม่มีเครื่องชงจะใช้วิธีชงคล้ายชาด้วยการนำกาแฟใส่ในถุงชงแล้วเทน้ำร้อนผ่าน ก็สามารถทำได้แต่รสชาติอาจไม่เข้มข้นเท่ากับเครื่องชง

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 25-30 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 10-15 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท


5.อเมริกาโน่

32

ภาพจาก bit.ly/2D5uri5

ส่วนผสม

  1. ช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 ซีซี)
  2. น้ำร้อน 4 ออนซ์ (120 ซีซี)

วิธีทำ

  1. เติมน้ำร้อนเปล่าๆ ลงไปที่แก้วกาแฟ 4 ออนซ์
  2. ตามด้วยช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต ครีมม่า ที่เป็นฟองคล้ายฟองนมจะลอยอยู่ด้านบน

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 25-30 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 10-15 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท


5.Cappuccino

31

ภาพจาก bit.ly/2O6isHL

ส่วนผสม

  1. ช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 ซีซี)
  2. นมสดพาสเจอร์ไรซ์สตรีม 4 ออนซ์ (120 ซีซี)
  3. โฟมนมหนา 1 เซนติเมตร

วิธีทำ

  1. เติมช็อตเอสเปรสโซลงไปในแก้วกาแฟ 1 ช็อต (ใช้แก้ว 6 ออนซ์)
  2. ทำนมสดให้ร้อนโดยทำการสตรีม
  3. ตักโฟมนมหยอดลงตรงกลางถ้วยและเติมนมร้อนตามลงไปที่หลัง ให้ทิ่งระยะห่างของโฟมนมและขอบแก้ว 1/2 เซนติเมตร

*** สูตรการคิดคำนวณราคาขายต่อแก้วดังกล่าวนี้ มีตัวแปรที่ต้องเอามาคิดรวมกันอีกหลายอย่างทั้งค่าการตลาด ค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนผันแปรของแต่ละบุคคล ราคาเบื้องต้นจึงเป็นค่าประมาณการณ์ให้พอมองเห็นภาพและแนวทางในการคิดเบื้องต้น***


ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

0

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/35pYUnr

[Total: 0    Average: 0/5]

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)

เรียนจบจากคณะนิเทศศาสตร์ ทำงานในด้านวารสารมากว่า10ปี สะสมความรู้หลากหลายแนวทั้งด้านการเกษตร สังคม สู่การประยุกต์เป็นอาชีพทั้ง SMEs และแฟรนไชส์รวมถึงแนวทางด้านกลยุทธ์การตลาดต่างๆ การเขียนคืองานที่เราตั้งใจและใจรักมากที่สุด

Main Sponsors

Happy Sponsors