สงครามเดือด! โปรด่วนทำรวนทั้งระบบ ใครจะอยู่ใครจะไป

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาตลาดร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ในประเทศไทยได้กลายเป็นสมรภูมิการแข่งขันที่ดุเดือดอย่างไม่เคยมีมาก่อน เมื่อบรรดาแบรนด์ใหญ่และรายใหม่ต่างพร้อมใจกันเปิด “สงครามโปรโมชั่น” ลดราคากันแบบสุดๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า

จนบางช่วงเวลาราคาบุฟเฟ่ต์ต่อหัวเหลือไม่ถึง 200 บาท กลายเป็นจุดเปลี่ยนทำให้ผู้บริโภคได้ประโยชน์ ส่วนผู้ประกอบการจำนวนมากกลับเริ่มประสบปัญหาจากต้นทุนที่สูงขึ้น กำไรที่หายไป จนในที่สุดเกิดภาวะขาดทุน สงครามโปรโมชั่น ลดราคา ทำตลาดป่วนตั้งระบบอย่างไร ใครจะอยู่ใครจะไป

ยกตัวอย่างแบรนด์จัดโปรแบบสุดๆ

MK

เปิดโปรโมชั่น 299 บาทต่อคน อิ่มคุ้มไม่อั้นรกับ 19 เมนู ระยะเวลาในการรับประทาน เมื่อมาครบ 4 คน ระยะเวลาการรับประทาน 90 นาที เริ่มตั้งแต่วันที่ 9 มิ.ย. – 30 มิ.ย. 2568 หรืิอจนกว่าสินค้าจะหมด

สุกี้ตี๋น้อย

จัดโปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์สุกี้เริ่มต้น 199 บาทต่อคน ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% ฉลองผู้ติดตามครบ 1 ล้านคน เริ่ม 11 มิ.ย. – 30 มิ.ย. 2568 เฉพาะวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 11.00-17.00 น.

ลักกี้สุกี้

Lucky Suki จัดโปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์เน็ต 276 บาท (รวมเครื่องดื่มรีฟิล 39 บาท) ระหว่าง 10–30 มิ.ย. 2568 ระยะเวลารับประทาน 105 นาที

AKA Buffet

จัดโปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์ 279+ ไม่รวมเครื่อดื่มรีฟิล 49+ และ แวต 7% ระยะเวลาโปรโมชั่น 27 พ.ค. – 31 ก.ค. 2568 เฉพาะวันจันทร์ – ศุกร์ เฉพาะ 9 สาขา เซ็นทรัลเวสต์วิลล์ มหาชัย อุดรธานี ศาลายา พระราม 3 รามอินทรา โคราช เดอะมอลล์โคราช และ สามมิตรทาวน์

บุฟเฟ่ต์โรงแรมห้องอาหาร

• Swissôtel Bangkok Ratchada จัดโปรโมชั่น “มา 4 จ่าย 3” บุฟเฟ่ต์นานาชาติ ราคาเริ่มต้น 599 บาท++
• Holiday Inn Silomจัดโปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์ซีฟู้ด+นานาชาติ ราคา 599++–729++

ทำไมถึงเกิดสงครามโปรโมชั่นในตอนนี้

• กำลังซื้อที่ไม่ฟื้นเต็มที่ หลังวิกฤตเศรษฐกิจ และโควิด-19 ประกอบกับเงินเฟ้อขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้ต้องดึงดูดลูกค้า
• ต้นทุนวัตถุดิบสูงขึ้นมาก แต่ร้านอยากให้ลูกค้าเห็นว่าคุ้มค่า
• แข่งขันด้านภาพลักษณ์ ร้านใหญ่และโรงแรมใช้โปรโมชั่นแรงเพื่อเรียกลูกค้า
• เทรนด์ Consumption ระยะสั้น คนอยากประหยัด แต่ยังอยากได้รับประสบการณ์ดีๆ จากทางร้านอาหาร

ผลกระทบต่อภาพรวมของตลาดร้านอาหาร

1. ราคาต่ำจนเข้าสู่ Red Ocean

ตลาดบุฟเฟ่ต์ชาบู–สุกี้ในไทยมีมูลค่าราว 15,000–20,000 ล้านบาท เติบโต 10% ต่อปี แต่ปัจจุบันเข้าสู่การแข่งขันอย่างดุเดือดและสุดขีด ส่งผลให้แต่ละแบรนด์ต้องลดราคาต่ำ ไม่มีกำไร ทำให้หลายร้านอยู่ไม่รอด

2. คาดการณ์ผู้เล่นลดลงเหลือราวๆ 6 รายใหญ่

ผู้ตั้งราคาบุฟเฟ่ต์ต่ำกว่า 200–300 บาทต่อคน ไม่น่าจะอยู่รอดในระยะยาว โดยคาดว่าภายใน 5 ปี จะเหลือแค่แบรนด์ที่แข็งแรงระดับ 400–600 บาทขึ้นไปหรือกลุ่มตลาดบน

3. ต้นทุนสูงและเงินเฟ้อกดดันด้านรายได้

วัตถุดิบ แรงงาน ค่าพลังงานที่สูงขึ้น อาจทำให้ร้านค้ารายเล็กๆ หรือรายย่อยแบกรับต้นทุนไม่ไหว หากลดราคามากเกินไป ยิ่งทำให้ร้านเหล่านี้ไม่สามารถอยู่ได้ในระยะยาว

สรุปก็คือ หากร้านบุฟเฟ่ต์เลือกใช้กลยุทธ์ลดราคา ร้านใหญ่ที่มีทุนและบริหารจัดการต้นทุนได้ดี อาจอยู่รอด แต่สำหรับร้านบุฟเฟ่ต์รายเล็ก หากลดราคาลงมากๆ อาจอยู่ได้ไม่เกิน 1–2 ปี ก่อนที่จะเริ่มกินทุนจนหายไปจริงๆ ในทางตรงข้ามถ้าร้านอาหารที่เลือกใช้กลยุทธ์ “ลดน้อยๆ แต่สม่ำเสมอ สร้างคุณค่า จับกลุ่มลูกค้าที่พร้อมจ่าย” มีโอกาสเติบโตและอยู่ได้ในระยะยาวมากกว่า

---

สำหรับคนที่อยากเอาตัวรอดในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ แนะนำเข้ารับคำปรึกษาผ่านหน่วยงาน ที่น่าเชื่อถือ เช่น

ไทยแฟรนไชส์ คอนซัลแทนซี่ (ThaiFranchise Consultancy)เป็นหน่วยงานภายใต้กำกับของไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ยินดีให้คำปรึกษาในทุกกระบวนการสร้างระบบแฟรนไชส์ ทางบริษัทฯ มีอาจารย์และทีมงานที่พร้อมให้บริการ คอยให้คำแนะนำ และร่วมค้นหาคำตอบจากประสบการณ์บนเส้นทางของธุรกิจแฟรนไชส์ไทย มายาวนานกว่า 14 ปี

ลักษณะงาน

• เน้นการทำงานร่วมกับทีมงานของบริษัท
• ให้แนวทางในการทำงานในทุกๆ ด้าน
• มอบหมายงานและติดตามงาน
• อื่นๆ ทุกด้านที่เกี่ยวข้องในการดำเนินธุรกิจ

1. วิเคราะห์ธุรกิจปัจจุบันเบื้องต้น หัวข้อดังนี้

• ลักษณะธุรกิจในปัจจุบัน
• ผลการดำเนินงานของธุรกิจ
• การปฏิบัติงาน
• เป้าหมายในอนาคต

2. กลยุทธ์ในการสร้างธุรกิจ

• การสร้างแนวคิดธุรกิจ (Business Concept)
• การกำหนดเป้าหมาย (Business Objective)
• การจำลองงบกำไร-ขาดทุน (Profit-Loss)
• การพัฒนาในด้านต่างๆ (Development Plan)

3. การวางแผนการปฏิบัติงาน (Operation Plan)

• การวางแผนการปฏิบัติงานของแต่ละหน่วยงาน
• สร้างคู่มือการทำงานแต่ละฝ่าย
• กำหนดเงื่อนไขในด้านต่างๆ เช่น ค่าธรรมเนียม ค่าสิทธิ์ รูปแบบร้าน ทำเล การให้สิทธิต่างๆ แก่ผู้ซื้อแฟรนไชส์
• มีโครงสร้างทีมงานที่เหมาะสม

4. กลยุทธ์ในการขยายธุรกิจ

• แผนการขยายสาขาของบริษัท หรือ ร้านสาขาต้นแบบ
• แผนการทดสอบขยายสาขาแฟรนไชส์

5. ขั้นตอนการพัฒนาระบบแฟรนไชส์

• รวบรวมปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น
• ดูผลประกอบการ การดำเนินของร้านแฟรนไชส์จำลอง หรือร้านต้นแบบ
• ปรับปรุงแก้ไข
• พัฒนาธุรกิจแฟรนไชส์ อย่างไม่หยุดยั้ง

การปฎิบัติงาน

1. สัปดาห์ละ 1 คาบเวลา (ประมาณ 3-4 ชม.)
2. ติดต่อปรึกษางานได้ตลอดเวลา

เงื่อนไขอื่นๆ

• การ Consult ไม่รับกลุ่มเดียวกัน ในช่วงเวลาเดียวกันและรับไม่เกิน 5 แบรนด์

อนึ่ง รายละเอียดและขั้นตอนการเข้าร่วมโครงการรับคำปรึกษา อาจมีนอกเหนือจากแผนงานดังกล่าวข้างต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแบบแผนโครงสร้างของธุรกิจเดิม และเป้าหมายที่กำหนดไว้ 

สอบถามเพิ่มเติม โทร.02-1019187
ฝ่ายที่ปรึกษาโครงการ (ThaiFranchise Consultancy)