แจกฟรี! 10 สูตร เมนูกาแฟเย็น เอสเพรสโซ่ อเมริกาโน่ ลาเต้ มอคค่า

พูดถึงกาแฟถ้าแยกละเอียดหน่อยก็มี 3 แบบ ร้อน เย็น ปั่น ถ้าแยกแบบธรรมดา ก็มีแค่กาแฟร้อน กับกาแฟเย็น ในหมวดกาแฟเย็น น่าจะเป็นสินค้ายอดฮิตมากที่สุด

พูดถึงต้นทุนกาแฟเย็นลองตั้งราคาขายอยู่ที่แก้วละ 55 บาท (สำหรับกาแฟสดแบบพรีเมี่ยม) โดยกาแฟ 1 กิโลกรัมจะชงกาแฟได้ประมาณ 55 แก้ว รวมกับต้นทุนอย่างนมสด นมข้นหวาน และ Fix Cost ต่างๆ เช่นค่าพนักงาน , แพคเกจ , ทิชชู่ , น้ำแข็ง เป็นต้น

รวมต้นทุนกาแฟเย็นอยู่ที่ประมาณ 30 บาทต่อแก้ว นั่นแสดงว่ากำไรต่อแก้วอยู่ที่ประมาณ 25 บาท (กำไรนี้ยังไม่ได้หักค่าเช่าสถานที่ซึ่งแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่)

www.ThaiSMEsCenter.com มองว่าอีกหนึ่งตัวแปรในการกำหนดกำไรก็คือยอดขายต่อวัน ถ้าหากขายได้มากต้นทุนก็จะถูกลงแต่หากขายได้น้อยต้นทุนเท่าเดิมแต่เราต้องแบกรายจ่ายมากขึ้น

โดยเฉลี่ยกาแฟเย็น 1 แก้วถ้าหักทุกอย่างแบบเบ็ดเสร็จ กำไรเฉลี่ยประมาณ 17-20 บาท (แบบพรีเมี่ยม) ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้เป็นสำคัญ เมื่อรู้ต้นทุนที่น่าจะเป็นทีนี้ก็ลองมาดูสูตรกาแฟเย็นยอดฮิตว่ามีอะไรบ้าง

1.กาแฟโบราณ (เย็น)

14

ภาพจาก bit.ly/2KIBWzT

ส่วนผสม

  1. ผงโอเลี้ยง 2-3 ช้อนโต๊ะ
  2. น้ำ ½ – 1 ถ้วย
  3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  4. นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
  5. นมข้นจืด
  6. น้ำแข็ง

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำจนเดือด เตรียมไว้
  2. ใส่ผงโอเลี้ยงลงในถุงกาแฟ นำไปวางลงในเหยือกสแตนเลส เทน้ำเดือดลงไป เขย่าถุงเล็กน้อยให้น้ำทั่วถึงกาแฟ พักทิ้งไว้ 7-10 นาที
  3. ใส่น้ำตาลทรายลงในแก้ว ตามด้วยนมข้นหวาน เทโอเลี้ยงใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย เทใส่ลงในแก้วที่มีน้ำแข็งประมาณ 3/4 แก้ว แล้วเทนมข้นจืดลงไปจนเต็มแก้ว พร้อมเสิร์ฟ

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 30-40 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 20-25 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท


2.เอสเปรสโซ่เย็น

13

ภาพจาก bit.ly/35oZul4

ส่วนผสม

  1. เอสเปรสโซ่กลั่น 3 ออนซ์
  2. นมข้นหวาน 1 ออนซ์
  3. นมข้นจืด 1 ออนซ์
  4. นมสดสำหรับทำฟองนม

วิธีทำ

  1. กลั่นกาแฟให้ได้ 3 ออนซ์ หากใครไม่มีเครื่องทำกาแฟ ใช้กาแฟผง ประมาณ 2-3 ช้อนชา ชงกับน้ำร้อน 3 ออนซ์
  2. นำกาแฟเอสเปรสโซ่ ผสมกับนมข้นหวาน นมข้นจืด คนให้เข้ากันจนเกิดฟองอากาศ
  3. ตักน้ำแข็งใสแก้ว เทกาแฟเอสเปรสโซ่ลงในแก้ว เกือบเต็ม
  4. นำนมสดเย็นตีให้ขึ้นฟอง ตักฟองนมราดด้านบน 

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท


3.มอคค่าเย็น

12

ภาพจาก bit.ly/2D4KpJy

ส่วนผสม

  1. กาแฟ 2 ช้อนชา
  2. โกโก้ผง 1-2 ช้อนชา
  3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  4. นมข้นหวาน 50 ml.
  5. น้ำร้อน 125 ml.
  6. ครีมเทียม 1 ช้อนชา
  7. น้ำแข็ง
  8. นมสดสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

  1. นำกาแฟ ผงโกโก้ น้ำตาลทรายใส่ในแก้ว เติมน้ำร้อนคนจนละลายให้หมด
  2. เติมนมข้นหวาน คนให้เข้ากัน ตามด้วยครีมเทียม
  3. เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง โรยหน้าด้วยนมสด

ปล. ปริมาณส่วนผสมสามารถปรับได้ตามใจชอบ สำหรับใครชอบหวานเพิ่มนมข้นหวาน

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท


4.คาปูชิโน่เย็น

11

ภาพจาก www.facebook.com/T175ClassicCafe/

ส่วนผสม

  1. กาแฟเอสเปรสโซ่ 2 ชอต (หรือกาแฟผงชงกับน้ำร้อน)
  2. นมข้นหวาน 0.25 – 0.5 ออนช์
  3. นมสดเย็น
  4. ฟองนม

วิธีทำ

  1. ชงกาแฟเตรียมไว้ ใส่นมข้นหวาน (+นมสดลงไปนิดหน่อย) ลงไปคนให้เข้ากัน
  2. เทกาแฟลงในแก้วครึ่งแก้ว
  3. เทนมสดเย็นลงไปเกือบเต็มแก้ว
  4. ตักฟองนมด้านบน โรยด้วยผงชินนาม่อน

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท


5.มอคค่าคาราเมลเย็น

10

ภาพจาก siammakro.co.th

ส่วนผสม

  1. กาแฟเอสเปรสโซ่ 4 ออนซ์
  2. ผงโกโก้ 2 ช้อนชา
  3. นมข้นหวาน/น้ำเชื่อม
  4. นมอุ่น
  5. คาราเมลไซรัป

วิธีทำ

  1. กลั่นกาแฟเอสเปรสโซ่ 4 ออนซ์ หรือใช้กาแฟผง ประมาณ 3-4 ช้อนชา ชงกับน้ำร้อน
  2. ใส่ผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน อาจจะใส่น้ำเชื่อมหรือนมข้นหวานเพิ่มลงไปตามใจชอบ
  3. เทใส่พิมพ์น้ำแข็ง แช่ในช่องฟรีซ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้
  4. เอาก้อนน้ำแข็งกาแฟออกจากพิมพ์ ตักใส่แก้ว
  5. เสิร์ฟพร้อมกับนมสดอุ่น และคาราเมลไซรัป
  6. รินนมลงในแก้วกาแฟ เทคาราเมลไซรัปลงไป พร้อมดื่ม

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท


6.ลาเต้เย็น

9

ภาพจาก www.facebook.com/nohurrycoffee/

ส่วนผสม

  1. ผงกาแฟ
  2. น้ำร้อน
  3. นมข้นหวาน 30 ml.
  4. นมสด 2 ออนซ์
  5. น้ำแข็ง

วิธีทำ

  1. ชงผงกาแฟกับน้ำร้อนให้ได้ 2 ออนซ์
  2. เติมนมข้นหวานและนมสด คนให้เข้ากัน
  3. ตักน้ำแข็งใส่แก้วให้เต็ม
  4. เทส่วนผสมที่ชงลงในแก้ว หรือจะแต่งหน้าด้วยฟองนมก็ได้ ก่อนเสิร์ฟ

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท


7.นมสดปั่นราดเอสเปรสโซ่

8

ภาพจาก www.facebook.com/behindthehousecafe

ส่วนผสม

  1. เอสเปรสโซ่ 1 ชอต
  2. นมสด 120 ml.
  3. นมข้นหวาน/น้ำเชื่อม 50 ml.
  4. น้ำแข็ง 1 แก้วพูน
  5. แก้ว 16 ออนซ์

วิธีทำ

  1. นำนมสด นมข้นหวานหรือน้ำเชื่อม เทใส่ในเครื่องปั่นปั่นให้เข้ากัน
  2. เติมน้ำแข็งลงปั่นจนเนียน เทใส่แก้ว
  3. กลั่นเอสเปรสโซ่ 1 ชอต หรือจะชงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชากับน้ำร้อน 30 ml.
  4. ค่อยๆรินกาแฟวนรอบปากแก้วจนหมด ปิดฝา พร้อมเสิร์ฟ

ปล. ใครไม่ชอบกาแฟ สามารถเปลี่ยนเป็นโกโก้ ช็อคโกแลต ชาเย็น ชาเขียว ฯลฯ ก็ได้

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท


8.กาแฟเย็นกลิ่นซินนามอน (Cinnamon Dolce Iced Coffee)

7

ภาพจาก bit.ly/35nmtgE

ส่วนผสม ซินนามอนไซรัป

  1. น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
  2. เมเปิลไซรัป 1/3 ถ้วย
  3. น้ำ 1/2 ถ้วย
  4. อบเชยแท่ง (ขนาด 5 นิ้ว) 1 แท่ง

ส่วนผสม กาแฟเย็นกลิ่นซินนามอน

  1. น้ำแข็ง
  2. กาแฟร้อน 1 ถ้วย
  3. ซินนามอนไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ
  4. ฮาฟแอนด์ฮาฟครีม

วิธีทำกาแฟเย็นกลิ่นซินนามอน

  1. ทำซินนามอนไซรัปโดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างในกระทะใช้ไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ปิดไฟคนต่ออีกประมาณ 15 นาที นำแท่งอบเชยออกมา เทส่วนผสมซินนามอนไซรัปเก็บไว้ในภาชนะ แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1 อาทิตย์
  2. ทำกาแฟเย็นกลิ่นซินนามอนโดยใส่น้ำแข็งลงในแก้ว เติมกาแฟร้อนลงไป ตามด้วยซินนามอนไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ และฮาฟแอนด์ฮาฟครีม พร้อมเสิร์ฟ

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท


9.กาแฟนมฟองนุ่ม

6

ภาพจาก bit.ly/2OyYW5s

ส่วนผสม

  1. กาแฟ 2 ช้อนชา
  2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำ 30 ซี.ซี.
  4. นม 150 ซี.ซี.
  5. น้ำแข็ง

วิธีทำ

  1. ใส่ผงกาแฟลงในขวด กระบอกเชคเกอร์ หรือภาชนะอะไรก็ได้ที่ขนาดไม่ใหญ่มาก และสามารถปิดฝาได้สนิท
  2. ใส่น้ำตาลทราย เติมน้ำ (น้ำอุณหภูมิห้อง น้ำเย็น น้ำอุ่น หรือน้ำร้อนก็ได้) เขย่าจนเป็นฟอง
  3. เอาน้ำแข็งใส่แก้วแล้วเทนมสดลงไป หลังจากนั้นเทกาแฟที่เราเขย่าลงไป

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท


10.อัฟโฟกาโต้

5

ภาพจาก bit.ly/2QzbxZ8

อัฟโฟกาโต้ในภาษาอิตาลี แปลว่า “จม” หรือ “ถูกทำให้จม” เป็นเมนู ไอศกรีมวนิลา ราดด้วย Espresso shot เหมาะผู้เริ่มต้นทานกาแฟ

ส่วนผสม

  1. กาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ชอต (30 ซี.ซี.)
  2. ไอศกรีมวานิลลา 1-2 ลูก

วิธีทำ

  1. เตรียมกาแฟเอสเพรสโซ่ใส่แก้วชอต เตรียมไว้
  2. ตักไอศกรีมวานิลลาใส่ลงในแก้ว เสิร์ฟพร้อมเอสเพรสโซ่ เวลาจะรับประทานให้เทกาแฟเอสเพรสโซ่ลงในแก้วไอศกรีม บีบวิปปิ้งครีมลงไป

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท

*** สูตรการคิดคำนวณราคาขายต่อแก้วดังกล่าวนี้ มีตัวแปรที่ต้องเอามาคิดรวมกันอีกหลายอย่างทั้งค่าการตลาด ค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนผันแปรของแต่ละบุคคล ราคาเบื้องต้นจึงเป็นค่าประมาณการณ์ให้พอมองเห็นภาพและแนวทางในการคิดเบื้องต้น***


ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

0

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/2pZth56

[Total: 0    Average: 0/5]

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)

เรียนจบจากคณะนิเทศศาสตร์ ทำงานในด้านวารสารมากว่า10ปี สะสมความรู้หลากหลายแนวทั้งด้านการเกษตร สังคม สู่การประยุกต์เป็นอาชีพทั้ง SMEs และแฟรนไชส์รวมถึงแนวทางด้านกลยุทธ์การตลาดต่างๆ การเขียนคืองานที่เราตั้งใจและใจรักมากที่สุด

Main Sponsors

Happy Sponsors