ย้อนอดีต เว้ยเฮ้ย ในไทย ใครเริ่มต้น วันนี้ไปไหน?

“เว้ยเฮ้ย” แม้เป็นคำอุทานแม้ดูไม่สภาพ แต่เป็นคำที่มี Brand Personality ชัดเจน แฝงด้วยความสนุก ขี้เล่น เข้าถึงง่าย ไม่ถือตัว แสดงความรู้สึกตื่นเต้น ดีใจ หรือชื่นชมบางสิ่งบางอย่างที่ “ปังมาก” เช่น ผลลัพธ์ดีงามเกินคาด ดูดีมาก หรือเว่อร์วังอลังการ

ถือเป็นคำที่มีเอกลักษณ์จดจำได้ง่าย จึงเป็นที่มาและจุดเริ่มต้นชื่อแบรนด์ “ขนมปัง…เว้ยเฮ้ย” ที่กลายเป็นกระแสอย่างรวดเร็วตั้งแต่ช่วงปี 2552 – 2559 เป็นร้านชนมปังที่มีคนต่อคิวยาว จนบล็อกรีวิวและเว็บไซต์ท่องเที่ยวรวมถึงผู้ที่ใช้ในเว็บต่างๆ ยืนยันเป็นเสียงเดียวว่าร้านแต่ละสาขามีคนต่อคิวยาวจริง และขยายสาขาในกทม. ปริมณฑล รังสิต ปทุมธานี รวมกันเกือบ 50 สาขา

จุดเริ่มต้นของร้านขนมปัง…เว้ยเฮ้ย เป็นอย่างไร และมีกลยุทธ์ดำเนินธุรกิจที่น่าสนใจอย่างไร มาดูกัน

ปังเว้ยเฮ้ย

แบรนด์ขนมปังไส้ทะลักกว่า 15 ไส้ มีจุดเริ่มต้นจากร้านขนมปังสูตรคุณพ่อของคุณแบงก์-ทนงศักดิ์ รุ้งวราห์รัตน์ เปิดขายตั้งแต่ปี 2535 ที่ห้างจัสโก้ ซอยเสนานิคม ในตอนนั้นยังไม่มีชื่อร้าน วางขายแบบธรรมดา ไม่ได้ทำตลาดแบบจริงจัง

แต่ผลตอบรับจากลูค้าสูงมาก ทำขายแทบไม่ทัน จนกระทั่งมาเจอวิกฤตเศรษฐกิจปี 2540 ทำให้ต้องปิดกิจการ หลังจากนั้นครอบครัวของคุณแบงก์หันไปเปิดร้านขายอาหารและผลไม้แทน

คุณแบงก์ เรียนจบปริญญาตรี คณะนิติศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ออกมาทำอาชีพทนายความได้เพียง 1 ปี รู้สึกว่าไม่ใช่แนวทางของตัวเอง อยากสร้างธุรกิจเป็นของตัวเอง โดยได้ปรึกษาหารือรกับคุณพ่อของเขา ก็ได้รับการสนับสนุนที่ดี

ในปี 2549 กิจการร้านขนมปังถูกพลิกฟื้นกลับมาอีกครั้ง โดยคุณแบงก์-ทนงศักดิ์ ได้ไปชวนเพื่อนสมัยเรียนด้วยกันมาเป็นหุ้นส่วน คือ คุณอ้น-วุฒิเลิศ และ คุณจ้อย-นรงฤทธิ์ โดยเปิดสาขาแรกที่เกษตร‑นวมินทร์ (ตอหม้อ 137–138)

เป็นทำเลที่เวลาขับรถผ่านจะมองเห็นร้านได้ชัดเจน แต่ในช่วงเดือนแรกของการเปิดร้าน ผลตอบรับยังไม่ดี ลูกค้าบางตา จนทั้ง 3 คนต้องหาวิธีการโฆษณาประชาสัมพันธ์มาช่วย

กลยุทธ์ช่วยขายของพวกเขาก็คือ จ้างพริตตี้สาวมาช่วยเชียร์ขาย เหมือนกับร้านอาหารที่มีพริตตี้เชียร์เบียร์ ผ่านไปราวๆ 6 เดือน ยอดขายขนมปังพอไปได้ แต่ลูกค้ายังรู้ยังไม่รู้จักร้านมากนัก เพราะไม่มีชื่อร้านในการดึงดูดลูกค้า หลังจากนั้นทั้งสามจึงคิดตั้งชื่อร้าน สั้นกระชับ จำง่าย ฟังดูกวนๆ จึงเป็นที่มาของชื่อ…”ปังเว้ย…เฮ้ย”

หลังจากนั้นได้รับความนิยมจากลูกค้ามากขึ้นเรื่อยๆ จึงขยายสาขาเพิ่มอีกหลายที่ไม่ว่าจะเป็น ห้าแยกวัชรพล ทาวน์อินทาวน์ รัชโยธิน หลักสี่ ลำลูกกา ฯลฯ ปัจจุบันมีสาขาทั้งหมดราวๆ 50 สาขา

ปังเว้ยเฮ้ยชูจุดเด่นขายขนมาปังราคาชิ้นละ 20 บาทเท่านั้นในช่วงแรกๆ ปัจจุบันมีการปรับราคาขึ้นเป็น 25 บาทต่อชิ้น มีให้เลือกมากกว่า 14 ไส้ อาทิ ไส้มะพร้าวอ่อน เบคอนมายองเนส หมูแดงเห็ดหอม สังขยา ฯลฯ แต่ละสาขาไม่มีที่นั่งทานในร้าน เป็นการให้ลูกค้าซื้อกลับ มีเตาอบหน้าร้าน ในแต่ละสาขาจะทำการอบขนมปังสดใหม่ทุกวัน

จากความสำเร็จของร้านขนมาปัง…เว้ยเฮ้ย ต่อมาได้มีเจ้าของกิจการร้านค้าต่างๆ ได้นำคำว่า “เว้ยเฮ้ย” เป็นชื่อร้านอีกมากมาย

เตี๋ยวเว้ยเฮ้ย (เตี๋ยวต้มยำ) – แพร่

ร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมู สาขาอยู่ในอำเภอลอง จังหวัดแพร่ ตรงข้ามธนาคารกรุงไทย มีเอกลักษณืรสชาติกลมกล่อม กำลังดี ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

แซนด์วิช เว้ย เฮ้ย (Sandwich Wei Hey) – สะพานสูง กทม.

แซนด์วิชโบราณไส้ไก่หยอง (ฮาลาล) ราคา 60 บาท ร้านอยู่ในเขตสะพานสูง กรุงเทพฯ และยังมีอีกหนึ่งสาขาที่สระแก้วแต่ไม่ใช่เจ้าของเดียวกัน

กาแฟเว้ยเฮ้ย (Lifestyle Coffee) – ปั๊ม PT กำแพงแสน นครปฐม

ร้านกาแฟในจังหวัดนครปฐม ที่มีเมนูหลากหลาย อาทิ คาปูชิโน ลาเต้ ชามะนาว ชาเขียวช็อก ยังมีกล้วยหอมทอด และอาหารจานเดียว เช่น สปาเกตตี้คาโบนาราขายด้วย ชูจุดเด่น กาแฟสดหอมกรุ่น แก้เดียวเอาอยู่

ครัวเว้ยเฮ้ย – สอยดาว จันทบุรี

ร้านอาหารพื้นบ้าน อาหารป่า ในจังหวัดจันทบุรี มีเมนูที่น่าลอง เช่น ไก่ต้มกระวาน, กระวานผัดเผ็ดไก่บ้าน, ส้มตำปูปลาร้า, เมี่ยงปลาทู ชูจุดเด่นบรรยากาศร้าน วิวธรรมชาติ อยู่บนดอย

e‑เย็นเว้ยเฮ้ย – หาดใหญ่ สงขลา

ร้านบิงซู ในจังหวัดสงขลา มีเมนูหลากหลาย อาทิ บิงซู (ช็อกโก้บานาน่า/สตรอเบอร์รี) ปังเย็น, ฮันนี่โทส, มาม่าชีส, น้ำผึ้งมะนาวโซดา ราคาเริ่มต้น 39 บาท บรรยากาศร้านเล็กๆ มีมุมถ่ายรูป ราคาสบายกระเป๋า

ตำเว้ยเฮ้ย – ภูเก็ต

ร้านส้มตำริมน้ำ ย่านสามกองแถวตลาดนัดซิลวา จังหวัดภูเก็ต มีเมนูที่ต้องลองชชิม ตำแซลมอน ตำปลาร้าไข่เค็ม ไก่ย่าง ยำปลาดุก

ส้มตำเว้ยเฮ้ย – นาคนิสาว (ลาดพร้าว)

ร้านส้มตำย่านลลาดพร้าว มีเอกลักษณ์ “ส้มตำถาด” และอาหารอีสานรสแซ่บ อาทิ ส้มตำถาดซีฟู้ด, ตำโคตรมั่ว, ตำกุ้งพริก, ตำกุ้งสะดุ้งเม็ดกระถิน, ตำกุ้งสามดาว ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีเมนูยำ, เมี่ยงหอยแครง, หอยหวานย่าง, คอหมูย่าง VIP, ต้มแซ่บ, ต้มซุปเปอร์, แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง และของทอดอย่าง ไก่ทอดสมุนไพร, ไส้กรอกอีสาน ฯลฯ ราคา 80-350 บาท

ร้านกุ้งเต้นเว้ยเฮ้ย – ลาดพร้าว 122

ร้านกุ้งเต้นย่านลาดพร้าว 122 สไตล์สตรีทฟู้ด มีเมนูไฮไลท์ คือ กุ้นเต้นสดใหม่ ราดด้วยน้ำยำปลาร้าสูตรเฉพาะ คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสจัดจ้าน บรรยากาศร้านแนวสตรีทฟู้ดแบบเรียบง่าย ร้านเล็กๆ เน้นของสดๆ รสชาติยำถึงเครื่อง

ไก่ทอด เว้ยเฮ้ย – (ลาดพร้าว–จตุจักร)

ร้านขายไก่ทอดแนวสตรีทฟู้ด ย่านลาดพร้าว 41 เน้นเสิร์ฟไก่ทอด “กรอบนอก นุ่มใน” ในบรรยากาศริมทาง ทางร้านจะขายไก่ทอดจนกว่าไก่จะหมด

รสโบราณ กาแฟเว้ยเฮ้ย -พิษณุโลก

ร้านกาแฟโบราณ ในจังหวัดพิษณุโลก เสิร์ฟแบบ “กาแฟถัง” แก้วใหญ่ ราคาเริ่มต้น 25 บาท เมนูที่ได้รับความนิยม คือ ชามะนาว รสชาติเปรี้ยวสดชื่น และนมเย็นราคาที่เอื้อมถึง บรรยากาศร้านสไตล์ริมทาง เรียกง่าย

จะเห็นได้ว่าการที่เจ้าของกิจการร้านค้าต่างๆ ที่มีการตั้งชื่อร้านของตัวเองลงท้ายด้วย “เว้ยเฮ้ย” น่าจะได้รับแรงบันดาลใจจากความสำเร็จของร้าน “ขนมปังเว้ยเฮ้ย” ที่สร้างกระแสด้วยการตั้งชื่อแหวกแนว กวนๆ มีความเว่อร์ ดึงดูดให้ลูกค้ายืนต่อคิวยาวหน้าร้าน จนกลายเป็นกระแสได้อย่างรวดเร็ว ทำให้คนจดจำง่าย ถือเป็นเครื่องมือทางการตลาดที่ทรงพลังในยุคโซเชียลมีเดีย

นอกจากนี้คำว่า “เว้ยเฮ้ย” ที่เจ้าของธุรกิจนำมาตั้งเป็นชื่อร้านหรือชื่อสินค้า ดูเหมือนว่าจะมีพลังในแง่ของการสื่อสารทางด้านอารมณ์ มีความเป็นกันเอง โดนใจกลุ่มคนรุ่นใหม่ อีกทั้งยังเป็นคำที่สะดุดตา แสดงให้เห็นถึงความมั่นใจและความปังของสินค้า

---

สำหรับคนที่อยากเอาตัวรอดในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ แนะนำเข้ารับคำปรึกษาผ่านหน่วยงาน ที่น่าเชื่อถือ เช่น

ไทยแฟรนไชส์ คอนซัลแทนซี่ (ThaiFranchise Consultancy)เป็นหน่วยงานภายใต้กำกับของไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ยินดีให้คำปรึกษาในทุกกระบวนการสร้างระบบแฟรนไชส์ ทางบริษัทฯ มีอาจารย์และทีมงานที่พร้อมให้บริการ คอยให้คำแนะนำ และร่วมค้นหาคำตอบจากประสบการณ์บนเส้นทางของธุรกิจแฟรนไชส์ไทย มายาวนานกว่า 14 ปี

ลักษณะงาน

• เน้นการทำงานร่วมกับทีมงานของบริษัท
• ให้แนวทางในการทำงานในทุกๆ ด้าน
• มอบหมายงานและติดตามงาน
• อื่นๆ ทุกด้านที่เกี่ยวข้องในการดำเนินธุรกิจ

1. วิเคราะห์ธุรกิจปัจจุบันเบื้องต้น หัวข้อดังนี้

• ลักษณะธุรกิจในปัจจุบัน
• ผลการดำเนินงานของธุรกิจ
• การปฏิบัติงาน
• เป้าหมายในอนาคต

2. กลยุทธ์ในการสร้างธุรกิจ

• การสร้างแนวคิดธุรกิจ (Business Concept)
• การกำหนดเป้าหมาย (Business Objective)
• การจำลองงบกำไร-ขาดทุน (Profit-Loss)
• การพัฒนาในด้านต่างๆ (Development Plan)

3. การวางแผนการปฏิบัติงาน (Operation Plan)

• การวางแผนการปฏิบัติงานของแต่ละหน่วยงาน
• สร้างคู่มือการทำงานแต่ละฝ่าย
• กำหนดเงื่อนไขในด้านต่างๆ เช่น ค่าธรรมเนียม ค่าสิทธิ์ รูปแบบร้าน ทำเล การให้สิทธิต่างๆ แก่ผู้ซื้อแฟรนไชส์
• มีโครงสร้างทีมงานที่เหมาะสม

4. กลยุทธ์ในการขยายธุรกิจ

• แผนการขยายสาขาของบริษัท หรือ ร้านสาขาต้นแบบ
• แผนการทดสอบขยายสาขาแฟรนไชส์

5. ขั้นตอนการพัฒนาระบบแฟรนไชส์

• รวบรวมปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น
• ดูผลประกอบการ การดำเนินของร้านแฟรนไชส์จำลอง หรือร้านต้นแบบ
• ปรับปรุงแก้ไข
• พัฒนาธุรกิจแฟรนไชส์ อย่างไม่หยุดยั้ง

การปฎิบัติงาน

1. สัปดาห์ละ 1 คาบเวลา (ประมาณ 3-4 ชม.)
2. ติดต่อปรึกษางานได้ตลอดเวลา

เงื่อนไขอื่นๆ

• การ Consult ไม่รับกลุ่มเดียวกัน ในช่วงเวลาเดียวกันและรับไม่เกิน 5 แบรนด์

อนึ่ง รายละเอียดและขั้นตอนการเข้าร่วมโครงการรับคำปรึกษา อาจมีนอกเหนือจากแผนงานดังกล่าวข้างต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแบบแผนโครงสร้างของธุรกิจเดิม และเป้าหมายที่กำหนดไว้ 

สอบถามเพิ่มเติม โทร.02-1019187
ฝ่ายที่ปรึกษาโครงการ (ThaiFranchise Consultancy)