3 สูตรก้อยกุ้ง อาหารอีสานยอดฮิต
ก้อยเป็นอาหารชนิดหนึ่งคล้ายพล่า เป็นอาหารของคนภาคกลางและภาคอีสาน ปรุงจากเนื้อสดดิบที่คั้นด้วยน้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก จนเนื้อเปลี่ยนสีแล้วปรุงรส เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาปรุงเป็นก้อย
ได้แก่ เนื้อวัว ไก่ ปลา และ กุ้ง ซึ่งก้อยกุ้งนั้นถือว่าได้รับความนิยมสูงมาก และนี่คือเมนูที่ปรากฏอยู่ใน “บทเห่ชมเครื่องคาวหวาน” ซึ่งเป็นพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2 ดังใจความว่า “ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย รสทิพย์หยิบมาโปรย ฤาจะเปรียบเทียบทันขวัญ”
www.ThaiSMEsCenter.com มองว่านี่คือเมนูที่สะท้อนความเป็นไทยได้อย่างดีและปัจจุบันก้อยกุ้งก็ยังได้รับความนิยมและเป็นอาหารจานโปรดที่ไม่ใช่แค่คนอีสานแต่คนไทยทั้งภาคกลาง ภาคใต้ ภาคเหนือ ต่างก็ยอมรับในเรื่องของรสชาติ “ก้อยกุ้ง”
สำหรับคนที่อยากรู้ว่าก้อยกุ้งหน้าตารสชาติเป็นอย่างไร ลองมาฝึกทำตามสูตรที่เราได้รวบรวมมาซึ่งมีทั้งสูตรต้นตำหรับ น้ำพริกก้อยกุ้ง และก้อยกุ้งสูตรตัวใหญ่
1.ก้อยกุ้ง สูตรต้นตำหรับ
ภาพจาก bit.ly/3bA21O0
วัตถุดิบ
- กุ้งฝอยสด ๆ
- หอมแดงซอยบาง ๆ
- พริกขี้หนูสดปริมาณตามชอบหั่นเป็นแว่นบาง
- พริกป่น
- ตะไคร้ซอย ตัดส่วนที่แข็งออก
- ข้าวคั่ว โขกละเอียด
- น้ำปลา
- ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ ๆ โดยไม่หั่น
- ต้นหอม
- ใบผักชีฝรั่ง
- ผักชีจีน
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- มะนาว, มะกอก(มะกอกที่ใส่ส้มตำ)
- ผักแพว ภาษาถิ่นเรียกผักไผ่
วิธีทำ
- ล้างกุ้งให้สะอาด เด็ดหนวด กรี(โครงแข็งแหลมที่หัวกุ้ง)ออกหรือจะไม่เอาออกก็ได้เพราะกุ้งฝอย ไม่เหมือนกุ้งก้ามกราม
- ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว มะกรอก ลงในกุ้ง กุ้งจะเต้น(จึงได้เรียกกุ้งเต้น)
- มะกรอกจะทำให้สีอาหารดำ แต่ถ้าไม่ชอบใส่เฉพาะมะนาว ชิมรส ให้เป็นรสจัด เพราะเมนูนี้ต้องทำรสจัดจึงจะอร่อย
- ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น
- ตามด้วยต้นหอม ผักชี ผักแพว ผักชีฝรั่ง สระแหน่ ตะไคร้ ใบมะกรูด คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้กลิ่นหอมสมุนไพร
- สำหรับคนที่ไม่ชอบทานดิบก่อนจะปรุงคั่วกุ้งให้สุก แต่รสชาติจะเปลี่ยนแปลงไปไม่ใช่กุ้งเต้นแบบที่คุ้นเคย
- รับประทานคู่กับผักเคียง ยอดมะกอก ยอดมะตูม และผักพื้นบ้านอย่าง ผักแพว เป็นต้น
2.น้ำพริกก้อยกุ้ง
ภาพจาก bit.ly/35piSlB
วัตถุดิบ
- ถั่วทองคั่วให้หอม
- กุ้งขาวปอกเปลือก
- น้ำพริกเผา
- หัวกะทิ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- มันกุ้ง
- น้ำสะเออะ (น้ำกุ้งที่คั้นเก็บไว้)
วิธีทำ
- โขลกกุ้งให้ละเอียด แล้วใส่น้ำพริกเผาลงไปโขลกรวมกัน
- นำหัวกะทิตั้งไฟพอแตกมัน ใส่กุ้งที่โขลกตามลงไป
- ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- นำใส่ลงในภาชนะตามด้วยถั่วทองที่บดละเอียดมันกุ้ง และน้ำสะเออะ (น้ำกุ้งที่คั้นเก็บไว้)
- ตั้งไฟจนมีลักษณะข้นไม่เหลว ชิมรสตามชอบอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
3.ก้อยกุ้ง สูตรกุ้งตัวใหญ่
ภาพจาก bit.ly/2ZgCh4e
วัตถุดิบ
- พริกป่น ตามความชอบ
- ข้าวคั่ว
- ตะไค้ซอยบาง
- พริกแดงซอย
- ต้นหอมผักชีฝรั่งซอย
- มะนาว
- กุ้งขาวตัวใหญ่ (หรือขนาดตามชอบ) ปริมาณตามต้องการ
วิธีทำ
- นำพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยใส่ลงหม้อคน บีบมะนาวลงไป 3-4 ลูก (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำจากส่วนผสม)เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน
- นำกุ้งลงไป ตามด้วยพริกแดงซอยตะไคร้ซอย ต้นหอมผักชีซอยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- ชิมให้รสออกเปรี้ยวเค็มหวานนิดหน่อย เสร็จแล้วตักใส่จานตกแต่งด้วยมะนาวหันบางๆเป็นอันเสร็จ
ถ้าฝึกทำก้อยกุ้งจนชำนาญอาจฝึกทำอาหารอีสานอื่นๆ เพิ่มเติม สามารถสร้างเป็นอาชีพได้อย่างดีเพราะคำว่าอาหารอีสานโดดเด่นด้วยรสชาติจัดจ้านและเป็นอาหารที่ทานได้ไม่มีเบื่อและมีความต้องการของลูกค้าจำนวนมาก หากรสชาติดี การตลาดดี จะกลายเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้ดีชนิดที่รวยไม่รู้เรื่องได้เลย
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/3corFV2
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
ขอบคุณข้อมูล https://bit.ly/32FZw8A , https://bit.ly/2Dh0q2N , https://bit.ly/32YU9l6 , https://bit.ly/3gMFdew , https://bit.ly/34LW52W
อ้างอิงจาก https://bit.ly/2R3NhgJ
