13 ทิศทางธุรกิจร้านอาหารเปลี่ยนไปตลอดกาล จากสถานการณ์โควิด-19
เชื่อหรือไม่ว่า การระบาดโควิด-19 กำลังเปลี่ยนโลกธุรกิจร้านอาหารไปตลอดกาล เนื่องจากพฤติกรรมของผู้บริโภคเปลี่ยนไปอย่างมากหลังจากนี้ คำถามที่ทุกคนอยากรู้ ก็คือ ธุรกิจร้านอาหารหลังวิกฤติโควิดจะเปลี่ยนไปแบบไหน
ผู้ประกอบการต้องเตรียมรับมืออย่างไรบ้าง เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าและดึงดูดให้กับมาใช้บริการเหมือนเดิม ธุรกิจร้านอาหารจะเปลี่ยนอย่างไร วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com จะนำเสนอ 13 ทิศทางธุรกิจ ร้านอาหารเปลี่ยนไปตลอดกาล จากสถานการณ์โควิด-19 ให้ทราบครับ
1.เชนร้านอาหารขนาดใหญ่ทั้งแบรนด์ไทย แบรนด์นอก จากเดิมขยายสาขาในห้างสรรพสินค้า หรือศูนย์การค้า จะเปลี่ยนมาเน้นขยายสาขานอกห้างมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นตลาด แหล่งชุมชน หน้าหมู่บ้าน ออฟฟิศ ปั้มน้ำมัน ฯลฯ เพื่อลดความเสี่ยง
2.ร้านอาหารจะปรับเปลี่ยนโมเดลร้านให้มีขนาดเล็กลง ใช้พื้นที่น้อยลง ใช้เงินลงทุนต่ำ เช่น เขียงจากเดิมเปิดในห้างร้านขนาดใหญ่ ก็ปรับโมเดลให้เล็กลง รุกทำเลนอกห้างเป็นหลัก มีหลายร้านเปลี่ยนเป็นคีออส หรือ Food truck
3.ร้านอาหารจะเน้นหาเช่าพื้นที่ราคาถูกสำหรับเปิดร้าน อาจเป็นนอกห้าง หรือในห้าง แต่ต้องใกล้แหล่งชุมชน มีพื้นที่ให้กลุ่มไรด์เดอร์ของแต่ละแอปฯ สามารถจอดรถรับส่งอาหารได้สะดวก
4.แต่เดิมร้านอาหารส่วนใหญ่มีรายได้หลักจากการให้ลูกค้านั่งรับประทานในร้าน จากนี้ไปผู้ประกอบการร้านอาหารน่าจะให้บริการทั้งออฟไลน์และออนไลน์ รวมถึงช่องทางเดลิเวอรี่ ทั้งจัดส่งเอง และร่วมเป็นพันธมิตรแอปฯ ฟู้ด
5.ร้านอาหารบางร้านไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้าน เพียงแต่มีวัสดุอุปกรณ์ในการปรุงและทำอาหาร ก็เข้าร่วมกับแบรนด์อื่นๆ เช่าพื้นที่ในการทำเป็น Cloud Kitchen หรือ ครัวกลาง เพื่อเป็นศูนย์กระจายและจัดส่งอาหารโดยเฉพาะ
6.ร้านอาหารแบรนด์ใหญ่หันมาบุกตลาดอาหารกล่อง อาหารพร้อมทาน จัดทำเมนูอาหารเป็นเซ็ท จัดส่งเดลิเวอรี่ และวางขายตามร้านสะดวกซื้อ และร้านค้าปลีกทั่วไป ทั้งในห้างและนอกห้าง
7.แบรนด์ร้านอาหารใหญ่จะหันมาพัฒนาแอปพลิเคชั่นจัดส่งอาหารของตัวเอง เพื่อแก้ปัญหาเรื่องค่า GP ที่สูงเกินไป อีกทั้งยังได้เก็บข้อมูลผู้บริโภค เพื่อนำไปเป็นข้อมูลในการพัฒนาสินค้าให้ตอบโจทย์ รวมถึงจัดทำโปรโมชั่นได้โดนใจ
8.ร้านอาหารจะใส่ใจเรื่องความสะอาด ผู้บริโภคจะให้ความสำคัญมาเป็นอันดับหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหาร การบรรจุอาหาร ตลอดจนการแต่งกายของพนักงาน การสวมใส่ถุงมือ หน้ากากอนามัย เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้แก่ผู้บริโภคได้
9.ร้านอาหารจะมีความเป็น Self-Service มากขึ้น ทำให้ลูกค้าสื่อสารหรือใกล้ชิดกับพนักงานน้อยลง อาทิ การนำเทคโนโลยีมาช่วยสั่งอาหาร มีอุปกรณ์ทำความสะอาดอยู่บนโต๊ะ และการจ่ายเงินผ่านออนไลน์ เพื่อลดการสัมผัส
10.ร้านอาหารจะนำเสนอเมนูที่หลากหลาย สมมติหากเปิดร้านอาหารตามสั่งมี 1 ครัว ใช้วัตถุดิบ หมู ไก่ เนื้อ ก็สามารถเปิดขายลาบ ปิ้ง ย่าง ร่วมด้วย แทนที่จะไปครัวที่อื่น ใช้ครัวเดียวกัน พนักงานชุดเดิม แต่ต้องแยกวัตถุดิบไว้คนละตู้
11.ร้านอาหารจะออกแนวลูกผสม มีหน้าร้านตกแต่งสวยงาม อาจจะเช่าพื้นที่ตึกแถว แหล่งชุมชน ให้ลูกค้าสามารถเดินเข้ามาสั่งในร้าน นั่งรอ แล้วหิ้วกลับไปทานบ้าน เช่น ร้านพิซซ่า เป็นต้น
12.แอปฯ ฟู้ดจะเป็นเจ้าของพื้นที่ให้ร้านอาหารเช่า เช่น Grab และ Line Man ชวนร้านอาหารต่างๆ เข้ามาร่วม Cloud Kitchen แอปฯ เหล่านี้มีหน้าที่ทำการตลาด จัดส่งอาหาร โดยที่ร้านอาหารไม่ต้องลงทุนอะไรเลย แค่นำวัตถุดิบมาประกอบอาหารเท่านั้น แต่อาจไม่สามารถเข้าร่วมกับแอปเดลิเวอรี่อื่นได้ แต่อาจต้องเสียค่า GP on top กับ GP ปกติเพิ่มขึ้น
13.แบรนด์อาหารใหญ่ๆ จะหันมาเน้นขายแฟรนไชส์ เนื่องจากขยายธุรกิจได้รวดเร็ว ยิ่งในช่วงคนตกงาน คนว่างงาน ทำให้คนกลุ่มนี้อยากมีอาชีพและรายได้ จึงหันมาซื้อแฟรนไชส์ เช่น Zen ขายแฟรนไชส์ “เขียง”, บาร์บีคิวพลาซ่า ขายแฟรนไชส์ “หมูทอดกอดคอ” หรือแม้แต่เครือ CRG เปิดขายแฟรนไชส์ “อร่อยดี-เกาลูน”, เชสเตอร์ ขายแฟรนไชส์ “ตะหลิว” เป็นต้น
ธุรกิจอยากขายแฟรนไชส์ สมัครคอร์สเรียน คลิก https://bit.ly/3zsI3iC
นั่นคือ แนวโน้ม 13 ทิศทางธุรกิจ ร้านอาหารเปลี่ยนไปตลอดกาล จากสถานการณ์โควิด-19
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/3corFV2
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
อ้างอิงจาก https://bit.ly/3y7K0AW
