10 เรื่องจริงที่คุณไม่รู้! Haidilao Hot Pot

ชั่วโมงนี้มีหลายๆ คนในเมืองไทยกำลังจับตามองร้านอาหารแบรนด์หนึ่งที่ผู้คนมีการพูดถึงกันทั่วโลก และกำลังจะเปิดสาขาแรกในไทยเร็วๆ นี้ นั่นคือ Haidilao Hot Pot ร้านอาหารแนวหม้อไฟ สุกี้ สัญชาติจีน แล้วทำไม Haidilao ถึงเป็นที่สนใจของผู้คน มีความแตกต่างจากร้านอาหารทั่วๆ ไปอย่างไร

วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com จะนำเสนอ 10 เรื่องจริงที่คุณไม่รู้! ร้านอาหารหม้อไฟสัญชาติจีน ที่ปัจจุบันขยายสาขาไปทั่วโลกกว่า 300 สาขา

1.Haidilao เจ้าของทำงานโรงงานมาก่อน

9

ภาพจาก goo.gl/images/NTmKef

Haidilao เริ่มก่อตั้งในปี ค.ศ.1994 โดย Zhang Yong ชาวจีนและภรรยา ซึ่งหากย้อนกลับไปสมัยเด็กๆ เขาเลิกเรียนมัธยมกลางคัน และไม่มีโอกาสไปกินอาหารนอกบ้าน จนกระทั่งอายุ 19 แต่ในอีกเกือบ 30 ปีต่อมาเขามีสินทรัพย์กว่า 3,900 ล้านดอลลาร์และเป็นเจ้าของร้านอาหารที่มีสาขามากกว่า 300 แห่งทั่วโลก

Zhang วัย 47 เป็นผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอ Haidilao International Holding ซึ่งเป็นบริษัทแม่ของ Hai Di Lao อันเป็นร้าน hotpot สัญชาติจีน ซึ่งโกยรายได้ไป 1,600 ล้านดอลลาร์เมื่อปีที่แล้ว อีกทั้งเมื่อเดือนกันยายน ยังเพิ่งระดมทุนมาได้เกือบพันล้านดอลลาร์ในการทำไอพีโอหรือนำหุ้นออกขายต่อสาธารณชน อันทำให้บริษัทมีมูลค่าร่วม 12,000 ล้านดอลลาร์

อดีต Zhang เคยทำงานที่โรงงานแทรคเตอร์ในเมืองเจียนหยาง เป็นบ้านเกิด และได้ลาออกมาเปิดร้านอาหารเล็กๆ หลังจากเคยทดลองไปกินอาหารที่ร้านครั้งแรกสมัยทำงานโรงงาน แล้วไม่ประทับใจกับบริการของพนักงาน และ hotpot ที่ไม่เข้าขั้น

2.การให้บริการในร้านต่างๆ มาจากไอเดียของพนักงาน

8

ภาพจาก goo.gl/images/7LFP7t

ตอนเปิดร้านอาหาร Haidilao ใหม่ๆ Zhang ยอมรับว่าไม่มีพื้นเพด้านการทำอาหารเลย แต่เขามีความฝันของการให้บริการลูกค้าอย่างดีเลิศเพื่อสร้างความประทับใจ ปัจจุบัน ร้าน Hai Di Lao ขึ้นชื่อด้านบริการหรือปรนเปรอลูกค้า อย่างทำเล็บฟรีหรือขัดรองเท้าฟรีขณะรอโต๊ะว่าง และหากสั่งเส้นหมี่ พนักงานอาจทำหมี่ไปเต้นไปให้ได้ดูแบบสดๆ

Zhang เชื่อในเรื่องความสำคัญของการให้บริการลูกค้าอย่างดีเลิศ ความที่มาจากชนบท ซึ่งชาวบ้านเชื่อว่าหากเอาเงินจากคนอื่นแล้วไม่ได้ทำประโยชน์ให้เขา ก็เท่ากับเป็นคนโกหก

การมุ่งเน้นบริการและการคิดค้นสูตรอาหาร ถูกปากตรงใจลูกค้าทั่วจีน จน Hai Di Lao ขยายสาขาไปหลายร้อยแห่งทั่วประเทศ ทั้งยังมีสาขาที่ฮ่องกงกับไต้หวัน สหรัฐฯ สิงคโปร์ ออสเตรเลีย เกาหลีใต้ ญี่ปุ่น และกำลังเปิดสาขาแรกในไทยเร็วๆ นี้

Zhang มองว่าความสำเร็จของบริษัท ส่วนหนึ่งมาจากแรงจูงใจที่เขาเสนอให้ผู้จัดการสาขาต่างๆ โดยมีรายงานว่าบริษัทเสนอส่วนแบ่ง 3% ของกำไรในแต่ละสาขา ให้แก่ผู้จัดการร้าน Zhang เชื่อว่าวิธีนี้เพิ่มแรงจูงใจให้ผู้จัดการบริหารร้านจนเหนือความคาดหมาย นอกจากนั้น

เขายังให้เครดิตพนักงานที่มีไอเดียใหม่ๆ มานำเสนอ อย่างให้ถุงพลาสติก สำหรับใส่มือถือแก่ลูกค้า เพื่อที่มือถือจะไม่ตกลงไปในหม้อ หรือมีที่รัดผมสำหรับลูกค้าผมยาว Zhang บอกว่า หากอยากได้ความคิดสร้างสรรค์ ก็ลองให้พนักงานออกความเห็น เพราะจะไม่ผิดหวัง

3.บริการแต่งเล็บฟรีขณะรอ

7

ภาพจาก goo.gl/images/JH562o

เพราะ Haidilao คิวยาวรอโต๊ะนาน Haidilao จึงต้องการทำให้แน่ใจว่าลูกค้าจะไม่หลงไปหาร้านอาหารอื่น สิ่งที่ Haidilao ทำคือการงัดกลยุทธ์มากมายเพื่อช่วยให้ลูกค้าได้ฆ่าเวลา

ร้านอาหารของ Haidilao จึงมีบริการทำเล็บ บริการทำความสะอาดรองเท้า บริการเกมกระดาน และของว่างฟรีซึ่งมักจะเป็นผลไม้และแคร็กเกอร์

4.บริการยางรัดผม

6

ภาพจาก goo.gl/images/1zegkT

พนักงานที่ Haidilao ไม่ได้ใส่ใจเรื่องแจกผ้าขนหนูร้อนเท่านั้น แต่ทุกคนจะมอบตัวช่วย เพื่อให้ลูกค้าอิ่มอร่อยกับหม้อไฟได้แบบไม่เลอะเทอะ หนึ่งในนั้นคือพนักงานจะมียางรัดผมในมือ พร้อมกับถุงพลาสติกสำหรับเก็บโทรศัพท์ ซึ่งลูกค้าจะสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องเสี่ยงภัยที่อาจเกิดจากหม้อร้อน

5.บริการแกะเปลือกกุ้งให้

5

ภาพจาก goo.gl/images/v3EX8h

หากมีการแจ้งความจำนง พนักงานจะมาที่โต๊ะลูกค้า เพื่อปอกเปลือกกุ้งโดยใช้ตะเกียบให้กับลูกค้าที่ต้องการใช้บริการ

6.บริการโชว์ทำบะหมี่

4

ภาพจาก goo.gl/images/7GXzqk

หากลูกค้าสั่งราเมนจีน พ่อครัวจะมารีดและนวดบะหมี่ต่อหน้าลูกค้า ในรูปแบบโชว์สุดประณีต หากเส้นก๋วยเตี๋ยวขาดระหว่างการแสดง พ่อครัวจะเหวี่ยงชุดเก่าออกแล้วเริ่มใหม่

7.บริการเอาใจคนไร้คู่

3

ภาพจาก goo.gl/images/TDnDhi, goo.gl/images/Ed94ha

คนที่มารับประทานหม้อไฟคนเดียวอาจรู้สึกอึดอัด แต่ที่ Haidilao ลูกค้าที่มาเดี่ยว จะวางตุ๊กตาตัวใหญ่ไว้บนที่นั่งฝั่งตรงข้าม

8.มีพนักงานบริการในห้องน้ำ

พนักงานของ Haidilao พร้อมที่จะส่งกระดาษเช็ดมือให้ลูกค้าทันทีที่ล้างมือเสร็จ ห้องน้ำของ Haidilao จึงเป็นอีกปัจจัยที่ทำให้ Haidilao มีบรรยากาศต่างจากร้านอื่นในประเทศจีน

9.เดลิเวอรี่หม้อไฟถึงบ้าน

2

ภาพจาก goo.gl/images/x7m11c

Haidilao มีบริการจัดส่งที่พิเศษถึงบ้าน เพราะพนักงานจะส่งมอบส่วนผสม รวมถึงน้ำซุปผสมให้กับลูกค้า โดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม 58 หยวน (ราว 274 บาท) พนักงานของ Haidilao จะช่วยจัดโต๊ะ

รวมถึงการวางฝาพลาสติก และเตรียมน้ำซุป และกลับมาเก็บข้าวของหลังจากรับประทานเสร็จ เพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คล้ายคลึงกันที่บ้าน ซึ่งจะไม่ต่างจากที่ร้าน เพราะ Haidilao จะมอบหมากฝรั่ง ผ้าเช็ดมือ และยางผูกผมให้ด้วย

10.บริการ iPad สำหรับสั่งอาหาร

1

ภาพจาก goo.gl/images/FA2Wbo

ในร้าน Haidilao หลังจากที่ลูกค้าได้โต๊ะนั่งเรียบร้อยแล้ว พนักงานจะเข้ามาเสิร์ฟผ้าร้อนทันที พร้อมมอบ iPad ประจำโต๊ะเอาไว้สำหรับสั่งอาหารเอง โดยที่หม้อสุกี้ของร้าน Haidilao สามารถเลือกน้ำซุปได้ 4 ชนิด

คือ เลือกจุ่มกันได้ครบรสชาติ ไป 4 คนเลือกกันไปคนละน้ำซุปก็ได้ มีทั้งน้ำซุปไก่, น้ำซุปหม่าล่า (ทีเด็ดของสุกี้จีน), ซุป Laksa และสุดท้าย น้ำซุปมะเขือเทศ นอกจากนี้ ในร้าน Haidilao ยังมีบริการเปลี่ยนแผ่นกันรอย iPhone ให้ลูกค้าฟรีอีกด้วย

ได้เห็นภาพแล้วว่า ทำไมร้าน Haidilao Hot Pot ร้านอาหารหม้อไฟสัญชาติจีน ถึงได้รับความนิยมจากลูกค้าอย่าแพร่หลาย นอกจากในเอเชียแล้วยังขยายสาขาไปไกลถึงสหรัฐอเมริกาอีกด้วย เรียกได้ว่านอกจากรสชาติอาหารที่อร่อย ยังมีการบริการที่หลุดโลก ไม่มีร้านอาหารที่ไหนเขาทำกัน สิ่งเหล่านี้จึงดึงดูดลูกค้าได้ติดหนึบ…ร้านอาหารบ้านเรา เอาเป็นแนวทางได้ครับ


ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

01

อ่านบทความอื่นๆ จากไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://bit.ly/2FMrZOq
เลือกซื้อแฟรนไชส์ไทยขายดี เปิดร้าน https://bit.ly/2Jatqq2

SMEs Tips

  1. Haidilao เจ้าของทำงานโรงงานมาก่อน
  2. การให้บริการในร้านต่างๆ มาจากไอเดียของพนักงาน
  3. บริการแต่งเล็บฟรีขณะรอ
  4. บริการยางรัดผม
  5. บริการแกะเปลือกกุ้งให้
  6. บริการโชว์ทำบะหมี่
  7. บริการเอาใจคนไร้คู่
  8. มีพนักงานบริการในห้องน้ำ
  9. เดลิเวอรี่หม้อไฟถึงบ้าน
  10. บริการ iPad สำหรับสั่งอาหาร

อ้างอิงข้อมูล

[Total: 2    Average: 3/5]
10 เรื่องจริงที่คุณไม่รู้! Haidilao Hot Pot written by aseanecon.montri average rating 3/5 - 2 user ratings

aseanecon.montri

นักเขียน ผู้คลุกคลีอยู่ในแวดวงข่าวสาร การค้า การลงทุน มีความสนใจเรื่องของธุรกิจเอสเอ็มอี และแฟรนไชส์

Main Sponsors

Happy Sponsors