10 เรื่องจริงที่คุณไม่รู้! กาแฟ

กาแฟ ถือเป็นสินค้าสากลทั่วโลกรู้จักเครื่องดื่มนี้กันเป็นอย่างดี ในแง่ของเศรษฐกิจมีการปลูกกาแฟกันกว่า 70 ประเทศทั่วโลกและหากนับเป็นจำนวนคนพบว่ากว่า 25 ล้านคนทั่วโลกยังชีพด้วยการปลูกกาแฟ นี่คือสินค้าเศรษฐกิจที่มีการซื้อขายในตลาดโลกมากเป็นอันดับ 2 รองจากน้ำมันปิโตรเลียม

www.ThaiSMEsCenter.com ลองหาข้อมูลเจาะลึกลงไปเฉพาะในสหรัฐอเมริกาอ้างอิงจากงานวิจัยของ Allegra พบว่าในปี 2561 มูลค่าตลาดกาแฟในสหรัฐเติบโตกว่า 3.8% นับเป็นมูลค่าทางการตลาดที่ 45,000 ล้านเหรียญสหรัฐ และกว่า80% ของกาแฟในสหรัฐเป็นของบริษัทใหญ่เช่น Starbuck, Dunkin’ และ JAB Holding เป็นต้น

กาแฟ

ภาพจาก goo.gl/images/hrL8EE

สำหรับเมืองไทยเองมูลค่าการตลาดของกาแฟในประเทศก็มีไม่ต่ำกว่า 20,000 ล้านบาท มีแบรนด์กาแฟในเมืองไทยต่างแย่งพื้นที่การตลาดกันอย่างคึกคัก เมื่อพิจารณาภาพรวมทั้งหมดนี้ดูแล้วมีแต่เรื่องที่เป็นสุดยอด แต่ในความสุดยอดที่ว่านี้ก็มีบางแง่มุมที่หลายคนอาจยังไม่รู้เป็น 10 เรื่องที่คุณไม่เคยรู้เกี่ยวกับ “กาแฟ”

1. กาแฟคาดว่าถูกค้นพบเมื่อ 850 ปีก่อนคริสศักราช

12

ภาพจาก goo.gl/images/H7vRDG

เชื่อว่า “ต้นกาแฟ” มีต้นกำเนิดมาจากการค้นพบของชนพื้นเมืองในประเทศเอธิโอเปีย เมื่อ 850 ปีก่อนคริสศักราช และสันนิษฐานต่ออีกว่าเริ่มมาจากการเลี้ยงแกะที่คนเลี้ยงสังเกตเห็นแกะของนั้นกำลังกินผลเบอร์รี่สีแดงสดใสเมื่อคนเลี้ยงแกะทดลองกินรู้สึกว่าสบายหายเหนื่อยและเมื่อนำผลสุกนี้มาทำไวเรียกว่า ควาฮ์วาฮ์ (qahwah)

2. กาแฟเริ่มเป็นที่รู้จักในยุคค้าทาส

11

ภาพจาก goo.gl/images/HeF5mq

ราว ค.ศ.1000 การค้าทาสกำลังเฟื่องฟู พ่อค้าทาสนำทาสนิโกรจากทางใต้ของซูดาน ไปประเทศซาอุดิอาระเบีย พ่อค้าทาสและพวกทาสได้นำผลและเมล็ดกาแฟติดตัวไปด้วย การปลูกกาแฟของชาวอาหรับถูกเก็บเป็นความลับและเมล็ดกาแฟเป็นสิ่งหวงห้าม

แต่เมล็ดกาแฟยังถูกลักลอบนำออกไปแพร่กระจายจากเมกกะโดยผู้แสวงบุญที่กลับจาก เมกกะไปยังประเทศมุสลิมของตนเองทั่วโลกราวศตวรรษที่ 9 กาแฟเป็นพืชที่รู้จักกันดีในแถบตะวันออกกลาง ถึงต้นศตวรรษที่ 14 ชาวอาหรับเริ่มการปลูกกาแฟเป็นการค้า บริเวณคาบสมุทรอาระเบียใกล้เมืองท่ามอคค่า (Mocha)

และในศตวรรษที่ 15 กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในประเทศตะวันออกกลางและดินแดน อาหรับ จากอียิปต์ เมกกะและซีเรียแล้วเข้าสู่เมืองคอนสแตนติโนเบล ประเทศตุรกี ในสมัยออตโนมัน ราวปี ค.ศ.1453

3. ที่มาของคำว่า “กาแฟ”

10

ภาพจาก goo.gl/images/ET2wv4

คำว่ากาแฟ เป็นคำที่มาจากคำว่า “เกาะหฺวะหฺ” ในภาษาอาหรับซึ่งหมายถึงไวน์ประเภทหนึ่ง แล้วเพี้ยนเป็น กาห์เวห์ (qahwah)ในภาษาตุรกี ที่หมายถึง “ไม่มีความอยากอาหาร”

ซึ่งต่อมาทางเอธิโอเปียได้เรียกพืชในกลุ่มนี้ว่า Caffa ที่เป็นภาษาท้องถิ่น ซึ่งสันนิษฐานกันต่อมาว่า Coffee น่าจะเปลี่ยนแปลงมาจาก Caffa ก่อนที่คนไทยจะแสลงคำกลายมาเป็นกาแฟ

4. จุดเริ่มต้นของ “กาแฟ” ในอเมริกาใต้

9

ภาพจาก goo.gl/images/4XdB87

เริ่มต้นในปี ค.ศ. 1723 เจ้าหน้าที่หนุ่มชาวฝรั่งเศสที่ต้องเดินทางไปประจำการที่มาร์ตินีก (Martinique) อันเป็นดินแดนโพ้นทะเลของฝรั่งเศส ในทะเลแคริบเบียน เขามีความเชื่อว่าต้นกาแฟที่ปลูกอยู่ในสวนพฤกศาสต์สามารถเจริญเติบโตที่มาร์ตินีกได้

ดังนั้นเขาจึงได้ขโมยต้นกาแฟขึ้นเรือ และเดินทางกลับไปยังมาร์ตินีก หลังจากนั้นไม่นาน ต้นกาแฟก็ได้กระจายไปทั่วหมู่เกาะอินเดียตะวันตก และในที่สุดก็มาถึงแผ่นดินใหญ่ของทวีปอเมริกาใต้ ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่สำคัญในปัจจุบัน

5. จุดเริ่มต้น “กาแฟ” ในประเทศไทย

8

ภาพจาก goo.gl/images/JuahP2

คำว่า “กาแฟ” ในสมัยรัชกาลที่4 เรียกว่า “ข้าวแฟ” ยังไม่ ได้เปลี่ยนเป็นกาแฟเหมือนในปัจจุบัน หลักฐานปรากฏอยู่ในหนังสือ สัพพะวัจนะภาษาไทย ของปาเลอกัว เมื่อ พ.ศ.2397

นอกจากนี้ยังพบว่ามีการปลูกกาแฟขึ้นในเมืองไทยแถวๆ จังหวัดสงขลาแต่การดื่มนั้นเห็นจะไม่ค่อยนิยม เพราะรสชาติจะขมอาจจะคิดว่าเป็นยาเสียด้วยซ้ำว่า คนไทยจึงไม่ค่อยคุ้นกับกาแฟนักในช่วงแรก

6. Red Cross TeaRoom ร้านกาแฟยุคแรกในเมืองไทย

7

ภาพจาก goo.gl/d6SEka

ในปีพ.ศ. 2460 ระหว่างสงครามโลกครั้งที่1 มิสโคลชาวอเมริกันได้ตั้งร้านขายกาแฟชื่อ “Red Cross TeaRoom” อยู่แถวถนนสี่กั๊กพระยาศรี โดยขายทุกวันพฤหัสบดี หน้าร้านปักธงกาชาด

ปรากฏว่าว่ามีเจ้านายและข้าราชการตลอดจนชาวต่างประเทศพากันมาอุดหนุน ผลกำไรที่ได้จากการขายกาแฟมิสโคลได้ส่งไปบำรุงกาชาดของสัมพันธมิตรจึงเป็นที่เข้าใจว่าร้านกาแฟคงเริ่มมีมากขึ้นในสมัยรัชกาลที่6 และที่7

7. ประเทศไทยเริ่มปลูกกาแฟอาราบิก้าครั้งแรก พ.ศ.2393

6

ภาพจาก goo.gl/images/td94vo

ในประเทศไทยมีการปลูกกาแฟอาราบิก้าเมื่อปี พ.ศ. 2393 โดยครั้งแรกไปปลูกไว้ที่จังหวัดจันทบุรี ซึ่งต่อมาเรียกกันว่า “กาแฟจันทรบูร” ในปี พ.ศ. 2500 กรมกสิกรรม (กรมวิชาการเกษตรในปัจจุบัน)

ได้สั่งเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจำานวน 4 พันธุ์ คือ มุนดูนูวู(Mundo Novo) เบอร์บอง (Bourbon) แคทูร่า (Catura) และ ทิปปิก้า(Typica) จากประเทศบราซิล มาปลูกทดลองที่สถานีทดลองพืชไร่แม่โจ้ สถานีทดลองพืชสวนฝางจังหวัดเชียงใหม่ และสถานีทดลองพืชสวนดอยมูเซอ จังหวัดตาก

8.ปี 1645 เกิดร้านกาแฟแห่งแรกในเวนิส อิตาลี

5

ภาพจาก goo.gl/images/aF8wZC

ปกติชาวอิตาลีนิยมดื่มน้ำผลไม้ และเครื่องดื่มจากพืชต่างๆ ในปี ค.ศ.1625 มีการขายกาแฟในกรุงโรม โดยชาวอิตาลีเห็นว่ากาแฟเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่ง ค.ศ.1645 ร้านขายกาแฟร้านแรกเกิดขึ้นในเวนิส

จนในปี ค.ศ.1690 มีร้านกาแฟมากมายในเวนิส ร้านกาแฟเป็นที่ชุมนุมของชนชั้นสูง และในปี ค.ศ.1720 ร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในเวนิสคือ ร้านฟลอเรนท์ (Florian) เปิดให้บริการในฝรั่งเศส ปี ค.ศ.1644

9. ปี 1672 กาแฟเริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศส

4

ภาพจาก goo.gl/images/73Ct8Y

ในปี ค.ศ.1672 นายปาสคาล ชาวอามาเนีย เปิดขายกาแฟเป็นครั้งแรกที่ปารีสในงาน Saint Germain fair และได้เปิดร้านขึ้นหลังจากนั้น ในปี 1689 Procopio dei Coltelli ชาวอิตาลีได้เปิดร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงขึ้นในกรุงปารีส มีบุคคลที่มีชื่อเสียงทั้งศิลปิน นักการเมือง ฯลฯ นิยมไปดื่มกาแฟที่ร้านนี้กันมาก

3

ภาพจาก goo.gl/images/XvisBi

จนในปี ค.ศ.1690 มีร้านกาแฟในปารีสมากกว่า 300 ร้าน ในสมัยพระเจ้าหลุยที่ 14 กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากจนอาจเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่ม ของพระราชา มีคำโฆษณาขายกาแฟว่า “กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่คั่วและผสมในหม้อทองคำ โดยพระหัตถของพระราชา ”

10. Boston Tea Party ทำให้กาแฟแพร่หลายในอเมริกา

2

การเทชาภาษีของบริเตนทิ้งทะเลที่บอสตัน
ภาพจาก goo.gl/images/vJdZ8F

ในปี ค.ศ.1670 นาย Dorothy Jones ได้รับอนุญาตขายกาแฟในบอสตัน และมีการเปิดร้านกาแฟขึ้นหลายแห่งในบอสตัน นิวยอร์ค ฯลฯ ร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงจะเป็นที่พบปะของบุคคลชั้นสูง นักการเมือง เจ้าหน้าที่อังกฤษ แต่เมื่อเกิดเหตุการ Boston Tea Party จากประท้วงการเก็บภาษีชาต่อรัฐบาลอังกฤษ ในปี ค. ศ.1767

นับเป็นจุดเริ่มต้นของสงครามประกาศอิสรภาพของสหรัฐอเมริกาและต่อต้านสินค้า อังกฤษ ชาวอเมริกันปฏิเสธการดื่มชาหันมาดื่มกาแฟแทน ทำให้ชาวอเมริกันกลายเป็นนักดื่มกาแฟ จนในปัจจุบันสหรัฐอเมริกายังเป็น ผู้นำเข้ากาแฟรายใหญ่ของโลก

1

ภาพจาก goo.gl/PUrijR

ไม่ว่าประวัติศาสตร์เกี่ยวกับ “กาแฟ” จะเป็นอย่างไร หลักฐานบางอย่างอาจสันนิษฐานคลาดเคลื่อนไปบ้าง แต่ความจริงที่แน่นอนคือทุกวันนี้ “กาแฟ” กลายเป็นเครื่องดื่มอันดับหนึ่งของโลก

และมีมูลค่าทางเศรษฐกิจมหาศาลและมีแนวโน้มว่าจะมีพัฒนาการที่ดียากที่เครื่องดื่มชนิดอื่นจะเข้ามาแย่งแชมป์ได้ ธุรกิจร้านกาแฟจึงเป็นเหมือนดาบสองคมที่บางคนอาจทำแล้วรุ่ง ในขณะที่บางคนอาจทำแล้วร่วง ปัญหาไม่ได้อยู่ที่สินค้าแต่อยู่ที่การบริหารจัดการ ตัดสินกันที่คุณภาพผู้ลงทุนเป็นสำคัญ


ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

01

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ goo.gl/CD4rYi

[Total: 0    Average: 0/5]

peak-goe

เรียนจบจากคณะนิเทศศาสตร์ ทำงานในด้านวารสารมากว่า10ปี สะสมความรู้หลากหลายแนวทั้งด้านการเกษตร สังคม สู่การประยุกต์เป็นอาชีพทั้ง SMEs และแฟรนไชส์รวมถึงแนวทางด้านกลยุทธ์การตลาดต่างๆ การเขียนคืองานที่เราตั้งใจและใจรักมากที่สุด

Main Sponsors

Happy Sponsors