แจกฟรี! 10 สูตรไก่ทอด เหมือนแบรนด์ดังทำขาย
“ ไก่ทอด ” ถือเป็นอาหารยอดฮิตชนิดที่ไม่ว่าจะยุคไหนสมัยใดก็ยังขายได้ คนกินไม่มีเบื่อ ดังนั้นเราจึงเห็นพ่อค้าแม่ค้าเปิดร้านไก่ทอดกันจำนวนมาก บางทีในตลาดเดียวกันมีร้านไก่ทอด 2-3 ร้าน จุดแตกต่างคือรสชาติที่ทุกร้านจะมีสูตรเฉพาะของตัวเอง การทำไก่ทอดให้คนติดใจคือคีเวิร์ดสำคัญที่จะทำให้ขายดี
www.ThaiSMEsCenter.com จัดเต็มมา 10 สูตร ให้คนสนใจอยากเปิดร้านไก่ทอดได้ลองเอาไปฝึกฝีมือก่อนเปิดร้านขายจริง ธุรกิจนี้ยังมีอนาคตไกล ขึ้นอยู่กับความขยัน ใส่ใจ และการบริหารจัดการร้านของผู้ลงทุน
1.ไก่ทอดกรอบ
ภาพจาก bit.ly/2VZ2Avj , bit.ly/2WGjzzo
ส่วนผสม
- ปีกไก่บน
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย
วิธีทำ
- นำปีกไก่ และเครื่องปรุงทั้งหมดมาหมักรวมกัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- นำไปทอด ใช้ไฟปานกลาง ให้ไก่มีสีเหลือง กรอบ ตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานตอนสุกใหม่ๆจะอร่อยมาก
ต้นทุน-กำไร : ปีกไก่ราคา 120 บาท/กก. ต้นทุนเฉลี่ยชิ้นละ 3-5 บาท ขาย ชิ้นละ 7บาท กำไรชิ้นละประมาณ 2-3 บาท
2.ไก่ทอดเกลือ
ภาพจาก bit.ly/2JwCqcG
ส่วนผสม
- ใช้ปีกไก่กลาง
- น้ำเปล่า
- เกลือ
วิธีทำ
- นำเกลือเล็กน้อยคนไห้ละลายในน้ำเปล่า นำไก่ลงไปแช่ในน้ำเกลือ เก็บไว้ในตู้เย็น 1 ชม.
- รินน้ำเกลือทิ้งไป ซับเนื้อไก่ให้แห้ง
- ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ทอดไก่พอเหลือง ค่อยๆ เร่งไฟ เพื่อให้ไก่ไม่อมน้ำมัน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมรับประทาน
ต้นทุน-กำไร : ปีกไก่ราคา 120 บาท/กก. ต้นทุนเฉลี่ยชิ้นละ 3-5 บาท ขาย ชิ้นละ 7บาท กำไรชิ้นละประมาณ 2-3 บาท
3.ไก่ทอดน้ำปลา
ภาพจาก bit.ly/2WED9Mv
ส่วนผสม
- ไก่ติดกระดูก
- น้ำปลา
- ข่า
- ตระไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือนิดหน่อย
- ทุบข่า, ฉีกใบมะกรูด, ตะไคร้บุบๆ
- พอน้ำเดือดใส่น้ำปลาลงไป เอาเนื้อไก่ลงไปต้มให้สุก ไม่มีเลือด
- สุกแล้วนำขึ้น พักไว้ให้เย็น
- นำเอาไปแช่ในตู้เย็น 2 ชม. นำออกมาทอด ซับน้ำให้แห้ง เพื่อเวลาทอดจะได้ไม่กระเด็น ทอดจนเหลืองพอประมาณ นำขึ้น พร้อมรับประทาน
ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนเฉลี่ยชิ้นละ 3-5 บาท ขาย ชิ้นละ 7บาท กำไรชิ้นละประมาณ 2-3 บาท
4.ไก่ชุบแป้งทอด
ภาพจาก bit.ly/2HgddQY
ส่วนผสม
- ไก่ส่วนสะโพก
- แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- นำไก่ไปต้มในน้ำเกลือก่อน เพื่อที่จะได้ไก่ที่สุกไปถึงเนื้อด้านใน พอสุกนำมาพักไว้ให้เย็น
- นำแป้งทอดกรอบมาผสมน้ำเย็นจัด นำไก่ที่ต้มไว้ลงไปคลุกไห้เข้ากัน ไม่ต้องหนามาก ทอดไปเรื่อยๆ พอเหลือง นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันให้แห้ง
ต้นทุน-กำไร : สะโพกไก่ราคาประมาณ 65 บาท/กก.ต้นทุนเฉลี่ยชิ้นละ 5 บาท ขาย ชิ้นละ 7-10 บาท กำไรชิ้นละประมาณ 2-5 บาท
5.ไก่แซ่บ
ภาพจาก knorr.com
ส่วนผสม
- น่องไก่
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
- ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วป่น
- พริกป่นละเอียด
- ผงมะนาว
วิธีทำ
- นำน่องไก่, เกลือ, พริกไทย คลุกไห้เข้ากัน
- นำแป้งทอดกรอบ คลุกน่องไก่ที่เตรียมไว้ ตั้งน้ำมัน ทอดไก่ให้เหลือง ตั้งขึ้นพักไว้
- เตรียมทำผงแซ่บ โดยการนำผงปรุงรส, พริกป่น, ผงมะนาว, ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน
- นำไก่ที่ทอดไว้แล้ว มาคลุกให้ทั่ว พร้อมรับประทาน
ต้นทุน-กำไร : น่องไก่ราคาประมาณ 75 บาท/กก.ต้นทุนเฉลี่ยชิ้นละ 5 บาท ขาย ชิ้นละ 7-10 บาท กำไรชิ้นละประมาณ 2-5 บาท
6.ไก่ป็อบ
ภาพจาก bit.ly/2Q3nYdy
ส่วนผสม
- สะโพกไก่
- เกลือป่นเล็กน้อย
- พริกไทยดำบด
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำเย็นจัดสำหรับผสมแป้ง
- แป้งทอดกรอบสำหรับคลุก
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ปาปริก้า 2 ช้อนชา
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง เลาะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในภาชนะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันจนมีลักษณะข้น
- นำเนื้อไก่ลงไปคลุกแป้งทอดกรอบ ตามด้วยน้ำแป้งที่ผสมไว้ สุดท้ายคลุกแป้งทอดกรอบอีกครั้ง
- ใส่เนื้อไก่ลงทอดในน้ำมันพืชไฟปานกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะบัดให้สะเด็ดน้ำมัน
- ใส่เนื้อไก่ลงในภาชนะ เติมปาปริก้า และผักชีลงไป ปิดฝา เขย่าให้เข้ากัน พร้อมรับประทาน
ต้นทุน-กำไร : สะโพกไก่ราคาประมาณ 65 บาท/กก.ต้นทุนเฉลี่ยชิ้นละ 5 บาท ขาย ชิ้นละ 7-10 บาท กำไรชิ้นละประมาณ 2-5 บาท
7.ข้าวยำไก่แซ่บ
ภาพจาก facebook.com/guru.kaizaab
ส่วนผสม
- ไก่ทอดกรอบ 1 ชิ้น
- หอมแดง ½ หัว
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว
- พริกป่น
- ผักชีฝรั่งซอยละเอียด
วิธีทำ
- สับไก่ทอดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำใส่ภาชนะที่จะใช้ยำ
- ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว โรยข้าวคั่ว พริกป่น และผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ต้นทุน-กำไร : สะโพกไก่ราคาประมาณ 65 บาท/กก.ต้นทุนเฉลี่ยชิ้นละ 5-10 บาท ขาย เป็นเมนูเพิ่มมูลค่าเพราะเสิร์ฟพร้อมข้าวใส่กล่องหรือจาน ราคา 20-25 บาท กำไร 10-15 บาท
8.ไก่ทอดหาดใหญ่
ภาพจาก bit.ly/2WM8m0B
ส่วนผสม
- ไก่สด 1 กิโลกรัม (ใช้ไก่ส่วนไหนก็ได้)
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด
- ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำปูนใส 5 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
- แป้งทอดกรอบ หรือแป้งมัน
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำ
- ตำเครื่องสำหรับหมักไก่ โดยนำก้านผักชี กระเทียม พริกไทย เม็ดผักชี และยี่หร่าไปตำพอหยาบ ๆ ไม่ต้องถึงกับละเอียด หรือปั่น ตักใส่อ่างผสม
- ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย เติมน้ำปูนใส คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- นำชิ้นส่วนไก่ลงไปคลุกเคล้าและนวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วให้นำฝาหรือพลาสติกคลุมให้มิด แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ถ้าอยากให้อร่อยมากขึ้นควรแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
- ทำหอมเจียว โดยนำหอมแดงไปซอยบาง ๆ แล้วโรยเกลือ เพื่อให้เกลือดูดน้ำหอมแดงออกมา เสร็จแล้วก็นำไปผึ่งในภาชนะแบน ๆ รอจนแห้ง แล้วค่อยนำไปเจียวให้กรอบ ใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ ทอดจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนิด ๆ อย่าทอดให้เป็นสีเหลืองบนกระทะ เพราะหอมแดงจะยังมีความร้อนต่อ ถ้าทอดเป็นสีเหลืองเวลาตักออกมาสีจะไม่สวย และอาจไหม้ได้ โรยน้ำตาลทรายลงไป คนสักครู่
- นำชิ้นไก่มาใส่อ่างแล้วโรยด้วยแป้งข้าวเจ้า เพื่อให้มีสีสวยตอนทอด และไม่ติดกระทะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง พอร้อนใส่ไก่ลงไปทอด เวลาทอดคอยกลับไก่บ่อย ๆ เพราะจะติดกระทะ หรืออาจจะไหม้ก่อน พอทอดไก่จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นได้เลย โรยหอมเจียว กินกับน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มแจ่ว และข้าวเหนียวร้อน ๆ
ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนเฉลี่ยชิ้นละ 15-20 บาท แต่สูตรนี้รับประกันรสชาติราคาขาย 30-40 บาท/ชิ้น กำไร 15-20 บาท
9.น่องไก่ทอดกระเทียม
ภาพจาก bit.ly/2HjI4fC
ส่วนผสม
- รากผักชี
- กระเทียม
- น่องไก่
- พริกไทย
- เกลือ
- น้ำปลา
- ซอสปรุงรส
วิธีทำ
- เอารากผักชีมาโขลกให้ละเอียด แนะนำว่า อย่าใส่รากผักชีเยอะเกินไปกลิ่นหอมจะกลายเป็นฉุนได้ โขลกกับกระเทียมที่ไม่ต้องปอกเปลือกแต่อย่างใด เพราะจะเจียวกระเทียมกินทั้งเปลือกเลย
- นำเครื่องที่โขลกไว้ไปคลุกกับน่องไก่ที่ล้างเตรียมไว้ โรยพริกไทย เกลือ น้ำปลาเล็กน้อย และซอสปรุงรส คลุกให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 15 นาที
- นำไปทอดใช้ไฟปานกลางจนสุกสีเหลืองน่ารับประทาน
ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนเฉลี่ยชิ้นละประมาณ 5 บาท ราคาขาย 10-15 บาท/ชิ้น กำไร 5-10 บาท
10.เอ็นไก่ทอด
ภาพจาก bit.ly/2Ysa7QD
ส่วนผสม
- เนื้อเอ็นไก่
- แป้งทอดกรอบ
- พริกไทยดำป่น
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย
- ซอสถั่วเหลือง
วิธีทำ
- นำเอ็นไก่, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันหอย, พริกไทยดำ, งาขาว มาคลุกให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 1 ชม.
- นำออกมาใส่แป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากันอีกที นำไปทอด
- ตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้เดือดจัด ค่อยๆ นำเอ็นลงไปทอด อย่าให้ติดกัน พอเริ่มเหลืองนำขึ้นมา พักสะเด็ดน้ำมัน
ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนเฉลี่ยชิ้นละประมาณ 3-5 บาท ราคาขาย 10-15 บาท/ชิ้น กำไร 5-10 บาท
*** ทั้งนี้ราคาต้นทุน-กำไร เป็นการคาดคะเนเบื้องต้นในความเป็นจริงผู้ลงทุนจะซื้อวัตถุดิบแบบรวม ๆ และนำมาเฉลี่ยทำเป็นเมนู ต้นทุนแท้จริงจะขึ้นอยู่กับความยากง่าย ปริมาณ และจำนวนวัตถุดิบ จึงไม่อาจจำเพาะเจาะจงราคาได้ชัดเจน รวมถึงต้องคำนวณเรื่องค่าเช่าพื้นที่นำมาเป็นส่วนหนึ่งของต้นทุนที่แท้จริงด้วย ***
แม้ว่า “ไก่ทอด” จะเป็นเมนูยอดฮิตมีคู่แข่งมากแต่ความต้องการของลูกค้าก็มีมาก สำคัญคือทำเลในการค้าขายและการพัฒนาสูตรไก่ทอดให้มีความหลากหลาย
ธุรกิจนี้ยังมีโอกาสเติบโตมากขึ้นอยู่กับไอเดียของผู้ลงทุนที่จะบริหารจัดการร้านอย่างไรให้น่าสนใจ ทำการตลาดแบบไหนให้น่าดึงดูด ร้านไก่ทอดหากตั้งใจทำจริง รวยได้ไม่ยาก
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/3corFV2
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
อ้างอิงจาก https://bit.ly/3jMUka5
