เปิดสูตรคิดต้นทุน “ร้านก๋วยเตี๋ยว” ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง!

อาหารจานหลักของคนไทยรองจากข้าวก็คงจะเป็น “ก๋วยเตี๋ยว” จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวคือการปรุงสด ได้ซดน้ำ รับประทานได้คล่องคอแถมยังมีสารอาหารครบถ้วนและมีหลายเมนูให้เลือก

แถมราคาก็รับได้ขั้นต่ำ 30-35 บางร้านอาจถึง 45-50 บาทก็ขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านและวัตถุดิบที่แต่ละร้านนำมาใช้ ไม่น่าแปลกใจที่ใครๆ ก็อยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเพราะเชื่อว่ายังไงก็ขายได้แน่

www.ThaiSMEsCenter.com เองก็มั่นใจว่า “ร้านก๋วยเตี๋ยว” คือการลงทุนที่น่าสนใจแต่ใช่ว่าคิดจะทำก็กระโดดไปทำแบบไม่วางแผนให้ดี เคยเห็นมานักต่อนักกับบางร้านที่ขายดีเป็นเทน้ำเทท่าแต่สุดท้ายถึงขั้นต้องปิดกิจการคำถามคือ “ทำไม?” นอกเหนือจากเรื่องการบริหารจัดการร้านที่ไม่ดีพอ เราคิดว่าการที่ทำให้ร้านก๋วยเตี๋ยวไม่ประสบความสำเร็จส่วนหนึ่งเพราะ “คิดราคาต้นทุนที่เหมาะสม” ไม่เป็น

ต้นทุนการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเบื้องต้น

ภาพจาก facebook.com/TiewThaewBaan

อยากมีร้านก๋วยเตี๋ยวคงต้องมีเงินทุนเบื้องต้นสัก 30,000 – 40,000 บาท เงินทุนจำนวนนี้จะแปรเปลี่ยนเป็น หม้อก๋วยเตี๋ยวและอุปกรณ์ต่างๆ (ประมาณ 3,000) รถเข็นพร้อมตู้ใส่วัตถุดิบ (ประมาณ 7,000) โต๊ะ+เก้าอี้ 10 ชุด (10,000) จานชามช้อน (3,000) ค่าแก๊ส+ค่าน้ำค่าไฟ+ค่าแรง+ค่าวัตถุดิบ (รวมแล้วประมาณ 20,000 ต่อเดือน)

ซึ่งทุนเบื้องต้นนี้ยังผันแปรกับค่าเช่าสถานที่และปัจจัยแวดล้อมของการลงทุนที่แตกต่างกันในแต่ละบุคคล บางคนอาจใช้หน้าบ้านตัวเองเปิดร้านและมีอุปกรณ์เบื้องต้นมาบ้าง หรือใช้แรงงานของคนในครอบครัว ก็จะช่วยประหยัดต้นทุนเริ่มต้นลงได้พอสมควร

ข้อดีของการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวคือการมี “เงินสดหมุนเวียน” ต่อวัน ทำให้เงินทุนสำรองในร้านไม่จำเป็นต้องเตรียมมากเมื่อเทียบกับธุรกิจประเภทอื่นๆ เบื้องต้นเงินทุนหมุนเวียนประมาณ 1,500 – 2,000 ก็น่าจะเพียงพอในเบื้องต้นแต่หากจะให้ดีก็มีสัก 5,000 – 10,000 จะอุ่นใจมากกว่า

ขายก๋วยเตี๋ยวด้วยราคาแค่ไหน ถึงจะมีกำไร??

ภาพจาก bit.ly/2K8E8B5

วิธีคำนวณต้นทุนเพื่อหาราคาขายใช้สูตรดังนี้ กำไร = รายได้ – ต้นทุน (ต้นทุนคงที่ + ต้นทุนผันแปร)

ตัวอย่างเช่น

• ถ้าร้านก๋วยเตี๋ยว ต้องเสียค่าเช่าร้าน เสียค่าเช่าที่เดือนละ 10,000 บาท
• เสียค่าจ้างเด็กในร้านก๋วยเตี๋ยว เพื่อช่วยบริการในร้าน ช่วยล้างจาน เดือนละ 9,000 บาท
• ดังนั้นร้านก๋วยเตี๋ยวจะมีต้นทุนคงที่ 19,000 บาท

ส่วนต้นทุนผันแปร สมมุติว่าเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวไปจ่ายตลาด ซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้น ผักต่างๆ รวมแล้ว 1,200 บาท ผลิตก๋วยเตี๋ยวได้ 100 ชาม ดังนั้น 1200/100 = 12 หมายถึงต้นทุนผันแปร เท่ากับ 12 บาท ต่อชาม

ภาพจาก bit.ly/2I1nKje

ถ้าร้านก๋วยเตี๋ยวขายก๋วยเตี๋ยวได้ 100 ชามต่อวัน ราคาชามละ 30 บาทในหนึ่งเดือนจะขายได้ประมาณ 3,000 ชาม
ได้เงิน 90,000 บาท จากสูตร กำไร = รายได้ – ต้นทุน( ต้นทุนคงที่ + ต้นทุนผันแปร)

คำนวณคร่าวๆ จะได้ดังนี้ = 90,000 – (19,000 + (12 x 3,000)

• = 90,000 – (19,000 + 36,000)
• = 35,000 ต่อเดือน

ดูจากตัวเลขคร่าวๆ ก็ถือว่าน่าจะรวยทีเดียวแต่ช้าก่อน สูตรนี้เราคำนวณจากการขายได้ 100 ชามต่อวัน ซึ่งไม่แน่ว่าเราอาจขายไม่ถึง 100 ชามในทุกวัน หรือเฉลี่ยต่อเดือนเราอาจขายได้ไม่ถึง 3,000 ชาม ตัวเลขรายได้ก็จะลดลงไปตามสัดส่วน

อยากเปลี่ยนทำเลร้านก๋วยเตี๋ยว ต้องใช้สูตรไหนคำนวณราคาต้นทุน??

ภาพจาก bit.ly/2K8CO1o

บางครั้งทำเลเดิมก็ขายดีในระดับหนึ่งแต่แนวโน้มว่ามีคู่แข่งมากขึ้น และสบโอกาสเราเจอทำเลใหม่ที่ราคาค่าเช่าอาจจะแพงกว่าแต่ก็มีคู่แข่งน้อยกว่าและคิดแล้วว่าจำนวนลูกค้าน่าจะมากขึ้น แต่เพื่อความมั่นใจก่อนคิดย้ายร้านเอาสูตรนี้ไปใช้คำนวณดูก่อน

เป็นสูตรเดิมที่ใช้คือ กำไร = รายได้ – ต้นทุน (ต้นทุนคงที่ + ต้นทุนผันแปร)

แต่ทำเลใหม่ค่าเช่าแพงกว่าคิดเดือนละ 20,000 บาท แต่เฉลี่ยขายได้ 150 ชามต่อวัน ในหนึ่งเดือนจะขายได้ ประมาณ 4,500 ชาม ราคาขายชามละ 30 บาท รายได้ต่อเดือนประมาณ 135,000 บาท

คำนวณคร่าวๆ จะได้ดังนี้ = 135,000 – ((20,000+9,000) + (12×4,500)

• = 135,000 – (29,000 + 54,000)
• = 135,000 – 83,000
• = 52,000

ภาพจาก painaidii.com

ดังนั้นถึงแม้ว่าทำเลใหม่ค่าเช่าตึกแถว จะแพงกว่าค่าเช่าเดิมเท่าตัว (จาก 10,000 เป็น 20,000) แต่เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว ก็ควรที่จะย้ายร้านไปที่ตั้งใหม่ เพราะว่าจะมีกำไรที่มากกว่า (กำไรถ้าเช่าที่เดิม 35,000 แต่ถ้าเช่าที่ใหม่ จะกำไร 52,000 บาท )

แต่ทั้งนี้การคำนวณก็เป็นเพียงตัวเลขประมาณการที่ในสถานการณ์จริงผู้ประกอบการแต่ละคนก็จะมีตัวเลขเข้ามาใส่ในสูตรที่ไม่เหมือนกัน โดยมีปัจจัยรอบด้านเข้ามาเกี่ยวข้อง

แต่การคำนวณนี้เราก็ให้ไว้เพื่อเป็นแนวทางเบื้องต้น ไม่ใช่การคำนวณแบบเป๊ะๆ เพราะฉะนั้น คำถามประเภท “จะขายได้ขนาดนี้เลยเหรอ?” “มีร้านก๋วยเตี๋ญวที่ไหนครับ ขายได้คงที่ทุกวัน” ย้ำอีกทีว่านี่คือตัวเลขประมาณการ นี่คือสูตรพื้นฐานในการคำนวณ ลงมือเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวจริงๆ ตัวแปรมาเกี่ยวข้องยังมีอีกเยอะต้องค่อยๆ เรียนรู้กันไป

***สูตรการคิดคำนวณราคาขายดังกล่าวนี้ มีตัวแปรที่ต้องเอามาคิดรวมกันอีกหลายอย่างทั้งค่าการตลาด ค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนผันแปรของแต่ละบุคคล ราคาเบื้องต้นจึงเป็นค่าประมาณการณ์ให้พอมองเห็นภาพและแนวทางในการคิดเบื้องต้น***

---

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/2ZvO0u6

อ้างอิงจาก https://bit.ly/3kzEMGT