เปิดร้านกาแฟอย่างไร ให้รอดและแตกต่าง
ในช่วงระยะเวลา 3-4 ปี ที่ผ่านมา “ ธุรกิจร้านกาแฟ ” มีอัตราการเติบโตรวดเร็วอย่างเห็นได้ชัด สาเหตุหลักๆ อาจมาจากธุรกิจ ร้านกาแฟ รายใหญ่จากต่างประเทศเข้ามาลงทุนในธุรกิจนี้ สภาพดังกล่าว ได้สร้างความคึกคัก และตื่นตัวให้กับวงการธุรกิจกาแฟในเมืองไทยเป็นอย่างมาก
อีกทั้งกระแสความนิยมการดื่มกาแฟของคนไทย เริ่มเปลี่ยนแปลงไป จากเดิมนิยมดื่มกาแฟสำเร็จรูป แต่หันมานิยมเข้าร้านกาแฟสดคั่วบด ที่มีการตกแต่งร้านให้หรูหราทันสมัย สะดวกสบาย มีบรรยากาศที่รื่นรมย์สำหรับการดื่มกาแฟมากขึ้น
ทำให้การดื่มกาแฟของคนไทยในอนาคตจึงยังมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น เหตุนี้ทำให้นักลงทุนจำนวนมาก ทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติสนใจเข้ามาลงทุนในธุรกิจร้านกาแฟ รวมทั้งธุรกิจร้านกาแฟต่างๆ ก็หันมาทำธุรกิจแฟรนไชส์กันมากขึ้น จึงน่าจะทำให้การแข่งขันในอนาคตของธุรกิจร้านกาแฟ มีแนวโน้มรุนแรงขึ้น
วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com มีเทคนิคและวิธีการเปิดร้านกาแฟให้มีความแตกต่างจากคู่อื่น โดยก่อนเริ่มทำธุรกิจร้านกาแฟ ผู้ประกอบการควรเลือกทำเลที่ตั้งให้เหมาะสม โดยศึกษาว่าบริเวณทำเลที่เลือกนั้น กลุ่มลูกค้ามีพฤติกรรมชอบดื่มกาแฟมากน้อยแค่ไหน และในละแวกนั้นมีคู่แข่งมากน้อยแค่ไหน
จุดไหนที่ทำให้ผู้บริโภคเลือกดื่มกาแฟของร้าน หรืออะไรที่ทำให้ธุรกิจแตกต่างไปจากร้านอื่นๆ ผู้ประกอบการรายย่อยที่ต้องการเข้ามาลงทุน ควรสร้างความแตกต่างไปจากผู้ประกอบการรายใหญ่ในตลาด ทั้งรูปแบบการตกแต่งร้านกาแฟและรสชาติของสินค้า สิ่งเหล่านี้ผู้ประกอบการจะต้องพิจารณาให้รอบคอบก่อนตัดสินใจเปิดธุรกิจร้านกาแฟ
1.ด้านผลิตภัณฑ์
กาแฟสดแตกต่างจากกาแฟสำเร็จรูป ในเรื่องของรสชาติที่กลมกล่อม และกลิ่นหอมเย้ายวนชวนให้น่าดื่มมากกว่า คอกาแฟส่วนใหญ่มีรสนิยมการดื่มกาแฟที่ต่างกัน บางคนชอบดื่มกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น บางคนชอบดื่มกาแฟที่ออกรสเปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้น ในด้านผลิตภัณฑ์ ผู้ที่จะลงทุนเปิดร้านควรใส่ใจเรื่องดังต่อไปนี้
ผลิตภัณฑ์จะต้องคิดค้นพัฒนาสูตรเครื่องดื่มกาแฟให้มีหลากหลายรสชาติและกลิ่นหอม ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค รวมทั้งผลิตภัณฑ์ต้องผ่านกระบวนการผลิตที่สะอาดปลอดภัย สร้างความมั่นใจแก่ผู้บริโภคได้
ในสภาวะที่ผู้บริโภคมีทางเลือกหลากหลาย สิ่งสำคัญที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ของผู้ประกอบการรายใหม่ติดตลาด หรือได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค คือ การพัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม โดดเด่น และแตกต่างไปจากสินค้าที่มีในตลาด เพื่อสร้าง บรรยากาศของการดื่มกาแฟให้ได้รสชาติยิ่งขึ้น
สถานที่สำหรับประกอบธุรกิจร้านกาแฟมีความสำคัญมาก นอกจากการเลือกทำเลที่ดี การสัญจรสะดวก มีที่จอดรถ แล้วภายในบริเวณร้านจะต้องจัดแต่งให้สวยงาม เนื่องจากรูปแบบการบริโภคกาแฟของคนไทยเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก จากอดีตร้านกาแฟมักเป็นร้านขนาดเล็กหรือรถเข็น ผู้ประกอบการส่วนใหญ่เป็นชาวจีน
มาในปัจจุบันคนไทยหันมานิยมดื่มกาแฟสดคั่วบดในร้านกาแฟที่มีบรรยากาศ และการตกแต่งร้านที่ทันสมัย หรือที่เรียกกันว่าร้านกาแฟ พรีเมี่ยม ที่เห็นเปิดร้านกันทั่วไปทั้งในห้างสรรพสินค้า สถานีบริการน้ำมัน
ดังนั้น รูปแบบของร้านกาแฟในปัจจุบัน จึงถูกจัดตกแต่งให้ดูทันสมัย มีความโดดเด่นในเรื่องความสะอาด สะดวกสบายและบรรยากาศผ่อนคลาย เหมาะจะเข้าไปนั่งพักนั่งคุย เพราะลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของร้านกาแฟส่วนใหญ่ จะเป็นนักธุรกิจ นักศึกษา วัยรุ่นและนักท่องเที่ยว
2.จัดอุปกรณ์หน้าร้าน ในร้าน และบริการรวดเร็ว
การจัดวางอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ต่างๆ ภายในร้านให้เป็นระเบียบเรียบร้อยเพื่อง่ายต่อการใช้สอย หากพื้นที่ภายในร้านค่อนข้างจำกัด ผู้ลงทุนอาจทำชั้นวางของรอบด้านเพื่อเก็บอุปกรณ์ต่างๆ ให้เป็นระเบียบ นอกจากนี้ผู้ลงทุนยังต้องจัดการฝึกอบรมพนักงานให้มีระเบียบจนเป็นนิสัย ไม่เช่นนั้นแล้ว การจัดสรรพื้นที่ใช้สอยที่ดีก็จะกลับมายุ่งเหยิงอีกครั้ง
นอกจากนี้ เทคนิคการลดขั้นตอนต่างๆ ของหน้าร้านให้สั้นที่สุด เพื่อบริการที่รวดเร็วแก่ลูกค้า ทั้งด้านการผลิต การรับคำสั่งซื้อจากลูกค้าและการชำระเงิน การลดขั้นตอนนี้นอกจากจะเป็นการจัดสรรพื้นที่ให้เกิดประสิทธิภาพในการทำงานแก่พนักงานแล้ว ยังทำให้ลูกค้าได้รับการบริการที่สะดวกรวดเร็วยิ่งขึ้น
3.การออกแบบ ตกแต่งร้านกาแฟ
ร้านกาแฟที่มีคุณภาพ จำเป็นจะต้องคิดครบวงจร การสร้างบรรยากาศจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก กาแฟเป็นเครื่องดื่ม ที่ช่องว่างแห่งการเพิ่มมูลค่ามีมาก การออกแบบจะต้องทำหน้าที่ยกระดับกาแฟให้มีคุณค่า และเสริมสร้างวัฒนธรรมการดื่มกาแฟให้มีสุนทรียภาพ
ขณะที่การสร้างสรรค์จะต้องคำนึงถึงบริบทต่างๆ รายรอบ เช่น การออกแบบเมนูกาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ กราฟฟิก การออกแบบเสื้อผ้าพนักงาน แก้วและภาชนะบรรจุ การออกแบบบรรยากาศภายในและภายนอก การออกแบบวิธีการให้บริการ การออกแบบรสชาติและสูตรการปรุง การชง เครื่องไม้เครื่องมือต่างๆ
การออกแบบการให้บริการเสริม เช่น มีพื้นที่จำหน่าย เบเกอรี่ เค้ก ขนม หรืออาหารว่างต่างๆ ในพื้นที่ร้าน เพื่อสร้างความหลากหลายของบรรยากาศและการเพิ่มมูลค่า การผสมผสานบรรยากาศการให้บริการอื่นๆ เช่น การจำหน่ายหนังสือในบริเวณที่ต่อเนื่องกัน การขายของที่ระลึกประจำชุมชน และผลิตภัณฑ์ สินค้าต่างๆ ของชุมชนที่ร้านตั้งอยู่
ดังนั้น การออกแบบร้านกาแฟ ควรให้บรรยากาศโปร่ง โล่ง สบาย ดูอบอุ่นเป็นกันเอง มีพื้นที่ทั้งภายนอกและภายในอาคารเชื่อมโยงกัน ออกแบบโชว์โครงสร้าง ใช้กระจกให้ดูโปร่งติดฟิล์มกันความร้อน มีอลูมิเนียมสีเทาอมน้ำตาล หรือสีช็อกโกแลต เป็นเส้นสายให้ดูอบอุ่น
การคัดสีวัสดุจะนำมาจาก สีของกาแฟ นม โกโก้ ชา มาเป็นองค์ประกอบของบรรยากาศ มีการออกแบบกราฟฟิก ลวดลายต่างๆ โดยนำแรงบันดาลใจจากเมล็ดกาแฟ ต้นกาแฟ ความเขียวของต้นไม้ใบหญ้า ทุ่งกว้าง มาเป็นส่วนประกอบของภาพตกแต่ง หรืออาจนำภาพเมล็ดกาแฟมาตกแต่งก็ได้
ทั้งหมดเป็นเทคนิคในการเปิดร้านกาแฟให้รอด และมีความแตกต่างจากคู่แข่งรายอื่น แม้ว่าบางสิ่งบางอย่างคู่แข่งก็สามารถทำได้เช่นเดียวกัน แต่การพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่ง มุ่งมั่นในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ให้ร้านโดดเด่น พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ รสชาติอร่อย บริการที่เป็นเลิศ เพื่อดึงดูดลูกค้า ก็สามารถทำให้ร้านกาแฟของคุณอยู่รอดแล้วครับ
ใครกำลังอยากทำธุรกิจเปิดร้านขายกาแฟ แต่ยังไม่มีแบรนด์ที่ดึงดูดลูกค้า เราได้รวมแบรนด์แฟรนไชส์ร้านกาแฟไว้มากมาย มีความน่าสนใจในการลงทุน เข้าดูรายละเอียดและข้อมูลแฟรนไชส์ได้ที่ goo.gl/BzjRDu
