เทคนิคบริหารร้านอาหาร ขยายสาขาขั้นเทพ! กับอดีตผู้จัดการ KFC คนแรกในไทย
ผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่เกี่ยวข้องในวงการธุรกิจอาหารเมืองไทยหลายคน มองว่าในปี 2565 ธุรกิจอาหารในประเทศไทย โดยเฉพาะกลุ่มธุรกิจร้านอาหารจะกลับมาฟื้นตัวและเติบโตอีกครั้ง ในปี 2564 ตามรายงานของธนาคารกสิกร ระบุว่า ธุรกิจร้านอาหารมีมูลค่าการเติบโต 3.6 แสนล้านบาท ในปี 2565 คาดว่าจะเติบโต 3.78-3.96 แสนล้านบาท
ปัจจัยที่ทำให้ธุรกิจร้านอาหารกลับมาเติบโตในปี 2565 คือ การกลับมาลงทุนขยายสาขาของผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร ผู้บริโภคหวนกลับมาใช้บริการภายในร้านอาหารมากขึ้น รวมถึงนโยบายกระตุ้นเศรษฐกิจของรัฐบาล
โอกาสและการเติบโตของธุรกิจร้านอาหารในปี 2565 สอดคล้องกับคำพูดของ “ดร.รุ่งโรจน์ เจือสนิท” อดีตผู้จัดการร้าน KFC คนแรกของประเทศไทย และผู้เชี่ยวชาญธุรกิจร้านอาหารและบริการ ที่ให้สัมภาษณ์ Live รายการ ThaiFranchiseTalk กับ www.ThaiFranchiseCenter.com ว่า ธุรกิจร้านอาหารจะกลับมาเติบโตอย่างแน่นอนในปีนี้ เพราะประชาชนต้องกินต้องใช้
เทรนด์ร้านอาหารไซส์เล็กลดต้นทุน
ดร.รุ่งโรจน์ บอกว่า แม้ว่าในปี 2565 ต้นทุนวัตถุดิบอาหารและต้นทุนพลังงานจะเพิ่มสูงขึ้น ทำให้ผู้ประกอบการบางรายจำเป็นต้องปรับราคาอาหารเพิ่มขึ้น แต่ผู้ประกอบการร้านอาหารส่วนใหญ่ปรับมาใช้โมเดลร้านอาหารขนาดเล็กเพื่อลดต้นทุนและความเสี่ยง รวมถึงนำเทคโนโลยีเข้ามาผสานเป็นหัวใจสำคัญในห่วงโซ่ธุรกิจร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการให้บริการเดลิเวอรี่ผ่านแพลตฟอร์มต่างๆ ตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปตั้งแต่เกิดระบาดโควิด-19 เมื่อ 2 ปีก่อน
เมื่อก่อนผู้ประกอบการร้านอาหารเปิดร้านขนาด 200 ตารางเมตรขึ้นไป ปรับมาเปิดร้านให้เล็กลงขนาด 100 ตารางเมตร เพราะต้องการลดต้นทุนในการขยายสาขาเพิ่ม และเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ง่ายสะดวกขึ้น ไม่จำเป็นต้องเปิดร้านในห้างเหมือนเดิมแล้ว แต่ต้องหาทำเลที่ตรงกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมายให้ได้เท่านั้น
ขณะเดียวกัน คนที่จะทำธุรกิจร้านอาหารต้องสร้างแบรนด์ให้ชัดเจนว่าขายอะไร มีเมนูอาหารอะไรที่สร้างความแตกต่างในตลาด มีคุณภาพตอบโจทย์ผู้บริโภค จะเปิดร้านอาหารแบบไม่มีหน้าร้าน หรือมีหน้าร้านก็ได้ ถ้าเปิดแบบไม่มีหน้าร้าน จำเป็นจะต้องทำอาหารให้ได้คุณภาพ มีบริการเดลิเวอรี่ผ่านแอปฯ และภาชนะบรรจุสวยงามมีเอกลักษณ์ชัดเจน
ส่วนคนที่อยากทำธุรกิจร้านอาหารเพื่อต่อยอดไปสู่การขายแฟรนไชส์ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีการสร้างร้านต้นแบบ หรือเปิดหน้าร้านควบคู่ไปด้วย เพื่อเป็นตัวอย่างให้กับผู้ซื้อแฟรนไชส์ได้เห็นว่าประสบความสำเร็จและมีกำไรจริงๆ
หลักการเปิดร้านอาหารให้สำเร็จ
- ต้องถามตัวเองก่อนว่า อยากเปิดร้านอาหารอะไร เรียกง่ายๆ ว่าชอบหรือมีความสนใจอาหารประเภทไหน ไม่ว่าจะเป็นอาหารจีน ญี่ปุ่น เกาหลี หรืออาหารไทย
- ถ้าอยากเปิดร้านอาหารประเภทไหนแล้ว หากทำไม่เป็น ก็ไปหาเชฟที่มีฝีมือในการทำอาหารนั้นๆ มาช่วย
- พอได้เชฟมาแล้ว ต่อไปต้องดูว่าจะขายอาหารเมนูอะไรบ้าง มีเมนูอะไรเป็นตัวชูโรงของร้าน
- หาทำเลที่เหมาะกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย เช่น ถ้าลูกค้าเป็นคนรวยอาจเปิดในย่านคนทำงาน สีลม ทองหล่อ เป็นต้น
- วางระบบการบริหารจัดการร้าน พนักงานในตำแหน่งต่างๆ
- ทำการตลาด ทั้งออนไลน์ ออฟไลน์
- วางโปรแกรมการฝึกอบรมพนักงาน และวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบ
- วางระบบบัญชี ต้นทุนต่างๆ ในการบริหารจัดการในร้าน
ทั้งหมดที่กล่าวมาต้องวางแผนและสร้างร้านอาหารบนกระดาษก่อน คิดก่อนสร้างร้านอาหาร อย่าคิดไป ทำไป
ความแตกต่างผู้จัดการร้าน vs เจ้าของร้าน
ผู้จัดการร้าน
- ดูแลในเรื่องยอดขาย
- บริการลูกค้าต้องดี
- บริหารจัดการร้านดี ไม่มีคอมเพลนจากลูกค้า
#ดูแลร้านประมาณ 80%
เจ้าของร้าน
- เป็นผู้ลงทุน รับผิดชอบความเสี่ยง
- ไม่จำเป็นอยู่ร้านตลอดเวลา เข้าร้านบางช่วง บางเวลา
เทคนิคแก้ปัญหาพนักงานลาออก
- คัดเลือกพนักงานที่มีใจรักในการทำงานอย่างแท้จริง
- สอนและอบรมพนักงานให้ทำงานเป็น
- พัฒนาทักษะความสามารถพนักงานต่อเนื่อง เพื่อก้าวไปสู่ตำแหน่งสูงกว่า
- รักษาพนักงานให้อยู่กับเราให้นานที่สุด เจ้าของกิจการต้องดูในเรื่องของ Smart เช่น สวัสดิการต้องดี เงินเดือน โบนัส ฯลฯ และ Heart ไม่ว่าจะเป็นการจัดกิจกรรมให้พนักงานให้ร่วมสนุก การท่องเที่ยวพักผ่อน เป็นต้น
ภาพจาก www.facebook.com/RJBusinessCoach/
เคล็ดลับทำธุรกิจร้านอาหารยุคแข่งขันกันสูง
- เน้นตลาด Mass ลูกค้าทานได้ทุกเพศทุกวัย ราคาไม่สูงทุกคนเข้าถึงได้ ที่สำคัญทำเลต้องตรงกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
นั่นคือ เทคนิคบริหารร้านอาหาร ขยายสาขาขั้นเทพ กับอดีตผู้จัดการ KFC คนแรกในไทย “ดร.รุ่งโรจน์ เจือสนิท” อดีตผู้จัดการร้าน KFC คนแรกของประเทศไทย และผู้เชี่ยวชาญธุรกิจร้านอาหารและบริการ
#ดูคลิป LIVE บริหารร้านอาหาร ขยายสาขาขั้นเทพ! https://bit.ly/3sZAtvo
#ขอปรึกษาและคำแนะนำด้านธุรกิจอาหาร https://www.facebook.com/RJBusinessCoach
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/335phDi
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
อ้างอิงจาก https://bit.ly/3MYLd56
