สูตรและวิธีทำ ลาบปลาส้มทอด

จะพาคุณไปรู้จักกับลาบปลาส้มทอด เรียนรู้สูตรและวิธีการทำปลาส้มฟักชุบไข่ทอดราดด้วยน้ำยำลาบทุกขั้นตอน ง่ายๆ ทำกินเอง หรือจะทำขายหารายได้เพิ่มก็ได้ ส่วนผสมและวิธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย

ส่วนผสม

1. ปลาส้ม 300 กรัม
2. ไข่ 2 ฟอง

ส่วนผสมน้ำยำลาบ

1. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
2. พริกป่น 1-2 ช้อนชา
3. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 1 ช้อนชา
7. น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือหนึ่งหยิบมือ
9. ผักชี , ผักชีฝรั่ง , หอมแดง , ใบสะระแหน่ ซอย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. นำปลาส้ม 300 กรัม หันเป็นชิ้นไม่บางไม่หนาจนเกินไป นำไปชุบกับไข่ 2 ฟองที่ตีเข้ากันแล้ว และเตรียมนำไปทอด (จะนำมาชุบแค่เฉพาะกับไข่ไม่ได้ชุบแป้งเพราะจะทำให้ปลานุ่มขึ้นและซึมซับน้ำลาบได้ดี)

2. ใช้ไฟอ่อนอ่อนค่อนไปทางปานกลางรอให้น้ำมันร้อนจัดก่อน แล้วค่อยน้ำปลาส้มชุบไข่มาทอด ทอดให้ได้ประมาณสีเหลืองทองแล้วนำมาพักกับตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ทอดไปเรื่อยๆจนหมด เมื่อเหลือแต่ไข่ที่ชุบ นำมาร่อนใส่ตะแกรงลงทอดอีกครั้งให้มันฟู ใช้ตะเกียบยีๆไข่ที่นำไปทอด เพื่อจะเป็นไข่เจียวกรอบนำมาทานคู่กัน นำมาพักกับตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

4 การผสมน้ำยำลาบ นำข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ + พริกป่น 1-2 ช้อนชา + น้ำปลา 1-1/2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนชา + น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันอีกครั้ง

5. ผักชี , ผักชีฝรั่ง , หอมแดง , ใบสะระแหน่ ซอย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายใส่เกลือหนึ่งหยิบมือ เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น คนให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นพักทิ้งไว้แล้วไปจัดจานกัน

6. จัดตกแต่งจานให้สวยงาม แล้วโรยไข่กรอบลงไป จะทานคู่กับผักหรืออะไรก็ได้ตามใจชอบ

สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ

สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/svwwKUGMuYE