สูตรและวิธีทำ มัสมั่นไก่
วันนี้จะพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “มัสมั่นไก่” เมนูนี้เป็นอาหารไทยแต่โบราณ มีรสชาติที่เข้มข้น และหอมเครื่องแกงมากๆ ซึ่งส่วนผสมและวิธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย
ส่วนผสม
- ปีกไก่ส่วนบน 1 กิโลกรัม
- หางกะทิ 5 ถ้วย (1:1)
- หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย และอีก 1/4 ถ้วย ใส่ตอนสุดท้าย
- น้ำตาลปี๊บ 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- ลูกกระวานคั่ว 5 ลูก
เครื่องแกงมัสมั่น
- กานพลู 4 ดอก
- ลูกผักชี 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
- เมล็ดลูกกระวาน 4 เม็ด
- อบเชย ท่อนละ 1 นิ้ว 1 แท่ง
- ลูกจันทร์เทศ 1 ลูก
- ลูกกระวาน 4 ลูก
- ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 9 เม็ด
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 30 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
1. ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำ กานพลู 4 ดอก + ลูกผักชี 1 1/2 ช้อนชา + พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา มาลงคั่วจนมีกลิ่นหอม และสีเข้มขึ้น จากนั้นใส่ เมล็ดลูกกระวาน 4 เม็ด + ลูกกระวาน 4 ลูก + อบเชย ท่อนละ 1 นิ้ว 1 แท่ง + ลูกจันทร์เทศ 1 ลูก ลงไปคั่ว
2. หลังจากที่คั่วเสร็จแล้ว ให้นำลูกกระวานแยกออกมา เพื่อเอาไว้ใส่ในแกงมัสมั่น ส่วนเครื่องแกงที่เหลือนำเอามาโขลกให้ละเอียด แล้วนำยี่หร่า 1/2 ช้อนชา ใส่ตามลงไปแล้วโขลกให้เข้ากัน จากนั้นตักขึ้นใส่ชามพักไว้
3. ขั้นต่อมาเป็นการนำไก่มาเคี่ยวกับหางกะทิ เตรียมหม้อ ใส่หางกะทิ 5 ถ้วย (หัวกะทิ 1 ส่วน : น้ำ 1 ส่วน) และใส่ปีกไก่ส่วนบน 1 กิโลกรัม จากนั้นนำไปเคี่ยวด้วยไฟกลางทิ้งไว้
4. ในช่วงที่รอเคี่ยวไก่ ให้เตรียมโขลกพริกแกง ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม และแกะเมล็ดออกแล้ว) 9 เม็ด + เกลือ 1/2 ช้อนชา โขลกให้เข้ากัน เมื่อพริกแห้งละเอียดแล้ว ใส่ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ + ตะไคร้ 2 ต้น + ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา แล้วโขลกรวมกัน ตามด้วยกระเทียมไทย 30 กลีบ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน แล้วนำหอมแดง 5 หัว ทยอยลงโขลกทีละหัวจนครบ แล้วใส่กะปิ 1 ช้อนชา โขลกให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยเครื่องเทศคั่วที่โขลกเตรียมไว้แล้ว ใส่ลงไป โขลกจนเนื้อเข้ากัน แล้วนำตักขึ้นใส่ในชาม พักไว้
5. ต่อมาเป็นขั้นตอนการผัดพริกแกง ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางปานกลาง เทหัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย โดยให้แบ่งใส่ครึ่งหนึ่ง รอให้กะทิเดือดสักนิด แล้วใส่เครื่องพริกแกงที่ทำไว้ลงไป พอพริกแกงเริ่มแห้งและแตกมัน ให้ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไป ผัดจนส่วนผสมเริ่มแตกมัน จากนั้นนำไปเทใส่ลงในหม้อต้มไก่ แล้วคนให้เข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ 8 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะขามเปียก 8 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลูกกระวานคั่ว 5 ลูก + ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ + หอมหัวใหญ่ 2 หัว + มันฝรั่ง 400 กรัม เคี่ยวจนมันฝรั่งสุก ปอดท้ายด้วยใส่หัวกะทิ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ก็สามารถตักเสิร์ฟได้เลย
สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ
สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/Vk-HgqOJaWI
อ้างอิงจาก https://bit.ly/3fCooWu
