สูตรและวิธีทำ ขนมปังมอลต์

วันนี้จะพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “ขนมปังมอลต์” ขนมปังเนื้อนุ่มแบบไม่ต้องนวดเยอะจนเมื่อยมือ ลูกเกดเต็มๆคำ ส่วนผสมและวิธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย

ส่วนผสม

1. เนยจืด 25 กรัม
2. ผงมอลต์ 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเชื้อมดำ 2 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งขนมปัง 350 กรัม
6. แป้งโฮลวีต(แบบละเอียด) 100 กรัม
7. เกลือ 8 กรัม
8. ยีสต์ 14 กรัม
9. ลูกเกดสีทอง 250 กรัม
10. นมอุ่น 270 มิลลิลิตร
11. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้า

วิธีการทำ

1. ขั้นตอนการทำมอลต์ไซรัป นำเนยจืด 25 กรัม + ผงมอลต์ 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำเชื้อมดำ 2 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกันและนำไปตั้งไฟเพื่อให้เนยและน้ำตาลละลายให้เข้ากัน ใช้ความร้อนต่ำในการทำให้ส่วนผสมละลาย เมื่อละลายดีแล้วพักทิ้งไว้ก่อน

2. นำนมอุ่น 270 มิลลิลิตร + ยีสต์ 14 กรัม มาผสมกันจากนั้นคนให้เข้ากัน จากนั้นพักทิ้งไว้

3. นำแป้งขนมปัง 350 กรัม + แป้งโฮลวีต(แบบละเอียด) 100 กรัม + เกลือ 8 กรัม + ลูกเกดสีทอง 250 กรัม มาผสมรวมกัน นำมอลต์ไซรัปใส่ลงไป และนมที่ผสมยีสต์ ใส่รวมกันไปเลยจากนั้นคนให้เข้ากัน จากนั้นนวดแป้งให้สีกลืนเป็นสีเดียวกัน

4. ใช้พิพมพ์ขนาด 500 กรัม ใช้ทั้งหมด 2 พิมพ์ แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ จากนั้นนั้นมาใส่พิมพ์ 1พิมพ์ใส่ 3 ก้อน (ก่อนนำแป้งขนมปังมาใส่ให้ทาน้ำมันที่พิมพ์ก่อนเพื่อตอนที่ขนมปังสุกแล้วจะได้ไม่ติดพิมพ์) นำผ้าขาวบางมาคลุมไว้พักแป้งทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

5. นำไปอบในอุณหภูมิ 190*c นาน 25-35 นาที (แล้วแต่เตาอบของแต่ละบ้าน) เมื่อครบกำหนดแล้วนำน้ำผึ้งมาทาบนหน้าขนมปัง (น้ำผึ้งน้ำไปอุ่นเล็กน้อยสัก 10 วินาที ใช้น้ำผึ้งแค่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้าขนามปัง) เมื่อทาเสร็จแล้วจะพักขนมปังทิ้งไว้ก่อน 5 นาที

6. เมื่อครบ 5 นาที แล้วค่อยนำออกจากพิมพ์ มาพักทิ้งไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท จะทานตอนร้อนๆ หรือจะรอให้เย็นสนิทก็ได้แล้วแต่ความชอบ เสร็จแล้วพร้อมเสริฟ

สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ

สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/zTpZ3uKtQis