สูตรการทำลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมูเด้ง ลูกชิ้นเนื้อวัว

“ ลูกชิ้น ” เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อสัตว์แปรรูป ไม่ว่าจะเป็น ปลา หมู เนื้อ ไก่ เป็นอาหารว่างที่คนนิยมกิน หาซื้อง่ายตามริมถนนหนทาง

ไม่ว่าจะเป็นเสียบไม้ปิ้งย่าง ทอด ยำ รวมถึงใส่ในเมนูก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ น้ำยาขนมจีน และใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารจานเดียวหลากหลายชนิด เมื่อรู้แล้วว่า “ลูกชิ้น” เป็นอาหารที่คนนิยม มาดูสูตร ส่วนผสม และลองทำไปพร้อมๆ กันเลย

ลูกชิ้นปลา

ภาพจาก https://goo.gl/4LfF2k , https://goo.gl/DfQwbF

เครื่องปรุง

1. เนื้อปลากราย หรือปลาอินทรีย์ 300 กรัม
2. เกลือ 9 กรัม
3. น้ำแข็งบดละเอียด 15 กรัม

วิธีทำ

1. แล่ปลา และขูดเอาแต่เนื้อ ปั่นเนื้อปลาให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น Food Prozessor
2. ระหว่างปั่นเติมเกลือ และน้ำแข็งบดลงไป เพื่อให้เนื้อปลาเย็น ความเย็นจะทำให้ เนื้อปลายิ่งเหนียว
3. ใช้ช้อนตักเนื้อปลาที่บดแล้วให้เป็นลูกกลม ๆ หรือจะบีบลูกชิ้นด้วยมือก็ได้ ใส่ลูกชิ้นลงไปในน้ำอุ่นๆ อุณหภูมิประมาณ 40 – 45 องศาเซลเซียส เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัวพอสมควร ระหว่างที่แช่ควรเติมน้ำอุ่นอยู่เสมอ
4. นำลูกชิ้นไปต้มในน้ำเดือดจนลูกชิ้นลอยตัว จึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น
5. เก็บในตู้เย็นอยู่ได้นาน 1 – 2 สัปดาห์ เก็บโดยแช่ในน้ำแข็งเก็บได้นาน 1 สัปดาห์ ไม่ควรแช่แข็ง เพราะว่าจะทำให้ลูกชิ้นเสียลักษณะไป รสชาติไม่อร่อย และเนื้อลูกชิ้นจะไม่เหนียว

ลูกชิ้นหมูเด้ง

ภาพจาก https://goo.gl/uip5Rr

เครื่องปรุง

1. เนื้อหมูติดเอ็นบด 300 กรัม
2. เกลือ 9 กรัม
3. พริกไทย พอประมาณ
4. น้ำแข็งบดละเอียด 15 กรัม

วิธีทำ

ขั้นตอนการทำ ทำเช่นเดียวกับลูกชิ้นปลา

ลูกชิ้นเนื้อวัว แบบใช้เครื่องจักร

ภาพจาก https://goo.gl/l5PUhh

ส่วนผสม

1. เนื้อวัวสดใหม่ ๆ 2 กิโลกรัม
2. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
3. โปรตีนจากถั่วเหลือง 50 กรัม
4. แป้งมัน 50 กรัม
5. พริกไทยรากผักชี ผงชูรส เป็นเครื่องปรุง

วิธีทำ

นำเนื้อวัวสดมาแล่และส่วนผสมเข้าเครื่องบดละเอียด แล้วนำเข้าเครื่องปั่น ปั่นได้ 5 นาที เติมเกลือและน้ำแข็งทุบแหลกลงไป ประมาณ 3-4 กำมือ (เพื่อให้เนื้อเกาะกัน แทนสารบอแรกซ์) แล้วปั้นบีบด้วยมือซ้ายใช้ช้อนตักให้เป็นลูกชิ้น ครั้งแรกใส่ในน้ำอุ่น แล้วจึงต้มกับน้ำเดือดจัด ขั้นตอนสุดท้ายคือตักใส่น้ำเย็น

คู่มือการลงทุน

ภาพจาก https://goo.gl/rgV71q

เงินลงทุน

• ปลาอินทรีย์ กิโลกรัมละ 500-600 บาท
• เนื้อหมูติดเอ็นบด กิโลกรัมละ 100-120 บาท
• เนื้อวัวสด กิโลกรัมละ 215-280 บาท
• เครื่องบด ราคา 1,000-3,000 บาท
• วัสดุ/อุปกรณ์
• หม้อ กระทะ เตา ช้อน น้ำแข็ง ถ้วย กะละมัง เหลือ แป้ง พริกไทย เครื่องบด เครื่องปั่น

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์
ร้านค้า ตลาด ห้างสรรพสินค้า

• ลูกชิ้นปลา https://goo.gl/on1K46
• ลูกชิ้นหมูเด้ง https://goo.gl/vBVKKp
• ลูกชิ้นเนื้อวัว https://goo.gl/E39pEQ

 

อ้างอิงจาก https://bit.ly/33f3zsI