สูตรและวิธีทำ บะหมี่เย็นทรงเครื่อง
ด้วยความที่ประเทศไทยนั้นขึ้นชื่อลือชาเรื่องความร้อน การรับประทาน อาหารร้อนๆ ในวันที่อากาศร้อนๆก็ดูว่าจะเป็นเรื่องทรมานใจอยู่ไม่ใช่น้อย ไหนจะพวกเครื่องเทศทั้งหลายที่เป็นเอกลักษณ์การปรุงอาหารของไทยก็มีส่วนทำให้แทบทุกเมนูเป็นอาหารที่ทำให้เรียกเหงื่อได้เป็นอย่างดี แต่พอจะหันไปทานอาหารไม่เผ็ดก็ต้องเจออาหารทอดๆเลี่ยนๆ บางคนก็บอกว่าไม่อร่อยขอแบบเผ็ดร้อนดีกว่า เหงื่อแตกก็ยอม!
จึงดูเหมือนว่าในวันอากาศร้อนเมนูร้อนๆจะกลายเป็นความจำใจและจำเป็นที่ต้องเลือกทาน แต่คงจะดีกว่าถ้างานนี้มีเมนูเย็นๆที่ไม่ใช่เครื่องดื่มมาเป็นทางเลือกให้เราบ้าง www.ThaiSMEsCenter.com จึงจัดสูตรการทำก๋วยเตี๋ยวเย็นทรงเครื่องมาฝากรับรองอร่อยแบบไม่ร้อนสไตล์ญี่ปุ่นอีกด้วยละนะงานนี้
ก๋วยเตี๋ยวเย็นทรงเครื่อง อร่อยแค่ไหน!
นี่คือเมนูสำหรับเมืองร้อนเป็นอาหารที่เรียกว่า “ฮิยาชิ จูกะ” ในภาษาญี่ปุ่น โดยในประเทศญี่ปุ่นถ้าเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวแบบร้อนๆเราก็จะนึกถึงโซบะ ราเม็ง อุด้ง แต่สำหรับ ฮิยาชิ จูกะ นี้ชาวญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลการกินมาจากประเทศจีน แต่คนญี่ปุ่นก็เอามาประยุกต์ปรับเปลี่ยนรสชาติให้ถูกปากคนญี่ปุ่นด้วยกันเอง ที่สำคัญกลายเป็นเมนูสุดฮิตที่ชื่นชอบกันทั่วไป ในวันที่ญี่ปุ่นมีอากาศร้อนเมนูนี้จะยิ่งฮอตฮิตมากขึ้นเลยทีเดียว
ส่วนผสมสำหรับการทำก๋วยเตี๋ยว
- บะหมี่เหลือง
- แตงกวาญี่ปุ่น
- มะเขือเทศ
- ผักตามต้องการ
- ไข่ทอดหั่นเป็นฝอย
- เนื้อตามชอบ(หมูแฮม อกไก่ กุ้งต้มสุก ปูอัด เป็นต้น)
ส่วนผสมสำหรับการทำน้ำซอสรสซีอิ้ว (Shoyu dare)
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
- ซุปไก่ 1 ก้อน
- โชหยุ (ซีอิ๋วญี่ปุ่น)
- น้ำตาลทราย
- น้ำส้มสายชู
- น้ำขิงคั้น
- น้ำมันงา
- คาราชิ(มัสตาร์ดญี่ปุ่น)
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นทรงเครื่อง (ตัวก๋วยเตี๋ยว)
- เริ่มจากการลวกบะหมี่โดยนำหม้อใบใหญ่ใส่น้ำประมาณ 1 ลิตรขึ้นไปตั้งไฟให้น้ำเดือดพล่าน
- เมื่อน้ำเดือดนำเส้นบะหมี่โรยใส่ลงไปต้ม ใช้ตะเกียบคนเส้นบะหมี่ให้กระจายออกจากกัน ใช้เวลาต้มประมาณ 3 นาที
- เส้นบะหมี่ต้มสุกแล้วเทใส่กระชอนล้างด้วยน้ำเย็นจัดๆให้หมดเมือกแล้วนำไปแช่น้ำแข็งอีกประมาณ 30 วินาที
- นำบะหมี่เทใส่กระชอนเขย่าให้สะเด็ดน้ำจนหมดโรยน้ำมันงาเล็กน้อยคลุกเคล้าให้ทั่วแล้วเตรียมเครื่องโรยหน้า
- เตรียมเครื่องใส่หน้าบะหมี่เช่นแตงกวาหั่น มะเขือเทศหั่น ไข่ทอดบางๆ หั่นเป็นฝอย แล้วมาจัดวางในจานบะหมี่ตามที่ต้องการ
- แล้วจึงทำน้ำซอสราดในขั้นตอนต่อไป
การทำซอสรสซีอิ้ว (Shoyu dare)
โดยการนำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟ โดยใช้ไฟอ่อน ต้มพอเดือด คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี ชิมรสตามชอบใจ โดยให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน แต่สำหรับให้เด็กรับประทานอาจจะยังไม่ต้องใส่คาราชิ แต่สามารถบีบใส่ข้างๆจานตอนเสิร์ฟได้ โดยเวลาจัดเสิร์ฟก็นำซอสไปราดบนเส้นบะหมี่ที่เตรียมไว้
วิธีการรับประทานบะหมี่เย็น
ถ้าเอาธรรมเนียมของคนญี่ปุ่นมาใช้งานนี้ก็ต้องบอกว่าเวลารับประทานเส้นบะหมี่ต้องซู้ดเส้นให้เกิดเสียงดังนั้นหมายถึงว่าอาหารนั้นอร่อยและให้เกียรติคนทำมากแต่ในเมืองไทยคาดว่าทำแบบนั้นคงไม่ได้แน่ทางที่ดีก็กินตามแบบมารยาทไทยแต่สำหรับการรับประทานที่บอกว่าเป็นบะหมี่เย็นคือเส้นที่ผ่านการลวกแล้วนำไปแช่น้ำแข็งจะมีความเย็นรวมถึงซอสที่ทำเสร็จก็อาจแช่เย็นไว้ก่อนนำมาราดลงบนบะหมี่ก็จะช่วยทำให้บะหมี่เย็นนั้นเย็นสมชื่อมากขึ้น
เคล็ดลับสำคัญ
เวลาในการต้มบะหมี่นั้นดูที่ขนาดหรือดูที่เค้าเขียนกำกับไว้ว่าใช้เวลาเท่าไหร่เพราะแต่ละยี่ห้อใช้เวลาไม่เท่ากันเส้นจะได้ไม่แข็งหรือเละจนเกินไป
เมนูบะหมี่เย็นทรงเครื่องนี้อาจจะหาทานยากสักหน่อยหรือตามร้านอาหารตามสั่งทั่วไปก็คงมีแต่ก๋วยเตี๋ยวธรรมดาหากต้องการก๋วยเตี๋ยวเย็นแม่ค้าอาจแถมน้ำแข็งใส่เข้ามาในเมื่อหายากก็อาจทำทานเองที่บ้านหรือใครมีหัวธุรกิจสักหน่อยก็อาจเปิดขายออนไลน์ส่งให้กับคนที่สนใจเป็นการสร้างรายได้เล็กๆในวันที่อากาศร้อนได้ดีทีเดียว
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก goo.gl/Q87UOz
อ้างอิงจาก https://bit.ly/32IRw8e
