รวม 6 สูตร เมนูกาแฟร้อน เอสเพรสโซ่ อเมริกาโน่ ลาเต้ มอคค่า เนส คาปูชิโน่
กาแฟร้อนอาจจะไม่ได้มีหลากหลายมากมายเท่ากับกาแฟเย็น แต่คอกาแฟที่แท้จริงส่วนใหญ่บอกว่ากาแฟร้อนให้กลิ่นอายของกาแฟได้แท้จริงกว่า คนที่นิยมทานกาแฟร้อนจึงมีอยู่มาก
ส่วนใหญ่เป็นการรับประทานในคอฟฟี่ช็อป หรือไม่ก็ในสำนักงาน ซึ่งราคากาแฟร้อนโดยเฉลี่ยประมาณ 25-30 บาท/แก้ว (ราคาสำหรับCoffe shop)
www.ThaiSMEsCenter.com ลองคิดต้นทุนคร่าวๆ คำนวณจากกาแฟ 1 กิโลกรัม ที่จะชงได้ 80-90 แก้ว รวมกับต้นทุนอื่นๆ เช่น ค่าแก้ว ค่าน้ำร้อน Fixcost ต่างๆ ต้นทุนเฉลี่ยประมาณ 5-10 บาท เท่ากับว่ากาแฟร้อน 1 แก้วจะมีกำไรประมรณ 15-20 บาท (กำไรยังไม่รวมค่าเช่าสถานที่ซึ่งแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่)
นอกจากนี้กำไรที่ว่านี้ยังผันแปรกับจำนวนการขาย ถ้าขายได้มากต้นทุนก็จะน้อยลง ในทางกลับกันถ้ายอดขายน้อย ก็ต้องแบกต้นทุนต่างๆ ไว้มากขึ้นกำไรก็จะน้อยลง ซึ่งกาแฟร้อนที่นิยมกันมี 5 สูตรด้วยกันคือ
1.มอคค่าร้อน
ภาพจาก bit.ly/37oDNU4
ส่วนผสม
- กาแฟเอสเปรสโซ่ 30 ml.
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำเชื่อม/นมข้นหวาน 1 ช้อนชา
- นมร้อน
วิธีทำ
- เทนมร้อนลงในแก้ว ใส่ผงโกโก้ คนให้เข้ากัน
- เติมน้ำเชื่อมหรือนมข้นหวานลงไป
- เทกาแฟเอสเปรสโซ่ลงไป (อาจจะบีบวิปครีมหรือใส่ฟองนมลงไปด้านบนเพิ่มก็ได้
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 25-30 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 10-15 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท
2.เนสกาแฟร้อน
ภาพจาก bit.ly/37k6zW1
ส่วนผสม
- เนสกาแฟ 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนครึ่ง (ช้อนชา)
- ใส่น้ำร้อน 3/4 แก้ว (เกือบเต็มแก้ว)
- ตามด้วยนมข้นหวาน 1 ช้อนชา
- นมสดเล็กน้อย
- คอฟฟี่เมต2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำเนสกาแฟใส่ในแก้ว เทน้ำร้อนตามลงไป
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆ คือน้ำตาล นมข้นหวาน นมสดเล็กน้อย และคอฟฟี่เมท
- คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน เสิร์ฟพร้อมน้ำชา (สำหรับกินล้างคอ)
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 25-30 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 10-15 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท
3.ลาเต้ร้อน
ภาพจาก bit.ly/2Ouex6d
ส่วนผสม
- ช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 ซีซี)
- นมสดพาสเจอร์ไรซ์สตรีม 6 ออนซ์ (180 ซีซี)
- โฟมนมหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
วิธีทำ
- เติมช็อตเอสเปรสโซลงไปในแก้วกาแฟ 1 ช็อต (ใช้แก้ว 8 ออนซ์)
- ทำนมสดให้ร้อนโดยทำการสตรีม รินนมร้อนลงในแก้วจนนมห่างจากปากแก้ว 1 เซนติเมตร
- ตักโฟมนมลงในแก้วให้เสมอกับขอบแก้ว แล้วตกแต่งลวดลายตามใจชอบ
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 25-30 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 10-15 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท
4.Espresso
ภาพจาก Paul Mordheweyk
ส่วนผสม
- ผงกาแฟ 7-9 กรัม
- น้ำร้อน 1 ออนซ์ (30 ซีซี)
วิธีทำ
- ตวงผงกาแฟ 7-9 กรัม กดกาแฟให้แน่น นำด้ามอัดเข้าเครื่องชง
- กดปุ่มชง กดให้น้ำได้ปริมาณ 1 ออนซ์หรือสำหรับคนไม่มีเครื่องชงจะใช้วิธีชงคล้ายชาด้วยการนำกาแฟใส่ในถุงชงแล้วเทน้ำร้อนผ่าน ก็สามารถทำได้แต่รสชาติอาจไม่เข้มข้นเท่ากับเครื่องชง
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 25-30 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 10-15 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท
5.อเมริกาโน่
ภาพจาก bit.ly/2D5uri5
ส่วนผสม
- ช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 ซีซี)
- น้ำร้อน 4 ออนซ์ (120 ซีซี)
วิธีทำ
- เติมน้ำร้อนเปล่าๆ ลงไปที่แก้วกาแฟ 4 ออนซ์
- ตามด้วยช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต ครีมม่า ที่เป็นฟองคล้ายฟองนมจะลอยอยู่ด้านบน
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 25-30 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 10-15 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท
5.Cappuccino
ภาพจาก bit.ly/2O6isHL
ส่วนผสม
- ช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 ซีซี)
- นมสดพาสเจอร์ไรซ์สตรีม 4 ออนซ์ (120 ซีซี)
- โฟมนมหนา 1 เซนติเมตร
วิธีทำ
- เติมช็อตเอสเปรสโซลงไปในแก้วกาแฟ 1 ช็อต (ใช้แก้ว 6 ออนซ์)
- ทำนมสดให้ร้อนโดยทำการสตรีม
- ตักโฟมนมหยอดลงตรงกลางถ้วยและเติมนมร้อนตามลงไปที่หลัง ให้ทิ่งระยะห่างของโฟมนมและขอบแก้ว 1/2 เซนติเมตร
*** สูตรการคิดคำนวณราคาขายต่อแก้วดังกล่าวนี้ มีตัวแปรที่ต้องเอามาคิดรวมกันอีกหลายอย่างทั้งค่าการตลาด ค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนผันแปรของแต่ละบุคคล ราคาเบื้องต้นจึงเป็นค่าประมาณการณ์ให้พอมองเห็นภาพและแนวทางในการคิดเบื้องต้น***
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/35pYUnr
อ้างอิงจาก https://bit.ly/361EmFo
