Step by Step ข้อควรรู้ก่อน เปิดร้านเบเกอรี่
ขึ้นชื่อว่าเบเกอรี่ หรือ เปิดร้านเบเกอรี่ ThaiSMEsCenter.com เชื่อว่า ใครหลายคนก็คงจะต้องนึกถึงภาพของขนมหวานที่มีหน้าตาสวยงาม มีรสชาติอร่อยกลมกล่อมละมุนลิ้น ส่งกลิ่นหอมกรุ่นเมื่อยามถูกยกออกจากเตาอบใหม่ๆ และสามารถรับประทานได้ทุกช่วงเวลาอย่างแน่นอน
ทำไมต้องเป็น เบเกอรี่?
ซึ่งด้วยคุณสมบัติที่ดึงดูดใจนี้เอง ทำให้เบเกอรี่เป็นที่ชื่นชอบของใครต่อใครมากมาย เห็นได้จากข้อมูลของศูนย์วิจัยกสิกรไทยในช่วงปี 2555 ทีผ่านมาซึ่งระบุว่าตลาดรวมเบเกอรี่มีมูลค่า 7.0 พันล้านบาท เติบโตไม่ต่ำกว่าร้อยละ 15-17 ต่อปี ส่วนในปี 2556 นั้น ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทยก็ยังระบุด้วยว่า ประเทศไทยมีค่าใช้จ่ายในการรับประทานอาหารว่างค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับประเทศเพื่อนบ้านอีกด้วย
“ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทย ระบุว่า
ตลาดรวมเบเกอรี่ มีมูลค่า 7.0 พันล้านบาท
เติบโตไม่ต่ำกว่าร้อยละ 15-17 ต่อปี”
ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ธุรกิจเบเกอรี่นั้นเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่น่าสนใจลงทุนไม่น้อย ซึ่งปัจจุบัน การ เปิดร้านเบเกอรี่ เป็นของตัวเองก็นับว่าเป็นความฝันของสาวๆ หลายๆ คนที่โปรดปรานของหวานและชอบทำขนมเป็นชีวิตจิตใจ แต่การที่จะเริ่มต้นทำธุรกิจนั้นก็จำเป็นต้องพิจารณารายละเอียดและวางแผนให้ระเอียดรอบคอบด้วย เพื่อให้ธุรกิจสามารถดำเนินไปได้อย่างราบรื่น วันนี้ เราจึงอยากนำสิ่งพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจเบเกอรี่มานำเสนอแก่ผู้ที่สนใจ ซึ่งได้แบ่งไว้เป็นหัวข้อดังนี้ค่ะ
ดูความพร้อมของตัวเอง
แน่นอนว่าการทำธุรกิจทุกประเภทต้องสำรวจความพร้อมของตัวเองในทุกๆ ด้านเสมอ สิ่งที่ต้องมีพื้นฐานเลยก็คือ การมีใจรักในธุรกิจที่กำลังวางแผนจะทำ มีความกล้าที่จะลงมือทำ มีความอดทน ไม่ท้อถอยหรือยอมแพ้ต่ออุปสรรคหรือปัญหาอะไรง่ายๆ มีความรู้เฉพาะทางในธุรกิจนั้นๆ และที่สำคัญที่สุดเลยก็คือการมีเงินทุนที่เพียงพอต่อการทำธุรกิจ เปิดร้านเบเกอรี่
ในแง่ของการเปิดธุรกิจร้านเบเกอรี่นั้น สิ่งที่เจ้าของธุรกิจเบเกอรี่มืออาชีพที่เราได้มีโอกาสพูดคุยได้แนะนำเป็นมาอันดับแรกเลยก็คือ เรื่องของประสบการณ์และความชำนาญในการทำเบเกอรี่ อย่างน้อยๆ ผู้ประกอบธุรกิจก็จะต้องเคยคลุกคลีเกี่ยวกับเบเกอรี่มาก่อน ไม่ว่าจะเป็นการฝึกฝน ฝึกทำเบเกอรีด้วยตนเองมาเป็นระยะเวลานาน การที่มีโอกาสไปเป็นลูกมือของผู้ที่เชี่ยวชาญ หรือการที่ไปเรียนรู้จากสถาบันสอนทำเบเกอรี่ต่างๆ ซึ่งทั้งหมดนี้ก็ต้องใช้ระยะเวลาในการบ่มเพาะและเรียนรู้ ไม่ใช่ว่าจะสามารถทำได้ทันทีทันใด
“ประสบการณ์และความชำนาญในการทำเบเกอรี่
คือสิ่งสำคัญที่สุด ก่อน เปิดร้านเบเกอรี่“
มากไปกว่านั้น เมื่อมีความรู้ ประสบการณ์ และความชำนาญแล้วก็ใช่ว่า เปิดร้านเบเกอรี่ แล้วจะประสบความสำเร็จ เพราะสิ่งสำคัญของการเปิดธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหารการกินนั้น เรื่องของรสชาติความอร่อยย่อมมาเป็นอันดับหนึ่ง เจ้าของธุรกิจเบเกอรี่มืออาชีพแนะนำว่า การจะทำให้ลูกค้าเกิดความติดใจและมาอุดหนุนตลอดนั้นจะต้องมีสูตรเฉพาะของตัวเอง อีกทั้งยังต้องรู้จักประยุกต์ ปรังปรุงสูตรให้เป็นที่ต้องการของลูกค้าอยู่เสมอ ถึงจะสามารถอยู่ได้
ดูคู่แข่งในตลาดเบเกอรี่ ก่อน เปิดร้านเบเกอรี่
การวิเคราะห์คู่แข่งในตลาดเบเกอรี่นั้นเป็นสิ่งที่สำคัญซึ่งจะเป็นหนทางที่จะทำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ การจะทำธุรกิจเบเกอรี่นั้นควรวิเคราะห์ว่าในตลาดเบเกอรี่มีสถานการณ์เป็นอย่างไร ประเภทของธุรกิจเบเกอรี่ที่เราจะทำนั้น ในตลาดเบเกอรี่มีเจ้าไหนที่จะเป็นคู่แข่งของเราบ้าง สินค้าของคู่แข่งโดดเด่นอย่างไร เราจะทำอย่างไรให้แตกต่าง เมื่อเราเป็นน้องใหม่ทางด้านธุรกิจเบเกอรี่จะสร้างจุดขายและความน่าสนใจอย่างไรให้ดึงดูดลูกค้าได้ เป็นต้น
“ถามตัวเองว่า แบรนด์ของเรา
จะอยู่ใน Segment ไหนของธุรกิจเบเกอรี่
บน กลาง หรือ ล่าง ซึ่งจะมีผลต่อการกำหนด
ราคาขาย และกลุ่มเป้าหมาย“
สำหรับตลาดเบเกอรี่นั้น สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ระดับดังนี้
1. เบเกอรี่ระดับบน หรือ ระดับพรีเมี่ยม เป็นระดับเบเกอรี่ที่ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่มีกำลังซื้อสูง และเป็นกลุ่มลูกค้าที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบในการทำเบเกอรี่ ซึ่งต้องมาจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพ หรูหรา
อีกทั้งยังเป็นกลุ่มลูกค้าที่มีความสนใจในรายละเอียดของบรรจุภัณฑ์ของสินค้าด้วย ซึ่งร้านเบเกอรี่ในโรงแรมก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่อยู่ในกลุ่มนี้
2. เบเกอรี่ระดับกลาง เป็นระดับเบเกอรี่ที่ตอบโจทย์กลุ่มลุกค้าที่ไม่ได้มีกำลังซื้อที่สูงมากนัก จัดว่าอยู่ในระดับกลางๆ เบเกอรี่ในระดับนี้จะมีความลงตัวทั้งในเรื่องของรสชาติ คุณภาพ รวมไปถึงการทำบรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูด แต่จะตั้งราคาขายที่ไม่แพง สามารถเอื้อมถึงได้
3. เบเกอรี่ระดับล่าง เป็นระดับเบเกอรี่ที่สามารถเห็นได้ทั่วไปในย่านชุมชน มีวิธีการขายที่เรียบง่าย ไม่ได้ใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีความพิเศษอะไรมากมาย ตั้งราคาขายตามความเหมาะสมของคุณภาพเบเกอรี่ ซึ่งตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่มีรายได้น้อยนั่นเอง
วางแผนการ เปิดร้านเบเกอรี่
เจ้าของธุรกิจเบเกอรี่มืออาชีพ แนะนำว่า การเลือกระดับและรูปแบบของร้านเบเกอรี่ที่ต้องการจะเปิดนั้นต้องคำนึงถึงเงินในการลงทุนและศักยภาพในการบริหารงานด้วย ไม่ว่าจะเป็นร้านเบเกอรี่รูปแบบใดก็ตาม
และนอกไปจากนี้ อีกสิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันในการเปิดร้านเบเกอรี่ก็คือ เรื่องของการเจาะกลุ่มเป้าหมาย หรือกลุ่มลูกค้าที่เราจะขายให้ชัดเจน ซึ่งการวางกลุ่มเป้าหมายว่าเราจะขายให้ใครนั้นก็เป็นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่ง เพราะจะทำให้รู้ถึงความต้องการ ความชื่นชอบ กำลังซื้อของลูกค้า ซึ่งทำให้สามารถทำเบเกอรี่ออกมาขายได้อย่างเหมาะสมและตรงใจผู้บริโภคที่สุด
นอกจากนี้ในการทำธุรกิจเบเกอรี่นั้นก็ต้องวางแผนในเรื่องของการติดต่อกับหน่วยราชการเพื่อขออนุญาตในการดำเนินการจัดตั้งร้านด้วย สำหรับสถานที่ในการดำเนินเรื่องจดทะเบียนนั้น หากอยู่ในเขตกรุงเทพมหานคร สามารถยื่นจดทะเบียนพาณิชย์ได้ที่
1. สำนักงานเศรษฐกิจการคลัง สำนักการคลัง กรุงเทพมหานคร ซึ่งรับจดทะเบียนพาณิชย์กิจของผู้ประกอบพาณิชย์กิจที่มีสำนักงานแห่งใหญ่ตั้งอยู่ในเขตกรุงเทพมหานคร ติดต่อได้ที่เบอร์ 0-2224-19161 หรือ 0-2225-1945
2. ฝ่ายปกครอง สำนักงานเขตทุกแห่ง รับจดทะเบียนพาณิชย์กิจของผู้ประกอบพาณิชย์กิจที่มีสำนักงานแห่งใหญ่ตั้งอยู่ในท้องที่ของเขตนั้น
ส่วนในภูมิภาค สามารถยื่นจดทะเบียนได้ที่เทศบาล องค์การบริหารส่วนตำบล หรือเมืองพัทยา ซึ่งรับจดทะเบียนพาณิชย์ของผู้ประกอบพาณิชย์กิจที่มีสำนักงานแห่งใหญ่ตั้งอยู่ในท้องที่เทศบาล องค์การบริหารส่วนตำบล หรือเมืองพัทยาแล้วแต่กรณี
หากมีฝันที่จะทำธุรกิจเบเกอรี่แล้ว ก็อย่ารอช้าที่จะลงมือทำนะคะ เพราะยิ่งเริ่มต้นเร็วเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีโอกาสที่จะประสบความสำเร็จได้เร็วเท่านั้น ThaiSMEsCenter.com หวังเป็นอย่างยิ่งว่า สิ่งที่เรานำมาเสนอในวันนี้ จะเป็นข้อควรรู้พื้นฐานเล็กๆ น้อยๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ที่กำลังสนใจในธุรกิจนี้ไม่มากก็น้อยนะคะ
ทั้งนี้ คุณสามารถศึกษาข้อมูล ธุรกิจเบเกอรี่ ที่เค้ามีความเข้มแข็ง และได้ดำเนินการมาช่วงระยะเวลาหนึ่ง มีแบรนด์เป็นที่จดจำ และได้เปิดขยายในรูปแบบของแฟรนไชส์ เป็นที่เรียบร้อยแล้ว ได้ที่นี่ รวมธุรกิจแฟรนไชส์ ร้านเบเกอรี่ เพราะหากในอนาคตหากแบรนด์ของเรา มีผลตอบรับที่ดี และอยากจะขยายในรูปแบบของแฟรนไชส์ ก็จะเป็นการต่อยอดธุรกิจในอนาคต ที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น
ลิขสิทธิ์รูปภาพโดย ThaiSMEsCenter.com
อ้างอิงข้อมูลจาก อุตสาหกรรมอาหาร:เบเกอรี่ www.kasikornresearch.com
ทะเบียนพาณิชย์ (ร้านค้า/บุคคลธรรมดา) www.dbd.go.th
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/3corFV2
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
สำหรับคนที่อยากเอาตัวรอดในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ แนะนำเข้ารับคำปรึกษาผ่านหน่วยงาน ที่น่าเชื่อถือ เช่น
ไทยแฟรนไชส์ คอนซัลแทนซี่ (ThaiFranchise Consultancy)เป็นหน่วยงานภายใต้กำกับของไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ยินดีให้คำปรึกษาในทุกกระบวนการสร้างระบบแฟรนไชส์ ทางบริษัทฯ มีอาจารย์และทีมงานที่พร้อมให้บริการ คอยให้คำแนะนำ และร่วมค้นหาคำตอบจากประสบการณ์บนเส้นทางของธุรกิจแฟรนไชส์ไทย มายาวนานกว่า 14 ปี
ลักษณะงาน
- เน้นการทำงานร่วมกับทีมงานของบริษัท
- ให้แนวทางในการทำงานในทุกๆ ด้าน
- มอบหมายงานและติดตามงาน
- อื่นๆ ทุกด้านที่เกี่ยวข้องในการดำเนินธุรกิจ
1. วิเคราะห์ธุรกิจปัจจุบันเบื้องต้น หัวข้อดังนี้
- ลักษณะธุรกิจในปัจจุบัน
- ผลการดำเนินงานของธุรกิจ
- การปฏิบัติงาน
- เป้าหมายในอนาคต
2. กลยุทธ์ในการสร้างธุรกิจ
- การสร้างแนวคิดธุรกิจ (Business Concept)
- การกำหนดเป้าหมาย (Business Objective)
- การจำลองงบกำไร-ขาดทุน (Profit-Loss)
- การพัฒนาในด้านต่างๆ (Development Plan)
3. การวางแผนการปฏิบัติงาน (Operation Plan)
- การวางแผนการปฏิบัติงานของแต่ละหน่วยงาน
- สร้างคู่มือการทำงานแต่ละฝ่าย
- กำหนดเงื่อนไขในด้านต่างๆ เช่น ค่าธรรมเนียม ค่าสิทธิ์ รูปแบบร้าน ทำเล การให้สิทธิต่างๆ แก่ผู้ซื้อแฟรนไชส์
- มีโครงสร้างทีมงานที่เหมาะสม
4. กลยุทธ์ในการขยายธุรกิจ
- แผนการขยายสาขาของบริษัท หรือ ร้านสาขาต้นแบบ
- แผนการทดสอบขยายสาขาแฟรนไชส์
5. ขั้นตอนการพัฒนาระบบแฟรนไชส์
- รวบรวมปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น
- ดูผลประกอบการ การดำเนินของร้านแฟรนไชส์จำลอง หรือร้านต้นแบบ
- ปรับปรุงแก้ไข
- พัฒนาธุรกิจแฟรนไชส์ อย่างไม่หยุดยั้ง
การปฎิบัติงาน
- สัปดาห์ละ 1 คาบเวลา (ประมาณ 3-4 ชม.)
- ติดต่อปรึกษางานได้ตลอดเวลา
เงื่อนไขอื่นๆ
- การ Consult ไม่รับกลุ่มเดียวกัน ในช่วงเวลาเดียวกันและรับไม่เกิน 5 แบรนด์
อนึ่ง รายละเอียดและขั้นตอนการเข้าร่วมโครงการรับคำปรึกษา อาจมีนอกเหนือจากแผนงานดังกล่าวข้างต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแบบแผนโครงสร้างของธุรกิจเดิม และเป้าหมายที่กำหนดไว้
สอบถามเพิ่มเติม โทร.02-1019187
ฝ่ายที่ปรึกษาโครงการ (ThaiFranchise Consultancy)