สูตรและวิธีการทำกระเพาะปลา

หนึ่งในเมนูน่าสนใจที่ใครหลายคนก็ชื่นชอบนั้นคือ นอกจากนี้กระเพาะปลายังถือเป็นอาหารบำรุงสุขภาพของชาวจีนอย่างที่เราจะเห็นตามโต๊ะจีนส่วนใหญ่ก็จะมีเมนูนี้ทุกครั้ง

ซึ่งคำว่ากระเพาะปลานั้นแท้ที่จริงก็คือถุงลมของปลาซึ่งสามารถนำมาประกอบอาหารต่างๆได้หลากหลายรูปแบบ ระดับราคาขึ้นอยู่กับชนิดของกระเพาะปลาที่มีหลากหลายชนิดโดยเฉพาะกระเพาะปลาที่ได้มาจากปลาน้ำลึกที่อยู่ในตระกูลของปลากุเลาจะมีราคาแพงมาก

และทุกวันนี้ในตลาดสดทั่วไปก็มีร้านค้าจำนวนมากที่หันมาขายเมนูน่าสนใจอย่างกระเพาะปลา ด้วยเครื่องผสมที่สามารถพลิกแพลงใส่เพิ่มเติมได้จนกลายเป็นเสน่ห์น่าสนใจที่หลายคนมักนิยมทานแบบร้อนๆจะทำให้รู้สึกผ่อนคลายและกระชุ่มกระชวยได้มาก

ซึ่ง www.ThaiSMEsCenter.com มองว่านี่เป็นการสร้างอาชีพที่น่าสนใจจึงนำวิธีการทำกระเพาะปลามาฝากสำหรับทุกคนที่กำลังคิดจะลงทุนทำกิจการขายกระเพาะปลานี้

รูปแบบการลงทุนและงบประมาณในการลงทุน

เราสามารถเลือกรูปแบบได้ทั้งประเภทรถเข็นหรือเปิดร้านถาวรซึ่งงบประมาณที่ใช้ก็จะแตกต่างกันออกไปอย่างรถเข็นก็จะมีต้นทุนคือรถเข็นราคาประมาณ 4,000-5,000 บาท

เตาและถังแก๊ส 3,000 โต๊ะ-เก้าอี้ 3 ชุด 1,800บาท ตู้กระจก 1,500 บาท หม้อกระเพาะปลา 700 บาท แต่ถ้าลงทุนแบบเปิดร้านถาวรก็อาจจะเพิ่มค่าตกแต่งร้าน ค่าเช่าพื้นที่ ค่าโต๊ะเก้าอี้ที่มากขึ้น รวมถึงการทำป้ายร้านด้วย

อุปกรณ์สำคัญที่จำเป็นต้องมี

1. รถเข็น
2. เตาและถังแก๊ส
3. โต๊ะ-เก้าอี้
4. ตู้กระจก
5. หม้อกระเพาะปลา ช้อน ชาม
6. ถ้วยน้ำจิ้ม
7. ถุงพลาสติกร้อน
8. ยางรัดถุง

ส่วนผสม

• ซี่โครงไก่ 1 โครง ซอส
• ภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเพาะปลา 1 ขีด
• เห็ดหอม 10 ดอก
• ไข่นกกระทาต้มสุก 20 ฟอง
• เนื้อปูนึ่งสุก 1 ขีด
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• หน่อไม้ต้ม 1 ขีด
• เลือดเป็ด 1 ก้อน
• เนื้ออกไก่ 1 อก
• แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด ½ ถ้วยตวง
• น้ำสะอาด 7 ถ้วยตวง

ภาพจาก goo.gl/VZsSs8

วิธีทำ

1. สับซี่โครงไก่ให้เป็นชิ้นพอประมาณ คัดส่วนที่เป็นหนังและมันทิ้งไป ล้างซี่โครงไก่สับให้สะอาด นำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ ½ ชั่วโมง
2. จากนั้นนำซี่โครงไก่ เนื้ออกไก่ และเห็ดหอม ต้มน้ำสะอาด 7 ถ้วยตวง รอจนน้ำเดือดจึงลดไฟให้อ่อนลง เคี่ยวต่อไปประมาณ 30 นาที แล้วค่อยช้อนฟองทิ้งด้วย เมื่อได้ที่แล้วกรองเฉพาะซุปเก็บไว้ ส่วนเห็ดหอมและเนื้ออกไก่ที่สุกแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกรอไว้ ซี่โครงไก่ ที่เหลือให้ทิ้งไป
3. นำกระเพาะปลาที่แช่น้ำจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง จนแน่ใจว่าหมดกลิ่นสาบและปราศจากไขมันตกค้างรอจนสะเด็ดน้ำจึงนำไปต้มประมาณ 5 – 10 นาที ยกลงแล้วล้างน้ำอีกครั้ง บีบน้ำให้แห้ง ก่อนหั่นเป็นท่อนๆ เก็บไว้
4. นำหน่อไม้มาต้มให้สุก แล้วนำล้างน้ำสะอาด รอให้สะเด็ดน้ำมัน นำมาหั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมเล็กยาว ส่วนเลือดเป็ดนำมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว แล้วลวกในน้ำเดือดให้สุก
5. ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาด ½ ถ้วยตวงเตรียมไว้
6. นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟ เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอส เกลือป่น น้ำตาลทรายคนให้ละลายเข้ากัน เมื่อน้ำเดือดใส่หน่อไม้ กระเพาะปลา เลือดเป็ดและเห็ดหอม คนให้เข้ากัน
7. นำแป้งมันที่ละลายเตรียมไว้เทใส่ผสมลงในหม้อ ขณะเทแป้งให้คนไปเทไปพร้อมๆ กันทีละน้อย พอแป้งสุกได้ที่จึงยกลง
8. เวลาขาย ตักกระเพาะปลาใส่ชามหรือถุง โรยไก่ฉีกพอประมาณ เนื้อปูนิดหน่อย ไข่นกกระทา 2-3 ฟอง เหยาะซอสเปรี้ยว พริกไทยป่น และโรยผักชีเล็กน้อย

วิธีทำพริกน้ำส้ม

พริกเหลืองโขลกละเอียด 3 เม็ด กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวงมาผสมให้เข้ากัน

ภาพจาก goo.gl/WCFr93

เคล็ดลับในการทำ

1. ก่อนนำเห็ดหอมไปต้มควรแช่น้ำให้นิ่มและล้างน้ำให้สะอาด ส่วนเลือดเป็ดหากยังไม่ได้ใช้ ควรแช่น้ำไว้ตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้แตกตัว และยุบตัว
2. หากต้องการลดเงินลงทุนจะไม่ใส่เนื้อปูและเห็ดหอมก็ได้

ทำเลในการขายและรายได้โดยประมาณ

กระเพาะปลาเป็นเมนูที่ทุกคนรู้จักกันดีถ้ายิ่งมีฝีมือในการทำเป็นรสชาติที่ถูกใจผู้บริโภคก็จะเป็นเมนูสุดฮิตที่ขายทำกำไรได้ดีมากโดยเฉพาะในตลาดช่วงเช้าและเย็นเป็นเวลาสำคัญที่คนสนใจกันมากโดยเฉลี่ยจะมีรายได้ไม่ต่ำกว่า 1,000 บาท/วันทั้งนี้ก็อยู่ที่ทำเลและฝีมือในการทำเป็นสำคัญด้วย

สิ่งสำคัญในการทำร้านขายกระเพาะปลาคือควรเริ่มทำจากปริมาณน้อยๆ เพื่อลองตลาดในเบื้องต้นและเพื่อปรับปรุงสูตรการปรุงให้ถูกใจ อาจมีการใส่ส่วนผสมที่ดูพิเศษๆเข้าไปเพื่อทำให้เป็นเมนูที่ดูมีคุณค่าซึ่งอาจทำให้เพิ่มราคาได้ดีกว่าเดิมและอาจจะมีบริการเสริมรับงานจัดเลี้ยงก็ถือเป็นไอเดียเพิ่มรายได้ที่น่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง

ข้อแนะนำ

1. ก่อนนำเห็ดหอมไปต้มควรแช่น้ำให้นิ่มและล้างน้ำให้สะอาด ส่วนเลือดเป็ดหากยังไม่ได้ใช้ ควรแช่น้ำไว้ตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้แตกตัว และยุบตัว
2. หากต้องการลดเงินลงทุนจะไม่ใส่เนื้อปูและเห็ดหอมก็ได้

ที่มา : กรมการจัดหางาน กระทรวงแรงงาน

ดาวน์โหลดไฟล์ คลิกที่นี่

 

อ้างอิงจาก https://bit.ly/35tVi78