แจกฟรี! สูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา เมนูขนมเปี๊ยะแป้งนุ่ม กับสูตรครีมไข่เค็ม ทำง่าย ขายรวย

ขนมเปี๊ยะ หรือที่คนจีนเรียกว่า “ผั่วเปี้ย” เป็นขนมที่คนจีนนิยมนำมาใช้ในงานมงคลต่าง ๆ รวมไปถึงการเซ่นไหว้บรรพบุรุษโดยเชื่อว่าขนมเปี๊ยะสื่อถึงความปรารถนาอันดีระหว่างผู้ให้กับผู้รับ

ซึ่งปัจจุบันก็มีสูตรขนมเปี๊ยะออกมาเป็นจำนวนมาก รูปร่างหน้าของแต่ละเมนูก็แตกต่างกันโดยเฉพาะตัวแป้งและไส้ที่หลากหลายมากขึ้น ในช่วงหลังมานี้เราสังเกตเห็นว่ากระแสของขนมเปี๊ยะเริ่มมาแรงมากขึ้นและมีหลายคนที่สนใจทำขายทั้งแบบออนไลน์และออฟไลน์

www.ThaiSMEsCenter.com จึงได้รวมเอา 3 สูตรขนมเปี๊ยะยอดฮิตมานำเสนอให้ทุกคนได้ลองเอาไปฝึกทำตามเผื่อว่าใครมีฝีมือดี ไอเดียดีจะต่อยอดเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้มากยิ่งขึ้น

1. ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา

ขนมเปี๊ยะ

ภาพจาก freepik.com

วัตถุดิบ ไส้ไข่เค็มลาวา

  1. ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง (นำไปเวฟ 1 นาที หรือนำไปนึ่ง)
  2. วิปปิ้งครีม 250 กรัม
  3. นมข้นหวาน 100 กรัม
  4. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  6. ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
  7. เนยเค็มละลาย 70 กรัม

วัตถุดิบแป้งชั้นนอก

  1. แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม
  2. แป้งเค้ก 80 กรัม
  3. น้ำตาลทราย 35 กรัม
  4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  5. เนยรำข้าว 25 กรัม
  6. น้ำมันพืช 25 กรัม
  7. น้ำเปล่า 75 กรัม

วัตถุดิบแป้งชั้นใน

  1. แป้งอเนกประสงค์ 70 กรัม
  2. แป้งเค้ก 30 กรัม
  3. น้ำมันพืช 20 กรัม
  4. เนยรำข้าว 20 กรัม

วัตถุดิบไข่แดงทาหน้าขนม

  1. ไข่แดง 1 ฟอง
  2. สีผสมอาหารสีเหลือง 1/2 ช้อนชา
  3. น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา
  4. น้ำมันพืช
  5. งาขาวคั่ว

วิธีทำไส้ไข่เค็มลาวา

  1. นำไข่เค็มแดงไปนึ่งหรือเข้าไมโครเวฟให้สุก แล้วนำมาบดหยาบ ๆ
  2. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถปั่นให้ละเอียด แล้วเทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็งข้ามคืน
  3. หลังจากแช่แข็งข้ามคืนเรียบร้อย วันรุ่งขึ้นใช้ที่ตักไอศกรีม ปั้นเป็นลูก ๆ ขนาด 23 -25 กรัม ประมาณ 28-29 ลูก นำไส้ที่เราปั้นเสร็จแล้วไปแช่ช่องแข็งอีก 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาห่อได้เลย

วิธีทำไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม

  • ผสมไข่แดง หยดสีผสมอาหารสีเหลือง เติมน้ำเปล่า ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน

วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะ

  1. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน และเตรียมภาชนะสำหรับนวด
  2. นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ผสมรวมกัน คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะแล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกคลุมไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
  3. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เนยรำข้าวกับน้ำมันพืชลงในแป้ง แล้วนวดจนปั้นเป็นก้อนได้ เสร็จแล้วใช้พลาสติกคลุมไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
  4. พอครบ 30 นาที แบ่งแป้งชั้นนอกกับแป้งชั้นในออกเป็นชนิดละ 10 ก้อน โดยแป้งชั้นใน ปั้นก้อนละ 13-14 กรัม และแป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 35-36 กรัม
  5. ห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน แล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 1 คืน ไม่ต้องแช่ตู้เย็นวางไว้อุณหภูมิห้อง
  6. นำแป้งที่เราหมักไว้ 1 คืนมารีดเป็นรูปวงรียาว ๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 20-30 นาที
  7. พอครบ 30 นาทีก็มารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 20-30 นาที
  8. หลังจากนัดตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้นแล้วรีดให้เป็นรูปกลม ๆ ใส่ไส้ลาวาลงไป โดยต้องรีดแป้งให้เสร็จก่อนค่อยห่อไส้ เพราะตัวไส้ละลายเร็ว
  9. เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส อบรอบแรก ประมาณ 5-6 นาที
  10. จากนั้นนำออกมาทาหน้าด้วยไข่แดงและอบรอบที่สอง ประมาณ 4-5 นาที แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น เป็นอันเสร็จ

2. ขนมเปี๊ยะแป้งนุ่ม (ไส้มันม่วง)

42

ภาพจาก bit.ly/3fwBwts

วัตถุดิบไส้มันม่วง

  1. มันม่วงสุก 150 กรัม
  2. กะทิ 150 มิลลิลิตร
  3. น้ำตาลทราย 100-150 กรัม

วัตถุดิบแป้งชั้นนอก

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
  2. น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
  3. เกลือ 1/8 ช้อนชา
  4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบแป้งชั้นใน

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
  2. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
  3. สีผสมอาหาร ได้แก่ สีเขียวแอปเปิล สีชมพู และสีฟ้า

วิธีทำไส้มันม่วง

  1. นำมันม่วงมาบดให้ละเอียด
  2. ตั้งไฟอ่อนใส่มันม่วงลงไปกวนกับกะทิ กวนพองวดแล้วทยอยใส่น้ำตาลทราย ชิมรสหวานตามชอบ กวนต่อไปจนไส้แห้งไม่ติดพายและกระทะ

วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะ

  1. ทำแป้งชั้นนอก โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมัน นวดให้เข้ากัน
  2. ค่อย ๆ เติมน้ำแล้วนวดต่อ นวดจนแป้งไม่ติดมือถือว่าใช้ได้แล้ว แล้วพักแป้งไว้ 10-15 นาที ในอ่างแล้วคลุมผ้าไว้
  3. ทำแป้งชั้นใน โดยผสมแป้งกับน้ำมัน นวดให้เข้ากันดีจนแป้งไม่ติดมือ แบ่งแป้งชั้นในเป็นส่วนตามจำนวนสีที่ต้องทำ แล้วใส่สีผสมอาหาร แนะนำให้ใส่ทีละหยดแล้วค่อย ๆ นวด ถ้าสีไม่เข้มพอค่อยหยดเพิ่ม นวดแป้งกับสีจนเนื้อเนียน
  4. นำไส้มันม่วงที่เย็นแล้วมาแบ่งปั้นก้อนกลมเตรียมไว้

วิธีการประกอบแป้งชั้นในและชั้นนอก

  1. คลึงแป้งชั้นในแต่ละสีให้เป็นเส้นยาว
  2. คลึงแป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแบนโดยให้ความกว้างของแป้งชั้นนอกยาวเท่ากับด้านยาวของแป้งชั้นใน
  3. นำแป้งชั้นในแต่ละสีเรียงใส่บนแผ่นแป้งชั้นนอก แล้วทำการห่อแป้งสีด้วยแป้งนอกให้เรียบร้อย คลึงแป้งที่ได้ตามแนวยาวของแป้งสี (แป้งชั้นใน) แล้วจึงเริ่มม้วนแป้งรอบที่ 1 ตามแนวยาวของแป้งสี
  4. ต่อมาสลับด้านโดยวางแป้งให้อยู่ตามขวางของแป้งสี แล้วนวดแป้งตามแนวขวางของแป้งสี ยิ่งคลึงแป้งได้ยาวลายขนมจะยิ่งเยอะ
  5. ม้วนรอบที่ 2 ตามแนวขวางของแป้งสี หั่นแป้งที่ได้ ตอนนี้จะเห็นลายแป้งของขนมเปี๊ยะให้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง โดยเฉพาะตรงขอบให้บางมากที่สุด
  6. ใส่ไส้มันม่วงลงไป ห่อแล้วม้วนเก็บด้านล่างให้เรียบร้อย จัดทรงขนมให้น่ากิน ตรงไหนแตกก็เอามือบีบเก็บ ไม่งั้นเวลาอบจะปลิ้นออกมา
  7. เอาไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ขนาดลูก

3. ซาลาเปาครีมไข่เค็ม

41

ภาพจาก bit.ly/2YehduO

วัตถุดิบทำซาลาเปา

  1. แป้งสาลีตราบัวแดง
  2. ยีสต์ 2 ½ ช้อนโต๊ะ
  3. ผงฟู 2 ½ ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำตาลทราย 310 กรัม
  5. เกลือป่น 1 ¼ ช้อนชา
  6. น้ำสะอาด 700 กรัม
  7. เนยขาว 125 กรัม
  8. เอสพี 25 กรัม

วัตถุดิบไส้ครีมไข่เค็ม

  1. แป้งสาลีตราบัวแดง
  2. หัวนมผง 50 กรัม
  3. ผงคัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
  4. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
  5. นมข้นจืด 130 กรัม
  6. ไข่ไก่ 5 ฟอง
  7. นมข้นหวาน 70 กรัม
  8. น้ำตาลทราย 160 กรัม
  9. น้ำสะอาด ½ ถ้วย
  10. เนยสด 150 กรัม
  11. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำตัวซาลาเปา

  1. ผสมแป้งบัวแดง รวมกับยีสต์ ผงฟู คนให้เข้ากัน
  2. ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำสะอาดเทใส่ในอ่างแป้ง นวดด้วยหัวตะขอ ความเร็วต่ำก่อนพอเข้ากัน
  3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่เนยขาว และเอสพีนวดต่อจนส่วนผสมเนื้อเนียน พักแป้งไว้ 10 นาที ตัดแบ่งน้ำหนัก ก้อนละ 25- 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม
  4. แผ่แป้งออก ใส่ไส้ตรงกลางห่อให้มิดวางบนกระดาษไขที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยม พักไว้ 15-20 นาที นำใส่ลังถึงนึ่งในน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นานประมาณ 12-15นาที หรือจนสุก โดยวางให้ห่างกัน ประมาณ 1 นิ้ว

วิธีทำไส้ครีมไข่เค็ม

  1. ตั้งลังถึงต้มน้ำให้เดือดพล่านไว้
  2. ร่อนแป้งบัวแดง กับนมผง ผงคัสตาร์ดใส่อ่างไว้
  3. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ นมข้นทั้ง 2 ชนิด และไข่ไก่คนด้วยตะกร้อมือ ให้ละลายมากที่สุด
  4. เติมเนยสด นำไปนึ่งใช้ไฟแรง ประมาณ 10 นาที เปิดคนส่วนผสมให้ทั่ว แล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที คนให้ทั่ว ปล่อยไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น ประมาณ 30 นาที เพื่อจะได้ห่อง่ายขึ้น

จะเห็นได้ว่าขนมเปี๊ยะมีกรรมวิธีและวัตถุดิบในการทำที่หลากหลาย ไม่รวมเรื่องเทคนิคสูตรเด็ดเคล็ดลับต่างๆ ที่เราต้องพยายามหาจุดเด่นและทำการตลาดให้แตกต่างเพื่อดึงดูดลูกค้าให้สนใจได้มากขึ้น เมนูขนมเปี๊ยะ เป็นสินค้าขายดีที่ขายได้ตลอดทั้งดี แต่ก็ขึ้นอยู่กับความอร่อย และการตลาดที่มีส่วนสำคัญในการทำธุรกิจอย่างมาก


ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

0

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/3corFV2
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter

ขอบคุณข้อมูล
https://bit.ly/37JtF9m , https://bit.ly/3hHSPJW , https://bit.ly/2zL1rhR , https://bit.ly/3dma14t 

อ่านบทความเพิ่มเติม https://bit.ly/2UYvDgN

[Total: 1    Average: 5/5]
แจกฟรี! สูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา เมนูขนมเปี๊ยะแป้งนุ่ม กับสูตรครีมไข่เค็ม ทำง่าย ขายรวย written by คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก) average rating 5/5 - 1 user ratings

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)

เรียนจบจากคณะนิเทศศาสตร์ ทำงานในด้านวารสารมากว่า10ปี สะสมความรู้หลากหลายแนวทั้งด้านการเกษตร สังคม สู่การประยุกต์เป็นอาชีพทั้ง SMEs และแฟรนไชส์รวมถึงแนวทางด้านกลยุทธ์การตลาดต่างๆ การเขียนคืองานที่เราตั้งใจและใจรักมากที่สุด

Main Sponsors

Happy Sponsors