เปิดสูตรคิดต้นทุน ร้านปลาหมึกปิ้ง ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง

กลิ่นหอมยั่วใจ! เดินผ่านร้านน้ำลายก็ไหล! ยิ่งมีน้ำจิ้มรสเด็ดประเภทอร่อยแซ่บๆ รับรองว่าขายดี มีเท่าไหร่ก็ขายได้หมด ทั้งหมดนี้เรากำลังพูดถึง “ร้านปลาหมึกปิ้ง” ที่แม้ใครจะไม่ใช่สายซีฟู้ดแต่ก็คงไม่ปฏิเสธว่า นี่คือร้านปิ้งย่างที่ใช้เงินลงทุนไม่มาก

แต่สินค้ามีความต้องการสูง หลายคนผันตัวเองมาทำร้านปลาหมึกปิ้งสร้างเป็นรายได้เสริม หรือบางคนหันมาเอาจริงจังลงทุนเปิดร้านแบบถาวรสำหรับขายปลาหมึกปิ้งอย่างเดียวกันเลยก็มี

สิ่งที่ www.ThaiSMEsCenter.com ต้องการแนะนำแนวทางคือแม้ว่าร้านปลาหมึกปิ้งจะได้ชื่อว่าเป็นสินค้าสุดฮิตและขายดีตลอดปี เปิดตลาดไหนก็มีลูกค้ามาซื้อแน่ ๆแต่การจะทำให้อยู่รอดและมีกำไรใช่ว่าจะทำได้ง่ายๆ ยิ่งไม่ได้วางแผนไม่รู้วิธีการตั้งราคา การควบคุมต้นทุน คิดแต่จะขาย ขาย และขาย สุดท้ายอาจกลายเป็นทุนหายกำไรหดก็ได้

อุปกรณ์เบื้องต้นและต้นทุนสำหรับการเปิดร้าน

เปิดสูตรคิดต้นทุน

สามารถเริ่มต้นได้ด้วยอุปกรณ์ง่ายๆเช่น โต๊ะ มีด เขียง กะละมัง ตะกร้า ซึ่งไม่ต้องลงทุนเพราะหาได้ในครัว ที่อาจจะต้องซื้อมาเพิ่มเช่น เตาปิ้งย่าง ราคาประมาณ 300-500 บาท ไม้จิ้มปลาหมึก ราคา 30-60 บาท น้ำจิ้ม (แบบขวด) 200 -300 บาท แต่แนะนำว่าหากเป็นไปได้ให้ทำน้ำจิ้มเองจะดีกว่าเพราะจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และลดต้นทุนส่วนนี้ได้

และที่ขาดไม่ได้คือ “ปลาหมึกสด” ซึ่งปลาหมึกก็มีให้เลือกหลายแบบ สำหรับการเปิดร้านใหม่ ก็ใช้หมึกกระดอง ทั่วไปๆ แล้วค่อยขยับขยายไปหาปลาหมึกอย่างอื่นมาขายเพิ่มรวมต้นทุนเบื้องต้นสำหรับการเปิดร้านปลาหมึกปิ้งแบบง่ายๆ ใช้งบครั้งแรก ประมาณ 2,000 – 3,000 บาท

รวมเทคนิคสำคัญในการเปิดร้านปลาหมึกปิ้ง

15

หัวใจของร้านปลาหมึกปิ้งมีตั้งแต่เทคนิคการเสียบปลาหมึก เทคนิคการเตรียมปลาหมึก ยังไม่รวมสูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำนิ้จิ้มในที่นี้เราจะแนะนำ 2 เทคนิคคือการเสียบปลาหมึกและการเตรียมปลาหมึก

เทคนิคการเสียบปลาหมึก

14

ปลาหมึกมีส่วนที่อร่อยและคนนิยมแตกต่างกัน ไล่ตั้งแต่ หนวด ตัว ไข่ปลาหมึก ซึ่งแต่ละส่วนจะมีราคาการขายที่แตกต่างกันเทคนิคของแม่ค้าปลาหมึกคือแยกชิ้นส่วนเหล่านี้ให้ลูกค้าเลือกได้ง่าย โดยเฉพาะไข่ปลาหมึกที่ราคาจะแพงที่สุดซึ่งในวิธีการล้างก็จำเป็นต้องระวังและเบามือให้มากเพราะไข่หมึกจะแตกง่ายและก่อนเสียบไข่ปลาหมึกก็ควรแช่ไข่ปลาหมึกในสารส้มเพื่อทำให้ไข่ปลาหมึกแข็งมากยิ่งขึ้น

สำหรับการเสียบปลาหมึกโดยรวมนั้นให้เสียบเนื้อปลาหมึกเข้าไปก่อน 2-3 ชิ้น แล้วค่อยเสียบหนวดปลาหมึกเข้าไป สำหรับไข่ปลาหมึกถ้าเป็นไข่ขนาดใหญ่ให้เสียบประมาณ 3 ลูก/ไม้ ขนาดกลางประมาณ 4 ลูก/ไม้เป็นต้น ราคาขายของปลาหมึกปิ้งนั้นส่วนใหญ่เริ่มตั้งแต่ 15-30 บาท

เทคนิคการเตรียมปลาหมึก (ไม่มีกลิ่นคาว)

11

สิ่งที่ต้องใช้

  1. ปูนขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  2. เกลือ 1 ขัน (สำหรับปลาหมึก 1 กก.)
  3. สารส้ม
  4. น้ำสะอาด

วิธีทำ

  1. นำปลาหมึกมาล้างกับเกลือ 1 ขันที่ผสมน้ำแล้วตีฟอง ล้างแบบนี้ 2-3 ครั้งจนกว่าฟองจะน้อยลง
  2. นำปลาหมึกที่ล้างเสร็จมาแช่ในสารส้มที่ผสมน้ำ จะช่วยให้ปลาหมึกไม่มีกลิ่นคาว
  3. ผสมปูนขาวกับน้ำสะอาด 1-2 ขัน แล้วนำปลาหมึกไปแช่ไว้

สูตรการตั้งราคาเพื่อไม่ให้ร้านขาดทุน

13

หลายคนอาจไม่สนใจโดยมองแค่ว่าวันนี้ลงทุนไปเท่าไหร่ก็จดเป็นบัญชีรายจ่ายไว้ ขายได้เท่าไหร่ก็มาลงเป็นบัญชีรายรับ พอขายหมด 1 วันก็มาคิดรวบยอดอีกทีว่าวันนี้มีกำไรหรือขาดทุน การตั้งราคาขายส่วนใหญ่อิงตามราคาของวัตถุดิบที่มีการปรับขึ้นลงในแต่ละวัน รวมถึงต้องดูกำลังซื้อของคนในพื้นที่ด้วย เช่นปลาหมึกปิ้งไม้ละ 10-15 บาทอาจเหมาะกับตลาดแถวหน้าโรงงาน โรงเรียน ชุมชนต่างๆ

ซึ่งหากเอาปลาหมึกที่ราคาแพงแล้วขายไม้ละ 70-80 บาท อาจไม่เหมาะกับกำลังซื้อในย่านนั้น หรือบางทีร้านปลาหมึกปิ้งที่เป็นแบบ รถเคลื่อนที่อาจได้เปรียบที่สามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้หลากหลายและมีสินค้าหลายแบบให้เลือกตั้งแต่ราคาไม้ละ 10 บาท 15 บาท ไปจนถึงราคาไม้ละ/ตัวละ 100 -150 ทั้งนี้หากพิจาราตามสูตรการตั้งราคาจะเป็นดังนี้

กำไร=(ราคารวมวัตถุดิบหลัก (ปลาหมึก))/จำนวนไม้ที่ทำเป็นหมึกปิ้ง + ต้นทุนวัตถุดิบอื่นๆ + ต้นทุนผันแปร

10

หมายถึงว่าพ่อค้าต้องรู้ราคาวัตถุดิบหลักว่าจ่ายไปเท่าไหร่ และในปริมาณวัตถุดิบนี้จะสามารถเอามาทำหมึกปิ้งได้มากน้อยแค่ไหน จะทำให้ทราบราคาต่อไม้โดยเฉลี่ย และเอามารวมกับราคาต้นทุนวัตถุดิบอื่นๆ

เช่นพริก กระเทียม ต่างๆ หรือรวมกับต้นทุนค่าเช่าในแต่ละวันแต่ละเดือนเอามาเฉลี่ยรวมเป็นราคาขายต่อไม้ที่จะทำให้มองเห็นภาพชัดเจนว่าควรขายในราคาเท่าไหร่เพื่อป้องกันไม่ให้ขาดทุน

อย่างไรก็ดีเทคนิคการเปิดร้านปลาหมึกปิ้งที่จะเพิ่มยอดขายนั้นมีหลายประการเช่น การลงทุนจัดร้าน แต่งร้านให้ดูน่าสนใจ หรือ การเพิ่มสินค้าที่นอกเหนือจากปลาหมึกปิ้งก็มีกุ้งเผา ปลาเผา ร่วมด้วย แต่ก็ต้องแลกมากับการลงทุนที่เพิ่มขึ้น

สำหรับมือใหม่ทั้งหลายเราขอแนะนำให้เริ่มจากร้านเล็กๆ สะสมประสบการณ์และหาสูตรเด็ดเคล็ดลับที่เป็นของตัวเองให้เจอโดยเฉพาะสูตรน้ำจิ้มที่ถือเป็นหัวใจสำคัญ และอย่าลืมคำนวณต้นทุนและคิดราคาขายต่อไม้ให้ดีเพื่อธุรกิจร้านปลาหมึกปิ้งจะได้สร้างกำไรให้เราได้อย่างงดงาม

*** สูตรการคิดคำนวณราคาดังกล่าวนี้ มีตัวแปรที่ต้องเอามาคิดรวมกันอีกหลายอย่างทั้งค่าการตลาด ค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนผันแปรของแต่ละบุคคล ราคาเบื้องต้นจึงเป็นค่าประมาณการณ์ให้พอมองเห็นภาพและแนวทางในการคิดเบื้องต้น***


ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

01

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ goo.gl/Io5k2S

[Total: 8    Average: 2.3/5]
เปิดสูตรคิดต้นทุน ร้านปลาหมึกปิ้ง ตั้งราคาแค่ไหน ไม่ให้เจ๊ง written by คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก) average rating 2.3/5 - 8 user ratings

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)

เรียนจบจากคณะนิเทศศาสตร์ ทำงานในด้านวารสารมากว่า10ปี สะสมความรู้หลากหลายแนวทั้งด้านการเกษตร สังคม สู่การประยุกต์เป็นอาชีพทั้ง SMEs และแฟรนไชส์รวมถึงแนวทางด้านกลยุทธ์การตลาดต่างๆ การเขียนคืองานที่เราตั้งใจและใจรักมากที่สุด

Main Sponsors

Happy Sponsors